大酱闷鲤鱼的家常做法大全(酱焖大鲤鱼)
酱焖大鲤鱼
原料:鲤鱼1000克、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 酱油,
制作方法:
1、首先把大葱切成花,姜切成末,香葱也切成花备用,然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀,直接切一字花刀深至鱼骨,背面也用同样的方法。
2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉,适量的料酒 用手抓匀,腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁:盛器内加入酱油80克 料酒110克 ,再加入白糖30克 味精3克。
3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ,油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ,大火炸制80秒左右即可捞出。
4、锅内油倒出 留少许底油,下入葱花和姜末炒香,然后下入兑制好的味汁 ,味汁烧开之后下入炸好的鱼,在锅内烧15秒左右。
5、在烧制的时候,要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上,让其快速的入味 ,烧鱼的时间要快,要保证鱼的外皮酥脆,不能烧的时间太长,然后用勺子把鱼盛出装盘。
6、锅内的汤汁上火,加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ,然后起锅均匀的浇在鱼身上,锅洗净加油,把花椒炒香之后,下入干辣椒炒香,起锅浇在鱼身上,撒上香葱花即可 。
酱焖鲤鱼的家常做法窍门
葱油鲤鱼
材料:鲤鱼1条、姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量
做法:1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
2、炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
3、炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:肉质鲜嫩,鱼香诱人。
红烧鲤鱼块
材料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法:1、把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。
2、把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
3、把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。
特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
鲤鱼豆腐
材料:鲤鱼、豆腐、油、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油、水
做法:1、鱼去鳞洗净,鱼背上划数刀,长寸许。
2、豆腐切块,下锅油煎,至两面焦黄备用。
3、鱼也煎至两面焦黄,起锅。
4、葱切寸许,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下锅爆香。
5、放入鱼与豆腐,中火焖煮至汁收乾后,便可食用。盛盘后,辣椒切丝,作为装饰。
红烧鲤鱼(北方做法)
材料:鲤鱼、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、干辣椒、桂皮、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、色拉油、干红枣、干枸杞
做法:1、杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下。
2、葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3、葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4、锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5、油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6、等水开放鱼,趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟放酒和醋。
7、炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的。
8、水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
9、水开后大约半小时,放香菜,就可以出锅了。
营养分析
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能最大限度的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酱焖鲤鱼怎么做
主料
鲤鱼360克,黄豆50克,
辅料
姜适量,葱适量,老抽15克,糖5克,黄豆酱10克,盐3克,大豆油适量
步骤
1.食材。黄豆已经炒熟。
2.切好的姜和葱。
3.把鱼处理干净,放菜板上,在离鱼鳃约1厘米处切一刀。
4.尾巴约2厘米处切一刀。
5.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。
6.用手指拿,轻轻拉出腥线,拉的时候,一边拉,右手用刀轻拍鱼身。
7.然后,在鱼两面改刀。
8.空锅,开火烧热。
9.入油,紧接着,把鱼入锅。
10.煎制一会,定型了,再翻面。
11.煎至两面微黄,倒出多余的油。
12.加入开水,再烧开,加入生姜和葱。
13.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。
14.加入黄豆。烧开后,小火煮约20分钟。
15.加入葱花,稍煮即可出锅。
16.装盘即可。
酱焖鲤鱼用什么酱
食材用料:鲤鱼,黄豆,黄豆酱、老抽、糖、盐 ,油,生抽 ,葱花各适量
1.食材。黄豆已经炒熟。
2.切好的姜和葱。
3.把鲤鱼处理干净,放菜板上,在鲤鱼鳃约1厘米处切一刀。
4.尾巴约2厘米处切一刀。
5.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。
6.用手指拿,轻轻拉出腥线,拉的时候,一边拉,右手用刀轻拍鱼身。
7.然后,在鱼两面改刀。
8.空锅,开火烧热。
9.入油,紧接着,把鱼入锅。
10.煎制一会,定型了,再翻面。
11.煎至两面微黄,倒出多余的油。
12.加入开水,再烧开,加入生姜和葱。
13.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。
14.加入黄豆。烧开后,小火煮约20分钟。
15.加入葱花,稍煮即可出锅。
16.装盘即可。
酱焖鲤鱼的家常做法大全
原料:鲤鱼1000克、干辣椒 、花椒、葱姜、香葱、 酱油,
制作方法:
1、首先把大葱切成花,姜切成末,香葱也切成花备用,然后把提前宰杀好的鲤鱼改刀,直接切一字花刀深至鱼骨,背面也用同样的方法。
2、加入一勺盐5克 半勺胡椒粉,适量的料酒 用手抓匀,腌制10分钟左右 。下面开始兑制味汁:盛器内加入酱油80克 料酒110克 ,再加入白糖30克 味精3克。
3、锅内加入适量的植物油 大火加热 ,油温烧制210度的时候下入鱼炸制 ,大火炸制80秒左右即可捞出。
4、锅内油倒出 留少许底油,下入葱花和姜末炒香,然后下入兑制好的味汁 ,味汁烧开之后下入炸好的鱼,在锅内烧15秒左右。
5、在烧制的时候,要把汤汁用勺子快速的浇在鱼身上,让其快速的入味 ,烧鱼的时间要快,要保证鱼的外皮酥脆,不能烧的时间太长,然后用勺子把鱼盛出装盘。
6、锅内的汤汁上火,加入适量的粉芡勾芡制汤汁粘稠 ,然后起锅均匀的浇在鱼身上,锅洗净加油,把花椒炒香之后,下入干辣椒炒香,起锅浇在鱼身上,撒上香葱花即可
酱焖鲤鱼图片
用料
豆瓣酱1 勺
料酒,白酒1 勺
葱姜两份(一份腌,一份炖)8 瓣
花椒,麻椒,八角,香叶 少许
红薯淀粉,鸡蛋 少许
做法步骤
步骤1
腌:葱姜,盐,白胡椒,生抽,白酒 15分钟 面糊:红薯淀粉,鸡蛋,一点点凉水,和成稠一点的面糊 鱼薄薄裹一层面糊,下油炸(可以把多余面糊刮回碗里) 下锅不要翻动,转中小火,定型翻面,彻底炸酥 另起锅,油热下花椒,麻椒,八角,香叶,炒香下葱姜,2勺豆瓣酱,白糖,一大勺料酒 酱油,生抽,一大勺陈醋,烧开熬香,加开水,加黑胡椒粉 炸好的鱼放进高压锅,倒料汁,20分钟
酱焖大鲤鱼图片
准备食材:鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。
步骤2
先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。
步骤3
在鱼身抹上黄豆酱,腌制15分钟。
步骤4
洗净的五花肉切小段。
步骤5
胡萝卜切小段备用。
步骤6
姜切片。
步骤7
葱切小段。
步骤8
锅中倒油,将鱼放入锅中,煎至两面金黄,捞出沥油。
步骤9
锅中油烧热,放入肉块,煸炒出油,下入姜片、葱段炒香,再放入胡萝卜,翻炒均匀。
步骤10
锅中烹入绍酒、白醋,再加入酱油、盐、白糖,再倒入适量清水,烧开。
步骤11
放入煎好的鲤鱼,加水,转小火焖至汤汁浓稠。
步骤12
用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅装盘。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.