鲫鱼糟鱼的家常做法大全图解(鲫鱼糟鱼怎么做)

鲫鱼糟鱼怎么做

食材

鲫鱼糟鱼适量，大葱适量，料酒适量、胡椒适量、鲍鱼汁适量，油适量，姜适量、蒜适量

方法1/首先，将鱼洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。

方法2/然后，将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的，先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下，油炸外表硬，然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

方法3/然后，把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅，像这样子把炸好的鱼层层排整，加入香辣酱煸炒。

方法4/然后，再将逐条煎好鱼， 大葱叶鋪在高压锅底部， 摆入煎好的鱼。

方法5/然后，把所有调料和调味品放入，再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时，水开后尝味道,味道不足可添加。

方法6/最后，在锅内进行放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。

鲫鱼糟鱼怎么做才好吃

1、将鲫鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，并清洗干净。一般可选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、准备大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香等原料，并将料用纱布包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等佐料。随后等锅中炸出香味时，加入适量的水。

4、把处理好的鱼放入锅内，使鱼全部没入水中，并在汤中加入蒜、料包，随后用中火加热。

5、等鱼成熟时加入适量盐、酱油、醋、味精即可完成制作。

鲫鱼糟鱼怎么做好吃

步骤1/7

鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多，刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。

步骤2/7

鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

步骤3/7

另准备一个锅，按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片，将炸好的鱼摆在上面。

步骤4/7

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

步骤5/7

炸完鱼，锅里放油，将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。

步骤6/7

烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

鱼等凉了再慢慢拿出来吃，热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜。

鲫鱼如何做糟鱼

材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。

做法：

1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。

2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。

3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。

4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。

5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。

6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。

7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂

鲫鱼糟鱼怎么做汤

山东五香糟鱼的做法：

主料：小鲫鱼500g；

辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量

制作步骤：

1、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

2、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。

3、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。

4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。

5、大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉)。

6、第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。