家常凉拌白肉的做法大全(凉拌白肉的调料)
凉拌白肉的调料
调料
猪肉 (1000克)
盐 15克
姜 15克
酱油 10克
葱 30克
1/冷水入锅加几片生姜,两颗葱,一小把花椒,清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。
2/一直煮到肉块熟为止。
3/准备冰水,是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。
4/冷过的肉决拿出晾干水份。
5/晾干水份后,切溥片,越溥越好。
6/葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅內放入少许花生油,油烧热,放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下,倒出。
7/放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺醋少许。
8/充分拌好,这时那股香味出来了,注煮口水別掉碗里.……
9/调好香料倒入切好的肉片上,再充份搅拌,美味就是这样。开吃吧!
10.美味又好吃的凉拌肉煮嫩完成开吃了。
凉拌白肉的配菜
主料:
五花肉一块
辅料:
辣椒油适量
花椒油适量
盐少许
鸡精少许
蒜泥少许
酱油几滴
香菜少许
葱丝少许
白糖一撮
凉拌白肉的做法步骤:
1.五花肉放入加了葱段花椒姜片的水里,煮至熟。(姜葱花椒的分量根据肉的大小酌情放,这个量我没有写在配料表里,看个人煮肉去腥提味的方法了,这个不固定,你也可以加八角,料酒什么)
2.水开后,打点泡沫,转中火,煮到肉戳进去没有血水即可,不能炖太软,凉拌就不好吃了。
3.煮好后关火,焖五分钟。
4.捞出,凉后放入冰箱冷藏一小时,这样方便切片。
5.切薄片,放入盘中。
6.配料里的作料全部放入碗中,调制好。
7.最后放入蒜末和葱丝。
8.调制好的调料浇在肉上面,撒上香菜,可以上桌啦。
小窍门&温馨提示
红油是关键,我们家的凉拌菜,像凉拌鸡啊什么的,全靠红油,而且要现吃现做得红油才够味儿!
凉拌白肉的调料怎么做
嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。
凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。
第一,咸鲜味
1、本味咸鲜
配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。
特点:咸鲜而清淡。
适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。
2、香油咸鲜
配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。
特点:咸鲜而清香。
适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。
3、酥香咸鲜
配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。
特点:酥香可口,爽口不腻。
适应:各种原料的制作。
第二,咸辣味
配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。
特点:咸辣清香,味美可口。
适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。
第三,咸麻味
1、咸麻味(用花椒面)
配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。
特点:咸麻而味鲜。
适用:一般用在素菜类和动物类。
2、咸麻味(用花椒油)
配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。
特点:咸麻而鲜香。
适用:素莱类、果仁类等原料的制作。
第四,麻辣味
1、麻辣味(简易型)
配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。
特点:麻辣味香,色泽红亮。
适用:肉类、禽类等菜肴制作。
2、麻辣味(复杂型)
配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。
特点:滋润干香,麻辣味厚。
适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。
第五,红油味
1、红油味(简易型)
配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。
特点:咸香辣甜。
适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。
2、红油味(复杂型)
配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。
特点:咸鲜带辣而脆。
适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。
凉拌白肉的做法大全
猪肉放生姜大料煮熟,切片加入辣椒油,醋,蒜泥等调好的香汁拌匀
凉拌白肉调料汁配方
主料:带皮五花肉500克
辅料:花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些
——【蒜泥白肉之步骤】——
1、首先准备猪肉清洗干净去除绒毛,
2、接着起锅烧水,冷水放入猪肉、生姜葱(冷水放入猪肉可以让猪肉煮出来肉质更紧,吃起来比较有韧性),煮到筷子能轻轻戳进去的时候捞出来,
3、在煮的时候我们就可以调料汁了,只要把上边辅料中都倒在一起(除了生姜葱以外),再加入少许的凉开水(这一步是为了防止口水鸡侵泡料汁时间太长会咸),搅拌均匀备用,
4、接着准备一个比较好看的盘子,切一些黄瓜丝放入盘中垫底,然后把猪肉剁成均匀大小的块状,摆在黄瓜丝上面,
5、最后把调好的料汁,均匀的撒在猪肉上面即可。
凉拌白肉的调料有哪些
凉拌白肉复合酱油用葱姜在放点香料熬制
凉拌白肉的肉怎么煮窍门
主料
白肉250克。
辅料
蒜15克,香油10克,白糖5克,酱油5克,料酒5克,香菜5克,仔姜3克,精盐2克。
制法
1、香菜洗净,切成小段;仔姜洗净,切成薄片;蒜洗净,捣成泥备用。
2、锅中加水,烧开后将白肉放入,然后加入姜片、料酒,盖上锅盖煮熟。
3、捞出沥干,切成薄片,放入盘内,加入酱油、香油、白糖腌15分钟。加精盐拌匀,撒上仔姜、蒜泥拌匀即可。
凉拌白肉佐料
饭店凉拌白肉你的白肉一般都是直接煮的肚腩肉,那种五花三层的七层塔,这个肉只占整头猪的1/5,肉质非常的紧实。
加上煮的白肉不放任何调料并且肉肥肉比较多,所以煮出来显得特别的白,凉拌白肉,再加上一些洋葱,配着白肉用调料拌一下,调料已经不能深入到肉的基层里,所以显得肉特别的白。但是味道非常好吃。
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