粉蒸排骨土豆的家常做法窍门(粉蒸排骨土豆的家常做法窍门视频)
粉蒸排骨土豆的家常做法窍门视频
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。
第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。
第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。
第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。
第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。
粉蒸排骨土豆放上面还是下面
主料
排骨600克
葱1段,姜3片,蒜3瓣,盐3克,蒸鱼豉油2勺,糖1勺
辅料
大米适量,干辣椒2个,花椒少许,八角半个
步骤
1、所有辅料,大米,干辣椒,花椒,八角放料理机打碎,大米不用打成粉,碎粒就行。打好的粉蒸料放旁边备用
2、葱姜蒜切小粒
3、排骨泡水半个小时,把血水泡出来后冲洗干净,放入切好的葱姜蒜放盐抓匀,放糖抓匀,放蒸鱼豉油抓匀,放冰箱冷藏腌制一个小时。
4、腌制好的排骨放粉蒸料用手抓匀
5、荷叶提前泡水,用温水泡半个小时洗净,铺到蒸笼上,多余的剪掉
6拌好的排骨码放到蒸笼上
7、砂锅放三分之二的水,用纱布条在锅边沿围一圈,放上蒸笼盖上盖子,开大火炖开后,开中火一个小时。
8、取出可以上桌了
烹饪技巧
锅中水一定要多,中间觉的水不够要添水一定加开水不能用凉水加
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食材用料
排骨500g
南瓜200g
糯米100g
花椒粉1g
生抽2勺
盐2克
腐乳1-2块
白糖1勺
料酒2勺
香油1勺
豆瓣1勺
仔姜1小块
耗油1勺
方法/步骤分步阅读
1/4
将大米用清水侵泡30分钟,沥干水分,放入锅中,小火炒至微微焦黄。
2/4
大米用搅拌机或者擀面杖磨制粉末状。排骨用上述料酒、生抽、耗油、仔姜、盐、腐乳、花椒粉等调料腌制15分钟。
3/4
将米粉倒入排骨中,用手搅拌均匀。土豆或南瓜切块,小蒸笼底部垫纱布或青菜叶,放入切好的土豆块在下层,上层放排骨,铺均匀。
4/4
上锅蒸,中火30分钟后,转小火30-40分钟,即可。
粉蒸排骨土豆要蒸多久
原料:仔排、土豆、淀粉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油。
做法步骤:
第1步、排骨斩成块,用清水浸泡去血水,中途记得多换几次水
第2步、沥干水的排骨,加淀粉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制一个小时以上
第3步、土豆去皮洗净切厚片,用少许盐和生抽拌匀
第4步、土豆摆放在盆底
第5步、腌制后的排骨摆放在上面
第6步、放到电饭煲上面蒸半个小时
第7步、撒上葱花即可
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1、首先把排骨剁成大小适宜的块状,然后用流水清洗几遍之后,我们一定要记得给排骨进行去腥去血水,很多人第一步就做错了,直接对排骨进行制作,难怪你做出来的粉蒸排骨不好吃,因为未经过处理过的排骨会残留一些腥味,准备工作没有做好,也会影响到整道菜的味道。
排骨放在大碗中,加入没过食材的水,再加入2汤匙料酒浸泡30分钟左右,中途记得要多揉搓几次排骨,使排骨充分浸出血水和腥气,然后取出排骨冲洗几遍后沥干水分备用,这样处理过的排骨会把腥气去除一大半。
在浸泡排骨的时候顺便把生姜剁成碎末、香葱切成葱花备用。
2、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热,舀入1汤匙郫县红油豆瓣酱煸炒出红油,然后加入1小匙现磨的花椒粉调拌均匀,制作成排骨调味料。
3、把炒香的红油豆瓣酱放入沥干水分的排骨中,再加入姜末、1汤匙生抽、1汤匙料酒拌匀,料酒和姜末都可以起到给排骨进一步去腥的作用。
4、把拌好的排骨腌制30分钟左右使其入味,如果着急可以放入冰箱冷藏2-3小时,延长腌制时间使其更入味。
5、最后加入准备好的粉蒸排骨米粉拌匀,让每一块排骨完全被米粉包裹住。(蒸肉米粉有麻辣和五香2种口味,我使用的是麻辣蒸肉米粉,可以根据自己的喜好选择。)
6、大蒸锅中提前加入足量的水,准备好的粉蒸排骨放入盘中,然后移至蒸锅大火蒸60分钟左右,至排骨完全熟透后即可取出。(一般情况蒸制40分钟左右排骨已经熟了,但是为了追求更糯更脱骨,继续延长蒸制时间,蒸制大约60分钟口感最佳)
7、端上桌前撒上香芹、葱花即可。这样蒸出来的粉蒸色、香、味俱全,排骨浸润着油香,香辣适口,更香更入味!吃上一口特解馋。
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