羊肉拉条的家常做法(新疆羊肉拉条)

新疆羊肉拉条

拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。

我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拉条子其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。

说到新疆出名的特色拉条子（新疆人也叫拌面），最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。

近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。

特别是每个拌面馆必有的招牌菜：过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。

新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不喝馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。

从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。

在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，一般新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。

新疆羊肉拉条拌面

主料：洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。调料盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。

操作步骤

1

将乳鸽斩成2厘米见方的块，净锅上火下底油，烧至六成热后下入乳鸽块大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、盐、鸡精、味精、十三香，改用小火焖8分钟，下入蒜苔和蒜苗，加蚝油炒匀，再淋上红油出锅。

2

将油面和好后先饧半小时，做成拉条面（比拉面更粗更厚），入开水锅煮熟捞出，放入盘底，上面盛上炒好的乳鸽即可。

新疆羊肉拉条子两怎么写

简版拉条子&抻面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐倒入面包机

步骤 2

开启和面键，徐徐加入凉水。

步骤 3

和面10分钟，活成面团后静置10—15分钟。

步骤 4

拿出面团，再次揉搓成光滑面团。

步骤 5

切约一厘米厚，三厘米宽的面片，盘子中倒油每个面片四周都抹上油，然后盖上保鲜膜醒2个小时。

步骤 6

鸡蛋两个打散备用

步骤 7

土豆、西红柿、葱改刀备用。

步骤 8

凉油下葱叶，小火慢慢爆香葱叶至微微变黄，捞出葱叶。

步骤 9

放蛋液大火翻炒至定型。

步骤 10

倒入西红柿，加盐用小火炒出汤汁。

步骤 11

加土豆丁和少许水，炖至土豆丁熟透，加入鲜鸡汁拌匀关火。盛出备用。

步骤 12

取面片，用筷子压一下。

步骤 13

轻摔打，慢抻长。

步骤 14

抻到自己满意的厚度，从筷子的压痕处撕开，备用。

步骤 15

水开下锅煮面，大约煮3—5分钟。

步骤 16

煮出来晶莹透亮。

步骤 17

看着还不错。

步骤 18

拌上绍子，小葱点缀一下。

新疆羊肉拉条子

首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

步骤2

开始炒菜，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子（洋葱），放孜然(多些无妨)，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放

步骤3

开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

这样做的拉条子味道非常不错，特别正宗！

羊肉炒拉条子的家常做法

要先把切成片的羊肉或牛肉先放酱油，花椒粉，鸡蛋液，食盐，淀粉抓均腌一会，热锅凉油放肉，放洋葱丁，姜丝，西红柿块翻炒二分钟后加青椒片加适量精盐，蒜片，陈醋，出锅。

新疆羊肉拉面怎么做

步骤 1

材料备齐，土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成小碎丁，尖椒、红椒切好，羊肉切小块，料酒腌制5分钟。

步骤 2

准备两个锅同时进行，一边先加水，把面饼放入锅中煮；另一边，倒油入锅，放入腌好的羊肉，（羊肉变色）倒入少许酱油（抄）。

步骤 3

放入切好的土豆、胡萝卜、杏鲍菇（炒），倒入水淀粉，咖喱粉（搅拌）。

步骤 4

加入少许蚝油（搅拌）。

步骤 5

放入尖椒、红椒（搅拌），加少许盐。

步骤 6

第一个锅的面煮熟，盛入盘中。

步骤 7

第二个锅羊肉咖喱收汁，倒在盛好的面上——OK

新疆羊肉拉条子的做法

是一个外乡人。应该是一个山西人。

拉条子虽然又称新疆拌面，但是他最初的发明者并不是新疆。具体是谁，也不知道。

提起中国最能吃面食的地方，毫无疑问大家都会想到山西，山西人将面食可谓是吃出了花样。而新疆主要以牛羊肉、奶酪、奶茶、囊、为食。相传丝绸之路刚通时，山西人骑骆驼去做生意，路过新疆时吃不惯当地的美食，于是对家乡的面条格外想念，但是当时新疆并没有擀面杖之类做面条的工具。在人们发愁的时候有人用手拉出了面条，那些做生意的山西人无疑是非常激动的，不仅吃上了日思夜想的家乡美食还把这个手艺交给了当地的新疆人，于是以烤馕为主食的新疆人接受了这种新的吃法并且加上一些当地的牛肉羊肉拌起来才成就了今天的新疆拉条子。新疆人对拉条子的情结比较深。