黄鳝骨头做法大全家常(黄鳝骨头做法大全家常视频)

黄鳝骨头做法大全家常视频

方法如下：

从头部开始，先用剪刀尖挑断鳝鱼的脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，即可将整根脊椎剔出。

黄鳝骨头做法大全家常视频教程

做法一、

鱼腥草炒黄鳝的做法

操作

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。

3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。

做法二

书香鳝片的做法

1、鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。

2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。

3、中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。

4、锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。

做法三

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

做法四

1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。

2、炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

4、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

6、另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。

做法五

砂仁炒鳝丝的做法

1、鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。

2、大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。

3、大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。

4、炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。

5、最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。

做法六：豉椒鳝鱼

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味

6、放入辣椒酱煸出香味和红油

7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱

10、放入香葱段盛盘即可

怎样做黄鳝骨头汤

步骤1

食材：黄鳝和有机大米

步骤2

将有机大米浸泡3小时

步骤3

倒入砂锅中

步骤4

预先煮好的猪骨汤

步骤5

倒入砂锅中

步骤6

煮至大米粘稠

步骤7

放入姜丝

步骤8

放入黄鳝，煮至断生

步骤9

倒入适量的橄榄油

步骤10

放入适量的鸡粉

步骤11

倒入适量的鱼露

步骤12

即可关火

步骤13

上桌后就可美美享用啦

黄鳝骨头的做法大全

用料

鳝鱼骨8条

生抽

一整个

3片

老抽 小半勺

青红椒 各一个

料酒

醋

泡椒 3个

洋葱 半个

小米椒 2个

线椒 2个

糖 少许

盐 少许

蒜姜

做法：

步骤1

准备好鳝鱼骨，洗净备用。先准备好配料，切好小米椒和线椒，大蒜，泡椒，姜片，洋葱切丝，青椒和红椒滚刀切，切完鳝鱼骨斩段，不用腌制，直接下油锅爆炒

步骤2

下油，烧热油后下姜蒜泡椒小米椒线椒，炒出香味，拨至锅的一边，开大火下鳝鱼骨，和调料一起爆炒，关小火，下料酒，生抽，老抽，蚝油，黑醋，蒸鱼鼓油，如果没有可以不放，开大火继续炒，上色

步骤3

加少许清水，烧开让鳝鱼骨充分吸汁一分钟，关小火，少许糖，盐，胡椒粉，开大火炒均，放入青椒红椒，这一步弄完就可以出锅啦，但是我家有煲，煲里下洋葱蒜瓣，开火烧出香味，倒入炒好的鳝鱼，用小火一遍煮一边吃，超香超下饭

黄鳝骨头的民间秘方

食材：

鳝鱼骨3根

豆腐1大块

玉米粒时间

芹菜适量

大蒜适量

姜片3片盐适量

步骤：

1

热油，加入姜片和鳝鱼骨翻炒

2

加入芹菜粒和大蒜翻炒

3

加入少量盐翻炒

4

水煮开，加入鳝鱼骨煲

5

加入玉米粒，增加甜味，减少腥味，也可以不加

6

盖上盖子煮20分钟

7

豆腐洗净，切小块，加入汤里

8

加入适量盐调味

9

撒入芹菜，大火滚几分钟就可以喝了

黄鳝骨头的吃法

用料:土黄鳝250克，排骨200克，冬笋10克，香菇6朵，火腿少许，葱花、姜、盐、醋、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

1、排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。

2、黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。

3、排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。

4、砂锅中放入香菇，盐、少许白糖。小火炖10分钟。

5、放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。

6、煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。撒上葱花。