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炖猪蹄营养汤做法大全家常做法大全(炖猪蹄汤的正确方法与配方)

2023-03-03 15:40:07家乡菜谱1

炖猪蹄汤的正确方法与配方

配料:

猪蹄 2个、笋干 250克、黄豆 2把、黑豆 2把、花生 2把、花椒 两小撮、葱姜蒜 各适量、陈皮 适量、精盐 适量、茶包 2包、西红柿 3个、八角 1颗、干辣椒 6个、自然 1勺、料酒 适量、胡椒粉 1勺、香叶 3片、桂皮 1根、糖 2勺

烹饪步骤:

1.猪蹄洗净,准备笋干,西红柿,豆和花生

2.猪蹄斩块,清水浸泡出血水,洗净,凉水下锅,放一半花椒,适量料酒,开火先煮着

3.利用这个时间处理其它食材。笋干浸泡清洗切块,西红柿切块

4.姜蒜拍碎,葱切段,茶包加开水洗茶,陈皮清洗浸泡

5.压力锅内胆把笋干铺一层,放入豆和花生(豆和花生提前浸泡4小时以上。我没有浸泡)

6.煮猪蹄水开撇去浮沫,捞出清洗

7.炒锅,热锅凉油,下香料煸炒出香味,放葱姜蒜煸炒出香味,再加猪蹄煸炒,加料酒、糖,将炒好的猪蹄倒入内胆

8.放入茶包西红柿陈皮,倒料酒,加老卤汤或清水。高压锅压制一小时

9.压一小时后,根据个人口味调入盐。笋干泡完的咸度正好,我吃的也清淡,所以就没有再放盐。小点的猪蹄骨头已经可以嚼烂了,感觉吃了一口的钙质

10.成品。实在美味

炖猪蹄汤怎样炖

猪蹄还没炖烂又没水了的情况下是可以加温水热水的,冷水也可以就是在煮会慢一些,在砂锅🍲或炒菜锅那样就要耗多一些汤水,在高压锅,或电高压锅炖猪蹄汤,水就不容易干,放下之前调好的水量,猪蹄炖好了,汤汁也是刚刚好吃了,最好的办法还是放高压锅炖

炖猪蹄汤的家常做法

主料:猪蹄2个。

辅料:生姜5片,香葱3根,食盐少许,八角2个,陈皮1小块,干红辣椒2个,白糖2勺,生抽3勺,老抽1勺,啤酒1瓶,温水适量;

做法步骤:

1.猪蹄2个,清洗干净后,将其剁成块,放入清水中浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄中的血水充分逼出后,捞出,在锅中添上水,冷水放入剁好的猪蹄焯水;

2.炒锅置于火上烧热,淋入少许食用油,然后放入2勺白糖,小火慢慢炒,待将白糖融化,慢慢炒至焦糖色的时候,将焯过水的猪蹄放入在锅中继续炒,待将猪蹄炒至变色后;

3.待水煮开后,继续煮3分钟捞出,用温水冲洗干净,控干水分,然后将香葱择洗干净后,挽成葱结或者是切成段,生姜准备一大块切块用即可,同时将其他的的香料准备好。

4.在锅中放入姜片、葱段、八角、陈皮和干红辣椒,继续翻炒均匀,然后加上生抽、老抽和啤酒,再加入没过猪蹄的清水,加上锅盖开始煮,大火烧开后,转至小火慢炖;

5.差不多2个小时的时间,将猪蹄充分炖至软烂后,即可打开锅盖,加上食盐调味并且大火收浓汤汁,便可以将炖好的猪蹄盛出享用。

炖猪蹄秘方

主料:猪蹄、牛奶

辅料:黄豆、生姜、葱、花椒、大料

制作步骤

1、猪蹄洗净后斩成块。

2、葱切段、姜切片,黄豆洗净后备用。

3、香料用纱布包好制成香料包备用。

4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。

5、入猪蹄煸炒几下后烹料酒、加温水、牛奶。

6、加入黄豆后小火焖炖1小时后加盐调味。

7、适当大火收汤后即可食用。

炖猪蹄怎么煲

用料

排骨4斤,猪蹄2只,葱、姜、干辣椒、盐适量,花椒、八角适量,白酒三瓶盖

步骤 1.排骨、猪蹄冷水下锅,加入葱、姜,大火烧开加入白酒,沸腾三五分钟至无血水,捞出后放入一口干净的深锅中,再次加入葱、姜、干辣椒

步骤 2.热锅凉油放入冰糖,小火慢炒至冰糖融化

步骤 3.煸炒至棕红色,小泡越来越密集

步骤 4.加入开水,糖色即成

步骤 5. 将糖色水倒入之前的深锅中,水量不够继续添加开水至与食材齐平,大火烧开,加入花椒、八角,大火煮十分钟左右

步骤 6.颜色不够可以加适量老抽,再加适量生抽提味,大火煮至十分钟后转中小火,炖煮一小时后加盐,再煮十五分钟左右即可

步骤 7.美味不油腻的排骨猪蹄一锅出慢慢享用吧

炖猪蹄汤的做法窍门

做法:

1、猪蹄块冷水下锅焯去血污,沥干水分备用。

2、油热转小火加入冰糖,熬至冰糖完全融化,颜色变红冒泡,倒入猪蹄翻炒。

3、加葱姜、花椒、八角、香叶、草果炒出香味,淋入料酒、生抽、老抽翻炒。

4、加入没过猪蹄的水,大火烧开,转小火炖煮一个半小时。

5、加入盐炖煮半小时,大火收汤。

2)香醋猪蹄 

做法:

1、猪蹄块下水煮去血水,洗净。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油)。

2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒干、酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

3)香辣猪蹄 

做法:

1、锅中水,放入葱姜片、料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄。

2、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

3、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄。

4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

4)香辣美容蹄 

做法:

1、先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 

2、再放入热水中焯一下,去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 

3、大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中炒出香味,然后放入料酒和水。

4、猪蹄煮1小时,加盐和味精,把制成的焦糖色加入水中,使猪蹄上色。 

5、把煮熟的猪蹄捞出,装盘。

6、花椒和干红辣椒用油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上芝麻。

5)乳香辣猪蹄 

做法:

1、将猪蹄块冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出。

2、把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁。

3、油锅中放入红辣椒,然后倒入煮好的猪蹄,不断翻炒上色。

4、放2大勺剁椒,烹入老抽,快速翻炒几下后,淋上腐乳汁翻炒,大火收汁。

6)啤酒烧猪蹄 

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