鱼纯豆腐的家常做法(鱼豆腐菜谱窍门)

鱼豆腐菜谱窍门

主料：

鲅鱼一片

辅料：

淀粉几十克

调料：

葱姜水约跟鱼肉一样多

食盐适量

料酒或啤酒5g

花椒粉小许

白胡椒粉小许

鸡精小许

做法：

1. 新鲜鲅鱼。

2. 处理干净。

3. 取下鱼肉，这片用来腌。

4. 另一片取下鱼肉，鱼皮不要。

5. 切末放食盐。

6. 葱姜切末，使劲抓揉出味道。

7. 放葱姜水，把鱼肉剁成泥，用绞肉机更快。

8. 放胡椒粉和花椒粉及鸡精。

9. 拌匀放料酒和葱姜水。

10. 拌匀。

11. 放淀粉。

12. 搅拌均匀。

13. 碗底刷食用油。

14. 倒入调好的鱼肉泥。

15. 盖盖子。

16. 入蒸锅。

17. 大火烧开蒸25分钟即可。

18. 凉透取出来切块。

19. 热锅冷油。

20. 油热放鱼豆腐。

21. 一面煎金黄翻面。

22. 所有面都煎到。

23. 装盘

鱼豆腐做菜怎么做好吃

步骤1.备菜心一份，鱼豆腐一份。

2.热锅加油，入豆腐条。

3.加入适量蒜片一同爆香。

4.再加入菜心。

5.炒至菜软，加入适量细盐，炒至入味既可。

6.鱼豆腐炒菜心完成。

鱼豆腐菜谱窍门是什么

1、用料：

食用油适量、葱姜蒜适量、火锅底料半块、牛奶1袋、丸子1小袋、红薯粉2卷、鱼豆腐1小袋、金针菇150克、油菜6朵、香菜4根、盐1勺、生抽1匙。

麻酱蘸料：麻酱1匙，生抽1匙，水小半碗，腐乳半块，蚝油半匙，香油半匙。

2、做法：

（1）准备好食材。

（2）将蔬菜洗净，牛奶、火锅底料、姜蒜备用。

（3）起锅烧水。水开后先下丸子和红薯粉煮8-10分钟，判断：丸子漂浮，粉条挑高自动断开即可捞出备用。

（4）继续按照金针菇，油菜，香菜的顺序加菜，全程3分钟左右，放每样蔬菜间隔1分钟。捞出备用。

（5）锅中热油，下姜蒜，下火锅底料，小火炒红油化开。加1袋牛奶，将火锅底料全部煮化后，加一大碗清水，调至大火煮开。

（6）下丸子和红薯粉，加1勺盐，1匙生抽调味。继续下蔬菜再次煮开即可。

（7）灵魂麻酱蘸料配方：1匙麻酱，1匙生抽，调匀后，准备小半碗清水，分2次加到麻酱里，直至调到喜欢的粘稠度。加半块腐乳，半匙蚝油，最后加半匙香油，搅拌均匀。

（8）直接上锅的牛奶麻辣烫，蒜末，麻酱蘸料，香醋备好。

（9）挑到小碗里，加1匙麻酱，适量蒜末，适量香醋，拌一拌，开吃！

鱼豆腐的吃法大全

用料：

三文鱼鱼头 ，姜 片，葱 根，豆腐 块，香菜 酱油 ，糖 。

做法步骤：

步骤 1

鱼头洗净，用厨房纸吸水，葱切大滚刀块，姜切片，蒜整个的，香菜切末，豆腐切片，全部准备好。

步骤 2

锅加油烧热一些，放鱼头两面煎金黄色，下锅先不要着急翻动，等三分钟以后在翻。

步骤 3

下葱姜蒜一起煎出香味，加入开水。

步骤 4

放入豆腐，大火烧开，转小火炖，喜欢汤多就少炖一会，喜欢吃滋味重，就多炖一会，收一下汤。

步骤 5

出锅撒香菜末，OK了！

鱼豆腐菜谱窍门图片

炸鱼前，用盐，料酒，生姜，八角花椒腌制一会，再裹上面粉和淀粉混合的面糊下锅炸制。鱼味会更浓香。

1.为了使炸出来的鱼能够更加的入味，我们在炸鱼之前，通常会腌制一下鱼肉。在腌制的时候，我们可以使用的调料种类是非常多的，不同的调料的作用和味道差异都是很大的。

生姜是非常重要的一种材料，可以有效的去除鱼肉当中的腥味，同样的道理我们可以使用料酒来腌制鱼肉。在腌制的时候可以适量的加入一些生抽和老抽，还可以起到一定的调色的作用。

2.炸出来的鱼的口感和色泽跟所使用的面糊的关系是非常大的，我们在调配面糊的时候可以使用一定比例的面粉，淀粉和吉士粉，同时加入适量的水调配成糊状，这样炸出来的鱼口感会更好。

在炸鱼的时候使用的调料还是比较讲究的，使用料酒，老抽，生抽和生姜是很不错的选择，另外，我们在炸鱼的时候一定要控制好油温和炸鱼的时间，这样才可以使炸出来的鱼肉更加的美味。