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大酱闷鲤鱼的家常做法大全(酱焖大鲤鱼)

2023-03-01 03:20:07家乡菜谱1

酱焖大鲤鱼

原料:鲤鱼1000克、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 酱油,

制作方法:

1、首先把大葱切成花,姜切成末,香葱也切成花备用,然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀,直接切一字花刀深至鱼骨,背面也用同样的方法。

2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉,适量的料酒 用手抓匀,腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁:盛器内加入酱油80克 料酒110克 ,再加入白糖30克 味精3克。

3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ,油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ,大火炸制80秒左右即可捞出。

4、锅内油倒出 留少许底油,下入葱花和姜末炒香,然后下入兑制好的味汁 ,味汁烧开之后下入炸好的鱼,在锅内烧15秒左右。

5、在烧制的时候,要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上,让其快速的入味 ,烧鱼的时间要快,要保证鱼的外皮酥脆,不能烧的时间太长,然后用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火,加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ,然后起锅均匀的浇在鱼身上,锅洗净加油,把花椒炒香之后,下入干辣椒炒香,起锅浇在鱼身上,撒上香葱花即可 。

酱焖鲤鱼的家常做法窍门

葱油鲤鱼

材料:鲤鱼1条、姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量

做法:1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。

2、炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

3、炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。

特点:肉质鲜嫩,鱼香诱人。

红烧鲤鱼块

材料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法:1、把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。

2、把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

3、把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。

特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。

鲤鱼豆腐

材料:鲤鱼、豆腐、油、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油、水

做法:1、鱼去鳞洗净,鱼背上划数刀,长寸许。

2、豆腐切块,下锅油煎,至两面焦黄备用。

3、鱼也煎至两面焦黄,起锅。

4、葱切寸许,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下锅爆香。

5、放入鱼与豆腐,中火焖煮至汁收乾后,便可食用。盛盘后,辣椒切丝,作为装饰。

红烧鲤鱼(北方做法)

材料:鲤鱼、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、干辣椒、桂皮、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、色拉油、干红枣、干枸杞

做法:1、杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下。

2、葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。

3、葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。

4、锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。

5、油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。

6、等水开放鱼,趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟放酒和醋。

7、炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的。

8、水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。

9、水开后大约半小时,放香菜,就可以出锅了。

营养分析

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

食物相克

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

酱焖鲤鱼怎么做

主料

鲤鱼360克,黄豆50克,

辅料

姜适量,葱适量,老抽15克,糖5克,黄豆酱10克,盐3克,大豆油适量

步骤

1.食材。黄豆已经炒熟。

2.切好的姜和葱。

3.把鱼处理干净,放菜板上,在离鱼鳃约1厘米处切一刀。

4.尾巴约2厘米处切一刀。

5.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。

6.用手指拿,轻轻拉出腥线,拉的时候,一边拉,右手用刀轻拍鱼身。

7.然后,在鱼两面改刀。

8.空锅,开火烧热。

9.入油,紧接着,把鱼入锅。

10.煎制一会,定型了,再翻面。

11.煎至两面微黄,倒出多余的油。

12.加入开水,再烧开,加入生姜和葱。

13.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。

14.加入黄豆。烧开后,小火煮约20分钟。

15.加入葱花,稍煮即可出锅。

16.装盘即可。

酱焖鲤鱼用什么酱

食材用料:鲤鱼,黄豆,黄豆酱、老抽、糖、盐 ,油,生抽 ,葱花各适量

1.食材。黄豆已经炒熟。

2.切好的姜和葱。

3.把鲤鱼处理干净,放菜板上,在鲤鱼鳃约1厘米处切一刀。

4.尾巴约2厘米处切一刀。

5.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。

6.用手指拿,轻轻拉出腥线,拉的时候,一边拉,右手用刀轻拍鱼身。

7.然后,在鱼两面改刀。

8.空锅,开火烧热。

9.入油,紧接着,把鱼入锅。

10.煎制一会,定型了,再翻面。

11.煎至两面微黄,倒出多余的油。

12.加入开水,再烧开,加入生姜和葱。

13.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。

14.加入黄豆。烧开后,小火煮约20分钟。

15.加入葱花,稍煮即可出锅。

16.装盘即可。

酱焖鲤鱼的家常做法大全

原料:鲤鱼1000克、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 酱油,

制作方法:

1、首先把大葱切成花,姜切成末,香葱也切成花备用,然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀,直接切一字花刀深至鱼骨,背面也用同样的方法。

2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉,适量的料酒 用手抓匀,腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁:盛器内加入酱油80克 料酒110克 ,再加入白糖30克 味精3克。

3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ,油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ,大火炸制80秒左右即可捞出。

4、锅内油倒出 留少许底油,下入葱花和姜末炒香,然后下入兑制好的味汁 ,味汁烧开之后下入炸好的鱼,在锅内烧15秒左右。

5、在烧制的时候,要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上,让其快速的入味 ,烧鱼的时间要快,要保证鱼的外皮酥脆,不能烧的时间太长,然后用勺子把鱼盛出装盘。

6、锅内的汤汁上火,加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ,然后起锅均匀的浇在鱼身上,锅洗净加油,把花椒炒香之后,下入干辣椒炒香,起锅浇在鱼身上,撒上香葱花即可 

酱焖鲤鱼图片

用料

豆瓣酱1  勺

料酒,白酒1  勺

葱姜两份(一份腌,一份炖)8  瓣

花椒,麻椒,八角,香叶    少许

红薯淀粉,鸡蛋     少许

做法步骤

步骤1

腌:葱姜,盐,白胡椒,生抽,白酒 15分钟 面糊:红薯淀粉,鸡蛋,一点点凉水,和成稠一点的面糊 鱼薄薄裹一层面糊,下油炸(可以把多余面糊刮回碗里) 下锅不要翻动,转中小火,定型翻面,彻底炸酥 另起锅,油热下花椒,麻椒,八角,香叶,炒香下葱姜,2勺豆瓣酱,白糖,一大勺料酒 酱油,生抽,一大勺陈醋,烧开熬香,加开水,加黑胡椒粉 炸好的鱼放进高压锅,倒料汁,20分钟

酱焖大鲤鱼图片

准备食材:鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。

步骤2

先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。

步骤3

在鱼身抹上黄豆酱,腌制15分钟。

步骤4

洗净的五花肉切小段。

步骤5

胡萝卜切小段备用。

步骤6

姜切片。

步骤7

葱切小段。

步骤8

锅中倒油,将鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。

步骤9

锅中油烧热,放入肉块,煸炒出油,下入姜片、葱段炒香,再放入胡萝卜,翻炒均匀。

步骤10

锅中烹入绍酒、白醋,再加入酱油、盐、白糖,再倒入适量清水,烧开。

步骤11

放入煎好的鲤鱼,加水,转小火焖至汤汁浓稠。

步骤12

用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅装盘。

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