清炖鲜蘑菇的做法大全家常做法视频(清炖鲜蘑菇的做法大全家常做法视频下载)
清炖鲜蘑菇的做法大全家常做法视频下载
1、食材:土鸡半只,干榛蘑60克,生抽2勺,老抽1勺,花雕酒3勺,葱姜蒜适量,桂皮1个,大料1个,干红辣椒5个,冰糖1块,食盐适量;
2、首先准备出需要的食材,将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时,这个过程中鸡剁成块,将其仔细冲洗干净,生姜切成片用,在锅中添上水,冷水放入鸡块和姜片;
3、同时在锅中加上点黄酒,让鸡肉在锅中开始焯水,待将水烧开后,用勺子将表面的浮沫撇干净,然后将鸡块从锅中捞出,用温水冲洗干净控水待用,锅中添油;
4、放入葱姜蒜,中小火煸炒至变成微黄色,即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒,直到将其中的香味煸炒出来,放入焯过水的鸡块,快速翻炒一下,待鸡块泛黄的时候;
5、放入冰糖,同时加入3勺的花雕酒,翻炒一下,使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色,继续将鸡肉中的油脂煸出,然后放入生抽和老抽上色,在锅中添上热水,稍微没过鸡肉即可;6、待水烧开后放入泡好的榛蘑,加锅盖炖煮半个小时,加上点盐调味,继续小火炖一会,即可出锅。
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材料
鲜香菇2朵,金针菇50公克,柳松菇50公克,蘑菇50公克,杏鲍菇50公克,青花菜150公克,蔬菜高汤600㏄,盐适量
做法
1.鲜香菇、金针菇去蒂以酒水洗净,沥干水分,鲜香菇切片。
2.柳松菇、杏鲍菇以酒水洗净,沥干水分,以手撕成长条状。
3.蘑菇以酒水洗净,沥干水分,对半切开。
4.青花椰菜放入水中汆烫至变翠绿色,先泡入冰水中,再捞起沥干备用。
5.将蔬菜高汤倒入锅中,放入作法1、2、3的全部材料以大火煮滚,改以中小火续煮约10分钟,再加入作法4的青花椰菜和调味料略搅拌即可。
清炖蘑菇鸡块的家常做法
主料
老母鸡一只
海鲜菇一袋
蟹味菇一盒
辅料
葱三小根蒜适量姜一小块盐适量料酒适量花椒粒适量
步骤1
鸡切块,洗去血水,锅中加水,放料酒,葱,姜大火烧开水汆烫
步骤2
葱切段儿,姜,蒜切片儿,适量花椒
步骤3
鸡肉冷水入锅,加小部分葱和姜片,加料酒大火煮开,撇去浮沫,捞出备用
步骤4
菌类洗净控干备用
步骤5
汆烫好的鸡肉,放入干净锅中,加剩余葱姜及花椒,加水大火炖煮,喜欢喝汤多加一点水,
步骤6
水开十分钟后放入菇类,加盐,继续炖煮
步骤7
中小火慢炖一个小时,视鸡肉的鲜嫩程度,煮到鸡肉软烂适口即可,嫩鸡肉的时间减量,我这是家养的鸡,所以炖了一个小时。期间可以适当再加盐进行调味
清炖蘑菇怎么炖好吃
1.菌类的选择香菇、杏鲍菇和平菇,准备一点墨鱼丸增加味道的层次感,另外需要葱和蒜来增加香味。
2、食材的处理,把准备的菌类切成片或者条,只要体积不是太大就行;墨鱼丸切成片或者丁;葱和蒜切碎粒备用。一切都是以做成汤后方便喝为主。
3、起锅倒入适量的油,油热后先将葱、蒜爆香,然后把切好的蘑菇全都放入翻炒,翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。
4、重新起炒锅,先挖入两勺面粉,然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒,炒制的过程中,放入少许的食用油,直到将面粉炒到微微发黄。
5、面粉炒黄后,一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌,这里千万不要倒冷水或者开水,那样的话,面粉都特别容易结块儿,面粉搅开后,倒入足够多的水,搅匀后大火烧开。
6、放入之前预炒好的蘑菇,小火煮15分钟,随着煮的时间越来越长,汤也会变得越来越浓了。
7、放入切好的墨鱼丸粒,中大火煮两分钟,为了色彩的好看,我又临时加入了一些胡萝卜片,和墨鱼丸一同放入。
8、到最后,汤就彻底收浓了,出锅前只需放入适量的食盐调味即可,到这里,一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了。
清炖菌菇汤的家常做法大全
材料
肥牛片250g、金针菇150g、黄灯笼椒辣酱20g、野山椒8个、红尖椒1个、绿尖椒1个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少许、盐少许,油30ml
做法
1.肥牛放置室温解冻,金针菇剪去根部洗净,撕散成小朵,红绿尖椒分别成切小圈,大葱切片、姜切片、大蒜切碎;
2.锅中倒入油烧热,放入金针菇炒熟,装盘备用;
3.锅中倒入油,放入葱、姜、蒜末用小火煸香,放入黄灯笼辣椒酱煸炒一下,加入料酒和一碗清水煮3分钟,让味道出来,用滤筛滤掉杂质,将汤汁留下;
4.将过滤好的汤汁重新倒入锅中,加入野山椒和白醋煮开,放入肥牛片煮熟,将肥牛片捞出放入在金针菇上面,淋上汤汁,撒上红绿尖椒即可。
清炖蘑菇怎么做
食材:鸭血、秀珍菇、青菜、姜、蒜、盐
---【具体制作步骤】---
1,首先处理食材。把所有的食材清洗干净,鸭血切成小块,青菜切段,蘑菇撕成小块。
2,热锅凉油,倒入姜丝和蒜末小火炒出香味。如果你喜欢吃辣,可以在这时加入适量的辣椒一起炒香。
3,倒入蘑菇,我这里用的是秀珍菇,也可以换成其它菇类,比如香菇、金针菇、杏鲍菇等等都可以。大火快速翻炒,把蘑菇炒软。
4,接下来倒入切好的鸭血,再加入适量的清水,水量没过蘑菇即可。大火煮开,盖上锅盖中小火炖8分钟左右,炖出蘑菇和鸭血的鲜味。
5,倒入青菜,轻轻地翻匀,大火烧至青菜断生,最后加入适量的盐调味,大火翻炒均匀,收一收锅内的汤汁即可关火。
清炖蘑菇鸡汤的做法大全家常
小鸡炖蘑菇不愧是东北的名菜,那味道就是没的说,吃过的都忘不了,感觉鸡和蘑菇简直是绝配,尤其是榛蘑配柴鸡,炖在一起真的是太香了。 前几天朋友去东北旅游回来给我带了些榛蘑,我赶紧去买了只柴鸡一起炖炖,太香了,记得要想够香够好吃一定要买柴鸡别买三黄鸡啥的嫩鸡哈!
做这道菜还要注意不要用太多的调味料,我就用很简单很家常的葱姜和八角,别用一大堆香料,搞得跟中药味似的,会把鸡和蘑菇的鲜味给夺去了掩盖住了,要的就是原汁原味,鸡肉与蘑菇充分的炖煮,它俩能够互相吸收各自的鲜味和香味,最后这两样食材做好了都特别香,不要掺杂太多的杂味进去。
还有就是泡蘑菇的水不要扔了,炖鸡时用到会给这菜增香提鲜的,配米饭真的可以多吃一碗,下酒也不错,鸡肉比较有嚼头,蘑菇吸收了汤汁也还有些嚼头,口感是真棒,不过一定要买到没沙子的榛蘑哈,不然一吃就被沙子硌牙那可是十分崩溃的一件事,自打我上次吃烧鹅把牙齿崩掉了一块,我吃饭最怕被硬物硌牙了,吃啥都加小心嘿嘿。
所需食材:柴鸡一只,榛蘑100克,葱20克,姜10克,生抽25克,老抽5克,料酒30克,玉米油10克,盐4克,清水适量。
制作过程:
1首先准备好所有食材,鸡最好选用老点的别用太嫩的才香,调料也无需很多种,很简单的即可,不要让调料味掩盖了鸡和蘑菇的鲜味。
2干蘑菇用冷水浸泡3小时,我有时都是提前一晚泡上,第二天再用比较节约时间,泡蘑菇的水留着不要丢炖鸡时用更香,泡好的蘑菇多洗几次避免有沙子。
3把鸡剁成小块清洗几遍控干水分用冷水焯烫,水中加入30克黄酒烧开,烧开后再煮3分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。
4炒锅烧热加入15克玉米油,油热以后下入葱姜干辣椒大料煸炒出香味。
5然后把焯烫过的鸡块放进去煸炒。
6多煸煸然后加入25克生抽和5克老抽继续翻炒。
7待鸡肉上色比较均匀就加入适量开水,加的开水跟鸡肉持平即可。
8然后再加点泡蘑菇的汤,这样更香,但是注意不要用水的底部避免有沙子哈!
9水开以后加入洗净的泡好的蘑菇盖盖子烧开后转小火焖一个半小时。
10炖一个半小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀改大火收汤,这时就不要盖盖子了,敞开锅盖收汤,当汤汁收到几乎没了就行了。
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1、材料:干香菇(香菇食品) 5朵、白蘑菇4个、胡萝卜1根、洋葱30g、海带丝10g、姜末1/2茶匙(3g)、酱油 1汤匙(15ml)、油(油食品) 1汤匙(15ml)、清水 250ml。
2、将白蘑菇和胡萝卜清洗干净,切片;洋葱去皮切碎成丁。
3、干香菇清洗干净后放在一个大碗内,倒入滚水,盖上盖子,以高火煮2分钟,出炉后继续浸泡约15分钟,然后将香菇切丝,并保留浸泡香菇的水。
4、将油倒入微波碗内,盖上盖子,以高火加热1分钟后取出,放入洋葱丁、姜末,充分拌炒,再放入微波炉内以中微波爆香1分钟。
5、取出微波碗放入香菇丝、蘑菇片、胡萝卜片、海带丝,加盖以高火烹调2分钟。 取出微波碗加入浸泡香菇的水,调入酱油,加盖再以高火煮3-4分钟即可。
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