芹菜拌豆腐的家常做法(芹菜拌豆腐丝的做法)
芹菜拌豆腐丝的做法
食材用料
芹菜六两,日本豆腐三块,后腿瘦肉一小块,盐,味精,麻油,大蒜头,一瓣,生粉
做法步骤:
1/5 芹菜去老叶,用手撕成一小段一小段,把撕下的丝扔掉(用手撕可以使芹菜嫩一些,不要用刀切)
2/5 日本豆腐切细丝,大蒜头切末
3/5 后腿瘦肉切丝,用盐味精生粉加水拌匀,使它看上去很水嫩的样子,不要干乎乎的。(在腌肉丝的时候加一些水很重要,让水渗透进肉丝,会使肉丝炒出来嫩一些)
4/5 锅内烧一些水,水开把芹菜烫一下,再开马上捞出
5/5 锅内加入油,油热爆香蒜粒,加入豆腐干丝煸炒,加入肉丝加盐略加水烧开焖一下,大约二三分钟,再翻炒,加入烫过的芹菜翻炒,加味精,淋麻油,关火盛出
芹菜豆腐丝怎么炒
原料:木耳、芹菜、猪肉末、辣椒、玉米油、盐、葱、姜、生抽。
做法步骤:
第1步、芹菜、木耳洗净备用。
第2步、切好备用。
第3步、肉末、辣椒、花椒、葱、姜准备好。
第4步、锅内加水烧开,放油、盐焯水30秒钟。
第5步、锅内放油烧热,倒入香料、肉末炒出香味。
第6步、倒入芹菜、木耳翻炒均匀。
第7步、放盐。
第8步、放生抽。
第9步、翻炒均匀即可。
第10步、装盘。
芹菜豆腐丝的做法大全家常菜
用料:豆腐皮 2张,小葱 2-3根,蒜 4瓣,辣椒面 1大汤匙,生抽 1汤匙,盐 1小茶匙,芝麻 适量,花生油 5-6汤匙
葱油豆腐丝的做法步骤
步骤 1,豆腐皮切细丝,越细越入味。准备葱花和蒜末。
步骤 2,水中加1茶匙盐和几滴油烧开,放入豆腐丝焯烫约1分钟,去除豆腥味。
步骤 3,捞出放在一个大碗里,葱花,蒜末,辣椒面,芝麻铺在豆腐丝上,再均匀加入盐、生抽。
步骤4,锅中倒入花生油,烧至冒烟,均匀浇在铺在豆腐丝上面的调料上,搅拌均匀装盘。
豆腐拌芹菜后面一句是什么
豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味,因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道,豆腐焯水前,要先把豆腐切成小块,放进一个碗里面,加入清水,放入一点盐,大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐,主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候,应该要热水下锅,有些人可能像给排骨焯水一样,直接冷水下锅,这种做法是不正确的,豆腐和肉类不一样,必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间,时间不宜太长,大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来,放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序,读作chāo shuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
焯水的方法:一种是开水锅焯水,一般是蔬菜类(土豆之类需要冷水下锅)用开水;另一种是冷水锅焯水,肉类一般用冷水。
一.开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键:
焯水
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二.冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百叶、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键:
1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以
芹菜凉拌豆腐的做法
主料
西芹200g
毛豆腐500g
辅料
调和油适量
食盐适量,生抽适量, 洋葱适量,醋适量
步骤1
豆腐切大块,西芹切寸段,洋葱切片
步骤2
热油锅爆香洋葱
步骤3
放入西芹翻炒
步骤4
放入豆腐
步骤5
加入清开水炖豆腐
步骤6
生抽
步骤7
盐
步骤8
最后炖好了顺着过边留少许醋
芹菜拌豆腐丝的做法大全
豆腐片,辣椒,芹菜,史云生浓醇高汤。
2.
将豆腐,辣椒切丝,芹菜切段
3.
将豆腐丝装碗里加盐入味。再放进辣椒丝和芹菜。
4.
拌匀
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