溜里脊肉段的家常做法大全家常(溜肉段用大里脊还是小里脊)
溜肉段用大里脊还是小里脊
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
里脊肉先切成厚片再切成条,最后切成大点的肉块。
步骤/方式3
在清水里洗二遍去掉血水
步骤/方式4
攥干水份,放入盆中,加少许精盐,料酒抓拌均匀腌制十分钟。
步骤/方式5
土豆淀粉中慢慢加水,搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
步骤/方式6
倒入肉中用手抓拌均匀,让每一块肉都裹满淀粉糊。
步骤/方式7
青红椒切菱形块
步骤/方式8
葱姜蒜如图切好备用
步骤/方式9
兑料汁,精盐少许,一品鲜酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀
步骤/方式10
起锅烧油,油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
步骤/方式11
炸到浅黄色定型后捞出
步骤/方式12
待油温升复倒八九成热时再复炸一遍,金黄酥脆时捞出控油。
步骤/方式13
锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味
步骤/方式14
下入青红椒煸炒,随后下肉段煸炒几下。
步骤/方式15
淋入兑好的料汁,快速的翻炒几下出锅。
步骤/方式16
焦脆鲜香的东北溜肉段就完成了
溜肉段用大里脊还是小里脊好
用猪里脊
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
溜肉段用哪个部位的肉
猪身上的里脊肉里脊肉是最好的,非常的适合,做各种熘肉段还有锅包肉之类的
溜肉段是哪里的菜系
溜肉段有微量汤汁在盘中,肉段光滑油亮,报团且不粘,肉段入口软糯有弹性,有配菜的,还粘有配菜的香味儿,属于热菜。卤菜的菜系。
糖醋里脊,盘中无汁,是酸甜口的外焦里嫩 ,有酸甜汁裹在焦脆的里脊上,没有配菜,入口脆爽不亚于油炸食品的稣翠。
溜肉段的配料是什么
准备需要的食材:里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。
步骤一:首先将买来的里脊肉清洗干净,洗好后用刀切成1厘米厚的肉片,接着把肉片切成条,最后再切成肉段。
步骤二:切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。
步骤三:接着把青红椒、大葱清洗干净,青红椒去蒂去籽切成小片,大葱段斜刀切成片,大蒜剥好切成蒜末备用。
步骤四:往碗中倒入适量淀粉,加入适量清水搅拌均匀成糊状,接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀,是么快肉段均匀裹上淀粉糊,在再倒入适量食用油用手抓匀备用。
步骤五:开火起锅,往锅中倒入足够食用油,将油烧至6成后关火,将肉段依次放入油锅中,用锅铲拨动肉段防止粘连,肉段炸至微黄后将肉段捞起。
步骤六:接着继续开火烧油,烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下,将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅,锅中留下油底烧热,油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。
步骤七:接着将蒜末、葱片放入锅中爆香,炒香后加入适量清水烧开,水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味,调料化开后倒入水淀粉勾芡。
步骤八:然后将肉段和青椒片加入锅中,大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油,这样肉段外皮更加酥脆爽口,口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅,这样青红椒爽脆可口,香气十足。
溜肉段是里脊肉吗
饭店都是用两种淀粉调糊的,一份溜肉段都是有比例的,油炸2遍,不超过3分钟,碗汁兑好不加醋,肉段挂匀就出锅,才能够外酥里嫩咸鲜好吃。
【溜肉段——东北名菜】——特点:外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会
【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉(土豆、玉米);精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油
——【开始制作】——
准备食材:
①猪里脊肉先切厚片,然后切成段。——(注意,这一步很多家切成方块是不对的,溜肉段是肉段不是肉丁,成菜也不太美观)
②肉段用清水浸泡上,期间多换几次清水,直至肉段发白,血水被泡出去。
③胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵,葱姜蒜切末备用。
肉段挂糊:
①调底味。肉段攥干水分,加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。——(注意,肉段必须要腌制底味,光靠外面的汁,味道是不够的的。为什么用白酒,后面解释)
②挂糊。一大盘溜肉段原料约半斤肉,比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中,分几次加清水,反复抓匀至淀粉没有颗粒,干稀程度像浓酸奶状。
③糊调好之后,加入少许食用油,会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。
勾兑碗汁:
碗中加入少许清水,加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉,调拌均匀。——(注意,正宗的溜肉段是咸鲜口,不加醋,白糖也要少放)
入油炸制:
①油温升至6成热,用手逐一下入肉段炸至定型,中火稳定住6成油温。——(注意,下入肉段前,糊有些干再加少许清水抓拌开)
②定型之后捞出,等油温重新升到6-7成热,将肉段下入油中复炸40秒捞出,这样前后油炸的时间不超过3分钟,时间过长肉段炸老,口感发硬。
③肉段炸好之后,将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。
入锅烹制:
①锅内烧油,下入葱姜蒜炒香,碗汁搅拌均匀下入锅中。
②下入配料,木耳、胡萝卜、青椒,将汁芡收浓。
③下入炸好的肉段,翻炒时间最多20秒,等碗汁挂匀出锅装盘即可。
这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了,想不想来一盘。
溜肉段用那块肉
口感和外观不同
两个菜在前期炸制的过程中区别不大,其它方面有区别
溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉,锅包肉是用纯瘦肉,切三毫米的厚片。
熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。
锅包肉调汁的过程中主要是白糖,还有醋。非常甜,非常酸。几乎没有咸味儿。
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