酥锅的家常做法博山(博山酥锅咋做)

博山酥锅咋做

首先，是酥锅，不是素锅，淄博博山酥锅是一道非常亲民的当地大众菜，也是过年必备的一道美食，食材基本鱼，肉，猪蹄，排骨，豆腐，藕，白菜，海带等还可以根据各人口味添加，鱼，肉和豆腐用油炸一下定型，锅底用白菜和藕铺上一层，千万不要直接放肉和猪蹄(怕沾锅)然后根据食材一层一层放入锅内，最后用白菜插边把所有食材包在其中，根据食材多少加盐，酱油，酷，糖，白酒。

博山酥锅配方

用料

白菜1棵 片

猪蹄1 只

藕1 节

海带半斤 克

姜15 片

酱油1碗 勺

盐3勺 克

带皮五花肉500 克

陈皮3片 克

花椒1小把 

八角2个 

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

1.切好白菜，藕片，海带煮一煮后切片，海带不可少，不然不出味。 切好姜，准备桂皮，八角，花椒

步骤 2

锅底铺白菜帮子，铺一层藕片，再铺猪蹄，五花肉，肉间放花椒，姜，陈皮，再铺白菜，海带，藕片。

步骤 3

放酱油半碗，放盐。白菜整片叶子插在周围，包起来。对了，用的是高压锅，豆蹄筋模式，好几个小时，停了就按下，重复7.8次。 五花肉挑瘦肉多的，因为猪蹄已经提供油了，海带买整片干的，一定洗干净，白菜买好的，这样出锅后会有甜甜的味。

博山酥锅怎么做好吃

 博山酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾。

山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。

博山酥锅的吃法

不正常，

博山酥锅是山东淄博传统的节令佳肴。在以前一到过年就会有一句说法就是:穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，过年家家都要做酥锅的。酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。

博山酥锅做法视频

　　配料： 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

　　精盐、白糖、料酒、醋备用。

　　做法： 　　大沙锅一口。

把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。

葱姜料包可以放在稍靠下一些。

装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。

如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。

把白菜叶合龙，用锅盖压住。

　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。

其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。

待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

　　全锅放在冷处冷却。

食用时装盘就是。

　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。

　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。

在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！ 　　想看视频到 http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

博山酥锅咋做好吃

酥锅起源于山东省淄博市博山区，相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。

也许是因为太过劳累，晚上看火的苏小妹在厨房睡着了，一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂，炉灶里的火也被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点，还不停称赞小妹多才多艺。

济南酥锅

人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”，又因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。

汇泉楼、燕喜堂、聚丰德、便宜坊是旧时济南的四大鲁菜馆，这四家的酥锅可是各具特色。

比如说汇泉楼的酥锅就以品种繁多为特点：酥鸡、素鱼、酥海带、酥白菜经过厨师的再加工可单独成菜，也可制成一桌酥锅大宴。

燕喜堂的酥锅则是以拼盘精美独特着称。燕喜堂的厨师们在制作酥锅时加入花生、鸡蛋等材料，利用这些食材可做出‘双龙戏珠’、‘龙凤呈祥’等图案，把简单的菜品做成一盘精美的艺术。

纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。