家常版回锅肉的做法(最简单回锅肉的家常做法)
最简单回锅肉的家常做法
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
简单的回锅肉的家常做法
猪二刀肉洗净,冷水下锅加生姜片大葱胡椒料酒煮二十分钟捞出切片,锅内放油烧热,下猪肉小火慢煎至肉卷起来时,放入豆瓣酱白糖甜面酱豆豉炒香,加生抽小葱段炒熟装盘即可。
回锅肉的家常做法教程
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。 1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
回锅肉回锅肉(4张)
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。
回锅肉如何做?
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成薄片备用。
再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。
好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。
最简单回锅肉的家常做法视频
很高兴能回答你的这个问题很高兴能回答你这个问题,
回锅肉的美,全来源于它色艳,味美,浓厚,咸鲜微辣,尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮,肥瘦相间的回锅肉,那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉,伴着深绿色的蒜苗之间,夹在一起放在米饭上,拨进嘴里,那个香喷喷的滋味和满足,霎时间,只想闭上眼睛好好享受!
老话说:入蜀不吃回锅肉,等于没来过四川,在四川,家家都会做回锅肉,下面来讲讲回锅肉的做法!
首先是选肉,首选二刀肉!
二刀肉的特点是肥瘦相间,不容易分离,更容易形成灯盏窝。
然后是煮肉,把二刀肉洗净下入锅中,锅中放料酒,葱,姜,干花椒,水开煮十分钟左右,至肉⑦成熟即可,这样煮出来的肉口感好,也更容易煸炒出灯盏窝,!
下来把肉切成两毫米左右厚的片,起火烧油,下入肉片煸炒,炒至肉片弯曲微卷,下入豆豉和豆瓣提香。
然后加入味精,鸡粉,下少许白糖,最后下入蒜苗,
翻炒后即可出锅,成品色泽油亮,肥而不腻,不愧为四川名菜!
至于说哪里的回锅肉好吃,我认为广汉的连山回锅肉,连山回锅肉的特点是肉片很大,至少三指宽,手掌长,炒出来肥而不腻,瘦而不柴,酱香浓郁,颜色红亮,尝过以后,记忆犹新,简直是人间美味!
这是一个我对回锅肉的一些看法,可能不如四川人理解的深刻,如果有不对的地方,大家可以评论区讨论!
回锅肉的做法大全家常做法大全
材料
主料:五花肉500克
调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
5、马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
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