面粉肉饼的家常做法大全(面粉肉饼的做法窍门)
面粉肉饼的做法窍门
1、主料:面粉300克、猪肉400克、咸鱼1条。辅料:花生油1大勺、食盐1勺、姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、白糖35克、酵母粉3克。
2、称好300克面粉、30克白糖和3克酵母。
3、加入适量水,和成干湿适中的面团,盖湿布室温发酵。
4、发面时准备馅料,猪肉、咸鱼和姜。
5、取下咸鱼肉,和猪肉,姜一起绞碎。
6、加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用。
7、面团发至2至2.5倍大,拉开面团呈细密蜂窝状即可。
8、把面团排气,搓成长条,切割成12等份。
9、取一份面团用擀面杖擀成薄片,放入适量馅料,收口捏成包子。
10、用手把包子胚按扁,再把收口向下,用擀面杖擀成饼状。
11、电饼铛预热。刷上适量油,把饼下锅,一面煎黄后翻面把另一面煎黄,中途加适量水,煎至水份收干,饼发起即可。
肉饼 面粉
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】 油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。 4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。
5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上,取一个剂子。
7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
8.均匀的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。
11.撒上葱花大量,这个一定要多。
12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。
14.卷好后,再次立起来醒10分钟。
15.擀压成饼。
16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
肉饼面怎么和好吃
1.首先和面,400g面粉中加3g盐,加点盐能增加面粉的筋性,用温水和面,按照一斤面六两半水的比例和面,面比较软,这样烙出来的肉饼才好吃,凉了也不硬,面团和好后饧10分钟。
2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉,加入盐,生抽和红烧酱油拌匀,再加上葱花,锅内烧点热油交在上面,激发出葱香味。
3.如果肉馅比较干就加点葱姜水,肉馅不能调的太稀,不然饼翻面的时候就容易破皮了。
4.面团饧好后不用揉,直接分成大小合适的剂子,一个剂子烙一张饼,把剂子擀成一个长舌型的薄饼。
5.擀好后在上面刷一层食用油,这样烙出来的饼肉馅更嫩,再加上适量肉馅,把肉馅抹匀。
6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来,叠三四层就可以了,饼太厚了不容易熟,最后吧露馅的位置捏紧就行了。
7.我这个锅正好烙两张饼,锅内刷点油,放上饼,盖上盖子小火烙,千万不能大火,不然饼皮熟了里面的馅料不熟。
8.中途多翻几次面,让饼均匀受热,一定要盖着盖子烙,直到饼明显比之前变厚了,两面都烙的金黄了就可以出锅啦。
面粉做肉饼最简单的做法
主料
面粉200克
红烧肉100克
莴笋1根
鸡蛋3个
葱2根
辅料
花生油适量 精盐适量 鸡粉少许 胡椒粉少许 香油少许
做法步骤
步骤1
面粉用大碗盛起,加上少量清水搅拌成雪花状(边加水边搅拌面粉)
步骤2
揉成光滑的面团
步骤3
用保鲜纸盖上,饧发20分钟左右
步骤4
莴笋去皮切丝
步骤5
红烧瘦肉用搅拌机绞碎,(春节做的红烧肉肥的部分大家都先吃了,剩下瘦肉会变得很硬,口感不好,到最后都倒掉,很可惜,可以变通一下,挑选出来洗净搅成美味的肉松)
步骤6
葱洗净切粒,肉剁碎或搅成肉松
步骤7
鸡蛋打散,加少许盐搅拌均匀
步骤8
热锅,倒适量油,倒入鸡蛋,保持大火快速翻炒
步骤9
炒成蛋花片,盛起备用
步骤10
加少许油再次热锅,倒下菜心丝翻炒片刻,倒下肉松、少许盐、鸡粉、翻炒均匀
步骤11
盛起,加上鸡蛋、少许胡椒粉、香油
步骤12
搅拌均匀
步骤13
工作台撒少许面粉,取出面团,用擀面杖擀薄
步骤14
用一个碟子扣上,用力按住转一下,轻松取出圆形的饼皮。边角的面皮加进面团里再揉均匀,直至用完为止
步骤15
摊开面皮,用勺子舀出馅料均匀铺好,做成大饺子形状,捏紧封口
步骤16
平底锅放少许油加热,把馅饼放下小火慢煎,两面煎成焦黄色即可
面粉包肉饼怎样做好吃?
烹饪步骤:
1.活面,烙饼一般用烫面比较好,我们在面粉里倒入适量的开水,然后搅成雪花.等面粉晾凉些揉成面团饧20分钟,这个时间我们正好活馅
2.把元葱切碎,姜切碎,和肉馅放到一起.再调入酱油,花椒粉,鸡精,少量的糖,适量的盐和少量的植物油,搅拌均匀,朝一个方向把肉馅搅上劲
3.包馅饼
4.烙馅饼.最好用平底锅,在锅底涂少量的油,然后把馅饼放进去,小火慢煎,等两面都煎到金黄就做好了
面粉肉饼的做法窍门视频
制作方法:
1.取适量面粉加入熟猪油、精盐、花椒粉擦搓均匀,制成酥面。
2.将剩下的面粉加清水和成面团,揉匀饧放,然后分成小份、每份包入1小 份油酥,擀片折叠,再擀片再折叠,用手揉成圆形饼坯。
3.烤箱预热,将饼坯逐个刷一层鸡蛋清、滚粘上一层芝麻,放入烤箱内烘烤至两面呈金黄色熟透即成。
面粉肉饼的做法
盆里放面放水搅成面糊状,炒好的肉茉倒入搅拌均匀即可,用勺子弄一勺放电饼铛抹薄中火1分钟出锅就可以了。
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