烤猪手的家常做法大全集(香辣烤猪手)

香辣烤猪手

烤猪蹄之前：取麦芽糖，加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20克糖，3到5毫升热水稍微稀释即可，只要好方便刷就可以了）

碳烤，煤气烤的方式 ：

1，烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般，中小火慢烤，然后大火烤，到表皮红亮，吱吱冒油菜，即可出炉。（烤制过程中需要不断的翻动，以免烤糊，控制火候）大约需要烤8至18分钟。快烤的时候，撒料，比如孜然粉，辣椒粉，五香粉，等调料）烤制的时间长油腻感会少，表皮外观比较干，但不影响里面的口感。

商用电烤箱方式：

1，一般还是选择碳烤或燃气烤的多，电烤的话，是店面则用的是商业电，比较贵。

电烤的温度参考数据。

关于烤制火力，火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。

多层的烤箱，放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右，前四十分钟是用热风模式，后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟，再180度十二分钟。200度再10分钟，关掉热风的最后20分钟一直在180度。

火力大小调控完全要现场观察灵活调整，使用烤箱，新手比较难掌握温度。

上面的时间和温度是实战的，但使用的牌子不同，天气不同，学员来灵活微调。

烤好的猪蹄，可以直接吃，也可以蘸料吃。

烤猪手的做法

主料：

猪蹄2个

青椒半个

黄椒半个

红椒半个

洋葱半个

葱花30g

辅料：

鸡精3g

生抽20ml

老抽10ml

白糖10g

香叶2片

八角2个

桂皮5g

花椒5g

胡椒粉2g

料酒15ml

盐2g

做法：

1. 猪蹄去毛，刮去表皮赃物，切对开。

2. 青黄红椒、洋葱切丁。

3. 入冷水锅大火烧开转中火煮8分钟。

4. 捞出洗净待用。

5. 将猪蹄放入电压力锅，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精。再倒入冷水没住猪蹄。按炖肉键焖煮至8分烂捞出。

6. 烤箱200度上下火预热5分钟，烤盘铺一层锡纸，放入烤肉网架、将猪蹄皮朝上摆放在网架上，放入烤箱烤15分钟。

7. 热锅放油烧热下蔬菜丁炒香，放入鸡精、胡椒粉、盐拌匀。

8. 将炒好的蔬菜丁均匀铺在猪蹄上，再放入烤箱烤5分钟。

9. 取出猪蹄，摆盘撒上葱花即可

脆皮烤猪手

刷油小火烤

秘制烤猪手

用料

茴香

陈皮

八角

生抽

老抽

盐

糖

水

孜然粉

五香粉

香酥烤猪蹄的做法

各种香料,水,猪蹄,有条件的可以放个浓汤宝进去~一起放进锅煮熟!是煮熟!!不是煮烂!!

可以用筷子试一下熟度,不怎么费力即可穿过猪皮就差不多了!用这些卤水浸泡猪蹄2-4个小是入味!不入味直接烤其实也可以!然后撩出来汤汤水水的沥沥干~

撒点孜然粉五香粉在猪蹄表面,烤箱200度预热10分钟

进烤箱,200度中层,15-20分钟即可~

小贴士

浸泡过程可以要也可以不要,依个人口味调节猪蹄表面可以划拉几刀,帮助入味

烤猪手酱料配方?

1、材料：肘子4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

2、方法：将四只肘子清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

3、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。大火炖1个小时以上即可。

4、将肘子皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在肘子表面。

5、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

特色烤猪手

　　1.小元烧烤

　　新华路福星惠誉南大门

　　介绍：原洞庭街宝马会旁烧烤，老板沈师傅做了近30年烧烤，老客无数，秘制鳝鱼，牛蛙，虾球，牛板筋，牛蹄筋，筋子等，都是老板的招牌，经历了由碳烤到电烤的演变，也改变不了老板烧烤独特的美味，从小摊到店面，味道依然那么赞！

　　2.黑子烧烤

　　汉口二七路中百仓储对面巷子里

　　介绍：二七的美食真的是多到不行，这家的烧烤很入味，每天好多人来吃，推荐烤鸡翅、铁板花甲、烤牛板筋、烤腰花，吃货们速来品鉴！

　　3.三德烧烤

　　汉口江岸区三德里农行旁

　　介绍：开了十几年的老店，品种丰富，除了普通烧烤店都有的品种外，还创新出了烤藕圆子、烤鱼泡泡、烤杏鲍菇、烤芋头等近30个新品种。颇受欢迎的烤芋头，是把粉紫色的小芋头切成块，撒上佐料烤，又粉又糯，香甜可口。烤蛋白很有特点，用生鸡蛋的蛋清蒸熟后切成块，经过烧烤后外脆内嫩，口感很特别。还有烤鱼泡也值得推荐，比较辣，适合重口味的亲。

　　4.水水烧烤

　　中华路青石桥社区(近解放路)

　　介绍：烤肉和肉筋相当赞，烤馍馍涂抹蜂蜜，香脆可口，价格也很实惠。虾球烤也蛮好吃的，肉烤的也很嫩，每天人都是爆多，想吃的亲赶紧涌了！

　　5.凤爪王

　　江汉区南京路23号

　　介绍：凤爪王是武汉老牌烧烤店了，以烤凤爪和泡菜炒饭起家，生意特别红火。烤凤爪当之无愧是招牌，鸡爪个头比普通鸡爪大，凤爪味美，除了传统的烧烤种类，烤粉烤热干面绝对是一大特色。

　　6.重庆特色小吃

　　汉口三眼桥北路

　　介绍：小肥羊，鸡爪，肉筋，茄子，烤的蛮到位！特色是烤小肥羊，肉有点偏肥，但是不腻，比肉筋好吃多了，鸡爪是卤过的。价格便宜，老板蛮好！

　　7.杨子烧烤

　　永清路仁义社区3号(近中国银行)

　　介绍：这家的烤排骨绝对是一绝，排骨选的都是不错的肋排，一串4块，骨头少肉多，味道是相当赞啊，十分抢手，要吃赶早哟！烤腰子不腥，烤肉筋肥而不腻，小伙伴们，可以去试一试！

　　8.亮亮烧烤

　　江汉区万松园路43号

　　介绍：生意很好，总是要等位置。特色主食是烤粉，味道还可以，焦焦的，味道不错，烤土豆也很有味。最有特点的，还是这销魂的烤牛蛙，一整只的烤，看着好有食欲呀，环境也不错，可以试试哟。

　　9.飞机烧烤

　　武昌桂园路华师南门后面

　　介绍：茄子味道很赞，佐料都渗进茄肉里了，不论从哪里下口，都让人大呼过瘾；卤过的鸡爪放在火上烤制，骨酥肉烂，满嘴溢香。肉筋、烤鱼和金针菇也很不错！这里的师傅烧烤功夫确实了得，很有自己的风味哟！

　　10.郭记手抓羊排

　　青山工业四路104街

　　介绍：招牌羊排，30元一份，羊排都切好了，有的都没有骨头，吃的很爽。爱吃蹄花的亲一定不要错过烤蹄花，被卤过以后再烤的，蛮入味。还有烤饺子也不错。

　　11.石氏烧烤

　　武昌张之洞解放路717车站

　　介绍：传说中这家店，果然名不虚传，鸡爪入口即化，土豆片比名牌薯片还好吃，茄子土豆这些蔬菜也别有一番风味。

　　12.长江烧烤

　　武昌区杨园铁四院天桥路口

　　介绍：酒香不怕巷子深的小店，店内所有虾子都经过腌制，肉嫩而不散，吃虾子配醋是最大的亮点。烤虾子是特色，虾球一定要吃！脆骨嚼着嘎嘣嘎嘣的，好好吃。干子又嫩又香，烤爪子口感绝了，绵软，很有嚼劲。

　　13.虾神烧烤

　　汉阳区翠微路(老成都酒楼旁)

　　介绍：虾球个大肉嫩，又蛮进味，烤猪手、烤掌中都很赞，烤鱼圆子外脆内软，烤猪尾巴也是特色，口水hold不住呀。他家烤虾球很有名，别的东西看个人口味吧。烤虾球，虾子比较新鲜，还很入味，味道不重，刚刚好。烤猪蹄卤的很烂很有味道。

　　14.眼镜烧烤

　　江岸区二七北路

　　介绍：特色是秘制酱汁烤蹄花，口感绵密，酱汁入味，肉质Q弹，吃在嘴里还有回味。烤财鱼也不错，绝对新鲜，总之绝对是正宗吃货的必去之地。吃虾季节烤虾球必点，入味又干净。烤鸡翅膀和牛板筋也蛮到位！牛筋烤得蛮烂的，鸡翅蛮入味的，然后汤包也改良了，比以前的皮薄，口感很好。

　　15.金凤凰烧烤店

　　汉口利济路天桥下(近皇冠)

　　介绍：烧烤的种类特别多，什么都烤，还有糯米肠，味道还不错，鸡丝煲味道很好，是必点的哦，最主要是老板娘很有韵味，像个有故事的人。

　　16.神吉烧烤

　　江岸区西马路车站旁

　　介绍：门面很大，环境相对干净。烤脑花，是特色，用锡纸烤的，很少见的做法，口感好。烤牛蛙是招牌菜，带着皮烤，肉质不错！

　　17.西兰烧烤

　　光谷新屋熊对面中医院旁边的巷子

　　介绍：他们家的特色菜都叫稀烂什么什么的，稀烂馋嘴鱼和干锅花菜，巨推荐，还有烤牛蛙、烤鳝鱼、烤荷包蛋、烤苹果圈、烤皮蛋、烤小面包，什么都可以用来烤着吃，非常有特色。

　　18.老五烧烤

　　江汉区大兴路91号

　　介绍：港式茶餐厅范的，跟一般烧烤店很不一样，挺干净，吃起来放心。烧烤的味道一如既往的好，关键是店家舍得放佐料，烤得又香又入味。砂锅粥是一大特色，麻油香的哟。还有凉菜、锅贴、炒饭之类的主食，很不错。

　　19.老五烧烤王

　　航空路中国地质大学汉口校区对面

　　介绍：虽然比较破旧，但有些东西都是现杀现烤，比较放心。推荐烤腰子和鸡爪，味道很好。尤其是煎汤包，表皮非常酥，比小路易好吃多了。老板是一对父子，服务好，很热情。

　　20.老张烤牛腰

　　汉阳大道与阳新路交会的路口

　　介绍：虽然没有门牌，但你只要到老汉阳剧院附近一打听，一般都知道。烤牛腰绝对有特点，从选材到烧烤都很讲究，火候掌握的好，这多年味道都没变。牛腰比猪腰烤得好吃，猪腰口感有些粉，牛腰更脆更滑！

　　21.张师傅烧烤

　　东湖路水果湖高中游泳池斜对面

　　介绍：虽然空间挤了点，但是东西真心便宜。烧烤上得快，分量也有诚意。他家最受欢迎的就是烤肉串，鲜嫩酥软，喷香扑鼻。肉串烤的嫩，臭干子惹人爱，香喷喷的烤腰花，流油鸡爪，Q弹虾球超赞，让人口水直流！宵夜时还必点糊米酒搭配！

　　22.神龙烧烤

　　解放大道724号（近三阳路）

　　介绍：这家烧烤据说有中草药配方，味道不错。肉串个头蛮大一个，藕片厚厚的，吃起来很爽。烤猪尾很肉坨，口感Q弹不粘牙，也不腻。双味的烤鱼，一边是剁椒一边是豆豉，很有特点，可以品鉴一下哟！煎饺也是一绝，煎的火候刚刚好，不会太软也不太硬。饺子里还有汤汁，轻轻一咬，汤水就流出来了。

　　23.老街烧烤

　　江汉区万松园雪松路65号

　　介绍：环境很好，装修也很有韵味，推荐烤牛筋，烤土豆，烤金针菇，烤干子，烤肉串，需要注意的是：微辣都是很辣哦！还有各种砂锅粥，里面的肉很大块呢！

　　24.阿迪力新疆烧烤

　　汉口中山大道（近武汉二中）

　　介绍：空气中弥漫着香料味，烤全羊50元一斤，吃着很爽，再来点超棒的大串羊肉串，配点爪子还有黄瓜、干子等蔬菜，宵夜吃的有滋有味的，新疆特色的馕也是必点的，虽然环境不怎么样，但作为大口吃肉的地方，谁还在乎这些啊？

　　25.盼盼烧烤

　　鹦鹉大道朝阳路中百超市正对面

　　介绍：香嫩Q弹的蹄花，每天都能吸引好多人来吃。蹄花入味，拿筷子一戳都有骨肉脱离的感觉，感觉胶质都要流出来了，蹄筋味道裹着孜然，辣椒，香爆了，皮焦而不枯。分量不是很多，混合着孜然，辣椒和香葱，那种美味，真是……

　　26.戴记烧烤

　　江汉区 马场路(近万科圆方菜场)

　　介绍：有烤牛蛙、烤虾子、烤鳝鱼，辣的是那么一回事，就是难得等，所以建议先点个煲、炒粉吃，边吃边等。蟹脚热干面，不错，味大，微甜，值得一吃。

　　27.百姓烧烤

　　江岸区南京路洞庭街路口

　　介绍：被报纸杂志报道过好多次的烧烤店，味道很好。烤肉，凤爪，喜头鱼味道都是一绝啊，凤爪是卤过的，糯糯的，喜头鱼都是新鲜的，还有牛肉面，真心好吃。

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　　28.毛毛烤虾王

　　武昌区林茂路才林东小区正对面

　　介绍：虾球是王牌中的王牌，每桌必有！虽价钱不算便宜，但味道蛮好，虾球饱满，大小均匀，腿脚也比较白净。剥开以后吃到的虾肉，咸鲜渐浓，香气满口！再来一瓶啤酒，那更爽！

　　28.辉辉烤虾球

　　武珞路街道口湖北省艺术学校对面

　　介绍：这家虾球最大的特点是干净、新鲜，入味是第二个特点。从腌制到烤制，一共用了27种调味料。

　　30.小俩口烧烤

　　汉阳区鹦鹉大道197号

　　介绍：主打荤素烧烤，也做海鲜小炒，烧烤种类丰富，荤菜26种，素菜18种，一些很少见的食材也在其中，如山药、羊腰、皮筋等，很有意思。凤爪是自己卤制的，卤得很烂，烤后软糯浓香，山药烤着吃，不同于煮汤的糯滑，保留了脆生的口感。

　　31.大胡子烧烤

　　介绍：这家店很早就在石牌岭出名了，2000年搬到北湖，忠实的食客们一路跟来，很给力！烤虾子是他们家的特色，事先用佐料卤一遍，入味之后再烤。烤凤爪也不错，酥软肥嫩，入口即化，还有烤掌中宝，烤田鸡等。卤菜也是一绝，很多人就算辣得直呵气，还点头说过瘾。

　　32.张爹爹烧烤

　　汉阳区阳新路汉阳消防站门口

　　介绍：就是以前的老张烤牛腰，牛腰很大，轻则两三斤，重则四五斤。牛腰膻味重，处理要耐心，把杂碎抠干净后，必须用温水洗，然后用冷水冲漂。上炉烤时调料讲究，单是孜然都用混合料。最关键的还有火候的掌握，熟客都知道，可以要求嫩些或老些，全靠爹爹的一双眼睛。

　　33.军军烧烤

　　武珞路五巷凯乐花园洪山坊社区

　　介绍：他们家差不多是6点左右出摊，去晚了就没有位置了。烤牛肉是他们家的特色。据说撒贝宁来在这家店吃过，不过环境很一般，挑环境的就没有口福了!

　　34.长毛烧烤城

　　汉阳区汉阳铁桥村桃花岛

　　介绍：典型武汉人的口味，佐料有点重，鸡爪是卤过再烤的，相当的香软，素菜可以点土豆、金针菇、臭干子和藕，这家的特点是没有难吃的东西，每一样都好吃。

　　35.辉辉烧烤

　　武昌区武昌大成路夜市

　　介绍：烧烤种类非常多，海鲜烧烤和肉类烧烤特别受欢迎，培根点单率最高。烤虾球也是招牌推荐，吃起来口感鲜嫩，外壳松脆，壳子不硬，咬一口鲜香满口。

　　36.复活岛烧烤

　　汉口菱角湖万达室外步行街

　　介绍：鸡爪非常入味，软软的。甜味馍馍必点，羊排香气四溢，鱿鱼腿好吃，藕是先炸后烤，独具风格，百吃不厌。配上皮蛋瘦肉粥，真叫一个到位！

　　37.徐源记烧烤

　　南京路路口金丰大厦对面

　　介绍：环境不错，很小资！鸡翅，姜糖糍粑，虾球，牛河，金针菇都不错！口感很好的糍粑，甜甜香糯，烤猪蹄香气扑鼻，腰花很入味，肉类鲜美，烤蔬菜也进味。上烧烤的速度很快，是宵夜的好地方。

　　38.沈记烧烤海鲜

　　江汉区雪松路44号

　　介绍：招牌是蟹脚热干面，独创的螃蟹腿搭配热干面，吃一口很美味，因为有蟹汁多了几分鲜味，盖住了面条的油腻。他们家算得上是蟹脚热干面的鼻祖！烤牛蛙和烤锅贴也非常不错！

　　39.樱桃龙虾烧烤

　　江汉区雪松路万松园特1号

　　介绍：全味虾球和椒盐虾球还是夏天的味道，很赞！主打的烤猪蹄外焦里嫩，香脆Q弹。烤茄子色香味俱全。酸菜鱼火锅分量很足，鱼肉嫩滑，汤也好喝。皮蛋瘦肉粥要是皮蛋多点就更到位了。

　　40.农夫烧烤

　　武昌区民主路小东门紫沙路50号

　　介绍：店内环境不错，作为烧烤来说是很少见的，干净明亮，还有wifi。烧烤的味道中规中矩，烤馒头最不错，蒜蓉、肉筋的味道也还可以，粥也很好喝。

　　41.大马烧烤

　　江汉区江汉二路98号

　　介绍：烤五花肉，烤馒头，煎烧麦，烤猪蹄都还不错，值得品尝！干子烤的嫩爽，味道不错。

　　42.芝麻街烤吧

　　王家湾摩尔城6楼

　　介绍：环境很好，味道不错，杏鲍菇很入味，粥的分量和用料都很足，蜜汁鸡翅和扇贝也很入味，菜品分量适中。

　　43.黄太婆烧烤

　　洪山区鲁磨路306号

　　介绍：酒香不怕巷子深的老店，店面不大，适合三五朋友聚会，人气很旺，生意很火爆，经常看到黄婆婆本人招呼客人忙前忙后，后来才知是名人，她的先进事迹为人所称颂。味道分量都很给力，去吃一次，会想去第二次，强烈推荐！

　　44.银丰烧烤

　　硚口区汉口解放大道959号

　　介绍：很多年的老店了，典型的汉味烧烤，火候掌握的不错，品种够全。牛肉面的面条不错，够筋道，爽口！锅贴饺子够大，味道不错，还带汤汁。

　　45.金孔雀烧烤王

　　汉口南京路武汉少年儿童图书馆旁

　　介绍：肉串很大块的，拌在泡菜炒饭里面很带感的，猪肝煲也很好吃的，这家烧烤开了很久，品质一直有保证，很亲民的烧烤店，环境一般般，毕竟汉口老店，吃的是一种老汉口的感觉，那些有洁癖的孩子们，就靠边站吧。

　　46.胖嫂烧烤

　　洪山区武昌虎泉夜市

　　介绍：这家店很有名，胖嫂比较和气，烤的东西都非常赞，推荐肉串，干子。

　　47.神奇烧烤

　　江岸区高雄路8号

　　介绍：生意好到爆，必须预约，要不没位置。烤牛蛙，鹌鹑，鸡爪，肉串，脆骨，土豆等都很给力。牛蛙个头大，有嚼劲，孜然味道很好。鸡爪烤的好啃又入味，肉啊脆骨之类的也好吃，老板自制的花生奶，蛮香甜的说。

　　48.化骨绵爪

　　汉阳区郭茨口金龙路18号

　　介绍：门店很小，位置很少，烤的非常慢，但爪子真的名不虚传，入口即化，海鲜粥味道也不错，鸡肫切得蛮特别，烤五花肉和烤粉都不错。

香辣烤猪脚最正宗的做法

1

猪蹄去毛剁块，洗净，前两步店家会代劳，只需要拿回家清洗干净即可。

2

猪蹄焯水：冷水下锅，放入少许姜片。

3

水开撇去浮沫，倒入料酒，料酒倒下去会有浓郁的酒香味。

4

煮过之后的猪蹄捞出再洗一遍，控水，放入电压力锅内胆。

5

准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，白寇，白芷，八角，花椒等，洗干净放入纱袋封口。

6

锅里加清水，放入卤料包，电压力锅煮15分钟。

7

煮好的猪蹄已经比较软糯了，捞出，烤猪蹄孜然一定是不能少的，撒上1勺孜然粉。

8

放入辣椒粉，老抽，生抽，十三香，白胡椒粉，食盐，蜂蜜，红糖水各适量。喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉，不能接受辣味的可以略过。

9

将佐料拌匀，放入冰箱腌制一晚，临睡前可以把猪蹄翻个面。

10

熟花生去壳去皮，用擀面杖碾碎，不必太碎，吃到嘴里有颗粒感更佳。

11

电饼铛预热，刷一层油，将腌制一晚后的猪蹄放入，煎烤10分钟，中间需要翻面。

12

煎烤好的猪蹄，盛盘撒上花生碎，可以享用美食啦！

烤猪手的做法大全

成都烤猪蹄做法

用料

1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。

2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。

3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。

猪蹄的处理方法

1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。

2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。

3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。

5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。

6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。

7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。