韭黄肉丝的家常做法窍门(韭黄肉丝的家常做法窍门是什么)

韭黄肉丝的家常做法窍门是什么

主料

韭黄300克

肉丝150克

方法/步骤

韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。

韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。

锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。

肉丝炒至发白，盛出来备用。

锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。

翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。

倒入炒好的肉丝，翻炒。

翻炒均匀后，调入鸡精即可。

出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。

注意事项

韭黄切忌炒太老。

韭黄肉丝配菜

正好前天做了一次。我的做法是，猪肉用的是猪屁股肉，肥瘦肉1：4的比例。切丝泡水出血水三次，每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐，糖，老抽，胡椒粉，生粉拌匀，最后加一勺藤椒油。

青椒用的是这种：

比灯笼椒水分少，清脆，青椒味浓，而且大多数不辣（偶尔有几根辣的那是爆辣无比，切完手疼）。用灯笼椒的话，如果火不好（大）容易出水，而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌，炒多久都清脆可口，也不会水了吧唧的。

胡麻油烧红，浓烟滚滚那种，放两片姜，把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点，香。

锅不用刷，就着剩下的油，爆香葱段蒜瓣（拍扁就行），加入青椒丝，然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了，倒进肉丝继续翻炒，全程大火，根据肉丝粗细，炒个2，3分钟就行了。加入生抽一勺，料酒一勺，再掂炒10-15秒钟，出锅！

此时你的厨房必然浓烟滚滚，但是尝一口刚出锅的青椒肉丝，值了！

要点：

1、猪肉一定要有点肥的，但不建议用五花或槽头，因为容易炒碎。

2、用藤椒油取代花椒，味道正！

3、胡麻油燃点低，油烟很大，炒之前请确保门关好窗打开。

4、生抽出锅前再放，切记切记。

5、喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。

韭黄肉丝面的做法家常做法

1 ．炒海狸鼠肉片

主配料：海狸鼠肉 100 克，切片，配水发木耳、玉兰片。

作料：姜、蒜米、葱花、精盐、味精、色拉豆油、水豆粉、白糖、料酒、酱油。

做法：将海狸鼠肉片以适量味精、精盐、料酒码味，旺火将油锅烧至七成热时，倒人肉片，炸至外酥内嫩呈金黄色，立即倒人滋汁（用水、姜、蒜米、葱花、酱油、白糖、水豆粉兑成）、水发木耳和玉兰片，翻炒数次起锅。

2 ．软炸海狸鼠肉

主配料：海狸鼠肉 400 克，切丝状或片状均可，配生菜（用精盐码味），开花葱（切成 3 厘米长），甜酱。

作料：精盐、料酒、胡椒粉、豆粉、蛋清、动植物混合油。

做法：将肉丝（或肉片）用适量精盐、味精、料酒、蛋清、豆粉码味，锅中油烧沸，倒人肉丝（或肉片）炸成金黄色，起锅人盘；用生菜围盘边，再用甜酱、葱花节撒于肉丝面上即可。

3 ．海狸鼠鱼香肉丝

主配料：海狸鼠肉 100 克，切成粗肉丝，配以生姜、蒜米、葱花、水发木耳等。

作料：精盐、味精、料酒、白糖、米醋、泡辣椒、豆瓣酱、色拉豆油。

做法：将肉丝用适量精盐、味精、料酒码味；将锅中油烧沸，下码好味的肉丝、白糖和剁碎的泡辣椒，倒入配料滋汁（用蒜米、生姜、木耳、葱花、醋配成），翻炒几下即成。

4 ．海狸鼠肉苦瓜片

主配料：海狸鼠肉 100 克，鲜嫩苦瓜 250 克。

作料：精盐、味精、酱油、香油、熟豆油。

做法：切开苦瓜，去籽，切成薄片。往炒锅内倒人 25 克熟豆油，烧沸，下苦瓜片、精盐，热炒至断生，盛人盘内。将海狸鼠肉剁碎，炒锅用旺火，下熟豆油适量，烧至三成热，放海狸鼠碎肉、精盐，待炒香吐油，再加酱油炒匀。然后加苦瓜片、味精翻炒，淋香油适量，起锅人盘。此菜中的苦瓜片也可用竹笋或葛笋、菜头、黄瓜代替。此菜清香细嫩，兼有海狸鼠的肉香和苦瓜的鲜苦味，最宜暑夏佐餐。

5 ．麻辣海狸鼠肉片

主配料：海狸鼠肉 200 克，鸡蛋清 2 个，干细豆粉 30 克，豌豆苗 100 克。

作料：豆瓣酱 25 克，酱油15克，味精 1 克，精盐 2 克，白糖 1 克，红油辣椒 25 克，花椒粉 1 克，熟芝麻末 10 克，葱花15克，水豆粉 5 克，鲜汤 50 克，熟猪油 400 克。

做法：将海狸鼠肉切成薄片，用精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀，用味精、白糖、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。将炒锅置旺火上，下猪油 25 克，放豌豆苗、精盐，炒至断生，盛人盘内。将炒锅洗净，下猪油烧至三成热放人肉片，划散、洋去余油后，加豆瓣酱炒香至肉呈红色，再倒人芡汁，放人辣椒油、葱花。待芡汁被炒干，亮油起锅，盛于豌豆苗上，最后撒花椒粉和熟芝麻末即成。此道菜色泽红亮、香嫩可口，突出了麻、辣、烫、鲜、香的风味，以秋、冬季节食此菜为宜。

6 ．卤海狸鼠肉

主配料：海狸鼠腿肉（带皮） 1 000 克。

作料：冰糖 50 克，糖色适量，花椒 30 粒，八角15克，桂皮 5 克，小茵香 10 克，甘草 5 克，山奈 5 克，精盐 50 克，鸡骨 250 克，鲜姜（拍碎）适量，葱 50 克，干辣椒 5 个，胡椒（拍碎） 5 克，鲜汤 1 500 克。

做法：将带皮海狸鼠腿肉刮洗干净，切成 2 厘米小块，人沸水内余一下除去血腥味，捞起。用洁净纱布将花椒、 八角、小茵香、山奈、甘草、胡椒包成小香袋。将小香袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、鲜汤放人锅内烧沸，滤去浮沫，煮出香味，加人冰糖、精盐、糖色（以汤呈红色为宜）、海狸鼠腿肉，旺火烧沸后改为中火，卤至肉香熟软时捞出，晾凉即成。此道菜呈金红色，鲜香醇厚，爽口不腻，是有浓郁五香味的卤肉。

7 ．韭黄带丝汤

主配料：海狸鼠肉 150 克，配水发海带、韭黄。

作料：精盐、酱油、米醋、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤、色拉豆油。

做法：将海狸鼠精肉切成粗丝（约 0 .3 厘米粗），用适量水豆粉（约 1 克）拌匀，韭黄切成 4 厘米长的小段。水发海带切成 6 厘米长的小段，粗 0 . 3 厘米，人沸水悼一下，用清水洗净。炒锅用旺火，放人肉汤烧沸，将海带丝捞人汤漏子垫底，再把肉丝撒人锅内余熟，放适量的色拉豆油、韭黄、胡椒粉、味精、精盐、酱油、米醋，搅匀即成。此道菜肉丝细嫩，韭黄清香，汤味甜酸鲜美，最宜酒后饮用。

8 ．海狸鼠肉丸汤

主配料：海狸鼠肉 250 克，鸡蛋清 1 个，细嫩青叶菜或水发黄花菜、黑木耳、豆粉、高汤适量。

作料：精盐、胡椒粉、酱油、味精。

做法：将海狸鼠肉切成小薄片，用刀剁成肉酱（也可用绞肉机绞成肉酱），用适量作料码味，将高汤烧沸后，用消毒的清洁的手将码味后的肉酱挤成肉丸下沸水锅，将黄花菜、木耳同肉丸一起下锅，嫩菜叶稍迟下锅，煮熟即可。

9 ．熟制海狸鼠肉食品

这类产品主要有红烧、熏烤海狸鼠肉块（真空包装袋），海狸鼠肉松，麻辣五香肉丝，广味香肠，川味香肠，京味香肠等。这类产品的特点是工厂化规模加工生产，包装成小袋，易保存、易携带，适宜于外出时食用。

韭黄肉丝大师的菜

韭黄炒肉丝的做法详细步骤

1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；3. 韭黄择洗净切成段状，待用；4. 莴笋洗净切丝备用；5. 将炒锅置地中火加热，倒入猪油烧至六成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油；6. 炒锅留少许底加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和少许清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀；7. 用水淀粉勾芡，淋入香麻油拌匀，即可出锅装盘。

韭黄肉丝怎样炒更好吃

食材：韭黄100克，猪肉瘦50g，粉丝150克，生抽、盐、胡椒粉、鸡精少许，食用油适量。

做法：

1.韭黄择干净后去掉老茎。冲洗干净后切成寸段。粉丝事先浸泡好，猪肉切丝后加料酒，胡椒粉，少许盐，少许生抽搅拌均匀，加点植物油锁住水分。然后加点玉米淀粉抓匀上浆。泡椒切成马耳朵备用，大蒜切片。

2.锅里放油，放入肉丝，迅速滑散。

3.等肉丝炒至发白，拨到一边，放入泡椒，大蒜，略微翻炒。

4.加入韭黄，粉丝快速翻炒。

5.加盐调味，加点鸡精提鲜。

6.我家大厨还加了一小勺生抽进来。他吃菜的口味有点重哦。

7.快速翻炒均匀后，就可以关火装盘了

韭黄肉丝的家常做法窍门是什么呀

将肉丝放进油锅炒一下，然后倒入韭黄，倒入鱼香肉丝调料包一起翻炒，熟了即可

韭黄肉丝的家常做法窍门是什么呢

韭黄炒蛏子

用料 蛏子 500g 韭黄 250g 葱、姜 适量 花雕酒 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 油 适量

韭黄炒蛏子的做法

蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子

蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用

韭黄洗净，切寸段

炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用

韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 50克 鸡蛋 2个 盐 少许 油 少许 酱油 1小勺

韭黄炒鸡蛋的做法

韭黄洗干净切段，准备好鸡蛋

把鸡蛋打入碗中放盐，酱油打散

打散后备用，起锅下油放入韭黄翻炒2分钟

炒至7成熟加入鸡蛋，慢火翻动鸡蛋炒至鸡蛋熟

大概炒30秒即可食用，滑蛋韭黄

韭黄香干肉丝

用料 猪肉 350g 韭黄 300g 香干 250g 红椒（大） 1个 油（植物油） 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 适量

韭黄香干肉丝的做法

将原料备齐，洗净，红椒切丝，蒜黄切段。肥肉切丁或条

瘦肉切丝，分别放入生抽适量，生粉一小撮，搅拌均匀腌10分钟备用

放油，注意热锅凉油，下肥肉煸炒出油，微发黄放入腌好的瘦肉，翻炒至变色后盛出

剩下的油煸炒香干，两面煎至微黄，

放入炒好的肉丝，和少许老抽调色。

再放入韭黄杆，煸炒几下。最后将韭黄和红椒丝全部倒入锅中煸炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀即可出锅

虾仁韭黄炒鸡蛋

用料 韭黄 150克 虾 11个 淀粉 半勺 盐 5克 蛋清 1个 花生油 适量 姜 适量 鸡蛋 3个

虾仁韭黄炒鸡蛋的做法

虾去壳开背取虾线，放干淀粉，盐，蛋清，姜片抓匀备用

韭黄洗净切段

鸡蛋三个，打散备用

热锅凉油，小火，下虾仁滑至变色

滑好虾仁，锅中放入油，鸡蛋炒散

另起锅，放花生油烧热后放韭黄翻炒片刻

所以食材放入，加盐调味即可

芙蓉蛋饭

用料 芙蓉蛋 豆芽50克 叉烧肉50克 虾仁50—70克 韭黄2根 鸡蛋2个 盐2克 玉米淀粉10克 水20克 白胡椒粉2克 特殊说明： 材料为一人份

芙蓉蛋饭的做法

豆芽掐去两头。洗净。

韭黄切段。

叉烧肉切丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。

虾仁去虾线洗净，放点盐和胡椒粉抓匀。

做一锅水，水开放豆芽焯水半分钟。

再放入虾仁烫一下即可。

然后把二者捞出备用。

磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，再放入水淀粉（10克淀粉加20克水拌匀）

把提前处理好的材料都放进蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。拌匀。

开中火把锅烧热，放入适量油，把蛋液和材料一起倒进去，转小火煎。

底部定型后翻面再煎一下。

另一面也凝固定型，再翻过来，这样就可以出锅了。

铺在米饭上即可。