刀豆炒腊肉的做法大全家常炒菜(刀豆炒腊肉的做法大全家常炒菜视频)

刀豆炒腊肉的做法大全家常炒菜视频

豆角洗净切段。腊肉切薄片，开小火，倒入腊肉，煸炒出油。放入豆角。

炒至豆角断生，滴入鲜酱油，翻炒两下出锅，腊肉鲜香。豆角脆绿爽口，

刀豆炒腊肉的做法窍门

烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟；

将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料；

将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水；

盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；

腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；

煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀然后就可以出锅了!

刀豆炒腊肠的做法

做法一:

腊味炒刀豆：油热放腊肠捞出，油热，姜蒜爆香，放入刀豆翻炒，再放入调料翻炒，最后放入腊肠翻炒即可，好吃美味！

做法二:

刀豆炒肉丝：油热，放入肉丝翻炒，再加入调料，辣椒等翻炒，最后加入刀豆继续翻炒，好吃不腻！

做法三:

简单刀豆：油热放入刀豆翻炒，再放入盐、辣椒继续翻炒，然后加入水，煮一两分钟即可，简单容易！

做法四:

刀豆土豆：油热，放入土豆煎炸，再放入刀豆一起炸，捞出备用，油中加入清水和老抽等，再放入土豆和刀豆翻炒即可，好吃不腻！

做法五:

清炒刀豆：油热，蒜爆香，再放入刀豆翻炒一会儿，加入冷水和辣椒，继续翻炒即可，家常美味！

做法六:

炒酸刀豆：刀豆洗净沥干，放入有酸水的罐子里，放置刀豆发黄即可，油热，放入姜蒜、辣椒爆香，再放入刀豆翻炒即可，独特风味！

刀豆炒肉怎么做

主料

四季豆适量

瘦肉适量

辅料

油适量

蒜适量

淀粉适量

生抽适量

盐适量

四季豆炒肉的做法步骤

1.备齐所用原料，洗净，四季豆切丝，瘦肉切片，蒜切片。

2.瘦肉用淀粉和生抽拌匀腌制。

3.锅里放少量油下四季豆炒熟。

4.盛出备用。

5.另起锅下油爆香蒜片，下肉片快速划散。

6.肉片变色时下炒好的四季豆丝，放盐，炒匀出锅。

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刀豆炒肉怎么炒好吃

【制作食材】

豆角，食用盐，大蒜，干辣椒，生抽，生姜，五花肉，食用油，蚝油

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是豆角炒肉片，做起来特别简单，吃起来咸香有味，超级下饭，先来将豆角炒肉片的制作食材全部准备好，首先要准备适量的豆角，不要太多。然后再准备5~8瓣大蒜，5~6根干辣椒，一小块生姜，2~3两五花肉。接着再多准备一点食用油，然后准备适量的食用盐，生抽，蚝油即可。这些做豆角炒肉片的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始今天的烹饪了。

2、先将准备好的豆角放到清水中浸泡20分钟。豆角浸泡好了之后再轻柔地给它搓洗2~3遍，搓洗完了之后取出来沥干表面的水分，然后再将豆角切头去尾，切完之后切成大概3~4厘米左右的长段，切完之后放到一个盘中备用，接下来再把大蒜，干辣椒和生姜切一下。

3、准备好的大蒜先去掉外皮，然后再切成蒜粒，蒜粒可以稍微大一点，接着再把准备好的干辣椒洗净切碎，生姜切成丝。将切好的蒜粒，干辣椒碎，生姜丝全部放到一个盘中备用，然后再把准备好的五花肉切一下。五花肉在切之前要好好清洗一遍，清洗完了之后切成薄片，切完之后放到盘中备用。

4、先把炒锅烧热，锅烧热之后咱们多倒上一点食用油，接着将油温加热到5成热，然后把豆角放进去炸，一直炸到豆角表面起皱的时候控油捞出，尽量多控一会油，让豆角表面残留的食用油少一点。

5、锅中留下一点点底油就可以了，因为五花肉在炒的过程中也会出来很多油脂。咱们将五花肉片放进去炒一下，炒至五花肉片变色之后，加入姜，蒜，干辣椒爆香，爆炒出香味之后再把豆角放进去翻炒一下，翻炒大概半分钟左右就可以开始调味了。

6、向锅中加入适量的食用盐，生抽，蚝油，然后将各种食材都翻炒入味。翻炒的时间大概在一分钟左右即可，翻炒好了之后关火出锅装盘，一道特别美味的豆角炒肉片就这样做好了。

【小贴士】

1、豆角一定要炸到表皮起皱再捞出来。

2、做豆角炒肉片一定要用五花肉。

3、调味的时候一定要注意各种调味料的用量。

刀豆烧肉的做法大全

谢邀回答。在炖肉的时候加入花料和大料有去除食材腥臭异味、添加香味等作用。

炖肉时，什么时候放花椒大料？

花椒和大料所含的呈香物质都属于脂溶性的，所以炖肉的时候一定要让花椒和大料接触到油脂，这样才能使其呈香物质更好的挥发出来。那什么时候加入花椒大料，我认为分两种情况，一种是包入料包时，另一种为散放时。

包入料包时：这一般用在炖制比较小型的肉类时，为了食材成熟后，避免沾上香料，所以要把花椒和大料提前包成料包使用。而往往我们的习惯是将料包放在炖肉的中间，这样花椒和大料就接触不到上层油脂，为了使其更好的出味，要先将花椒和大料在油脂中煸炒出香后再包入料包，最后和要炖制的肉一起放下锅中。

注：1.花椒和大料的质地不同，并且出香速度不同(花椒出香快），所以在炒制时要先炒大料，等大料出香后，放入花椒略微煸炒出香即可，这样操作出香时间能趋于一致。

2.炒制香料时要使用小火，低油温，切忌猛火热油将香料炒糊。

3.煸炒香料的油一起炖肉更佳。

散料时：这一般用在炖制大块肉类或者比较好挑拣的食材时。这类食材经过长期间的炖煮会释放很多的油脂，将花椒和大料散放入其中，便会漂浮在油脂表面，可以更好的出味。如果这样炖肉，在刚开始加入水或者汤类开锅后，即可加入花椒和大料。

注：花椒和大料虽然属于芳香性香料，但是本身也具有一定的涩味、苦味和黑色素。在使用前要用温水浸泡5-10分钟，去除一部分苦涩味再使用，比如：清炖排骨。

很多小伙伴们质疑炖猪肉不能放花椒，有“猪不椒”一说，在此谈谈我的一些看法

花椒应该是在我国种植最多的香料之一，全国各地均有分布。虽然都叫花椒，但是根据地区不同、收获时间不同，香味、麻味也各有差异。比如大红袍花椒，香麻味特别霸道，在炖纯猪肉类食材时往往会喧宾夺主，或者为了突出某一风味，而没有使用。

但是在我们北方地区有一种山花椒，香麻味比纯正大红袍都少很多，特别适合炖、煮、蒸猪肉类食材。在炖制猪肉类下货食材时，花椒往往放在佐使料位置，去腥除异的作用很显著。在清炖猪排骨时放几颗花椒粒，去腥增香的同时还有有促进食欲作用。

另外花椒在炖制牛、羊、狗肉等食材时，也会被大量使用，比如酱牛肉、酱狗肉，把花椒会放在君料位置，增香效果特别明显。

所以在使用花椒时不可一刀切，用不用花椒应该看最终成品需要什么样的效果。说炖猪肉类食材坚决不能用花椒我认为是不可取的。

以上就是我在炖肉时，什么时候放花椒大料的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

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