清蒸鸡蛋丸子的做法大全家常做法大全集(蛋清蒸肉丸做法)

蛋清蒸肉丸做法

主要食材：肉馅儿300克，葱姜水80克，盐2克，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，食用油1勺，胡萝卜适量

【具体做法】

1、切点葱丝和姜丝，放入80克温水中搓揉、浸泡一会儿，对于平时不爱吃葱姜的孩子，就可以像我这样直接用葱姜水来做肉丸子，或者加入一些生姜粉。

2、肉馅中加入葱姜水，盐、生抽、蚝油、胡椒粉，一茶匙白糖提鲜，搅拌至上劲，让肉馅儿吸收水分，在调味的时候不要加入淀粉和食用油。

3、肉馅儿调味结束再放入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅特别有弹性，所以做出来的肉丸子就会比较Q弹。

4、最后再加入一勺食用油搅拌均匀，锁住水分，想要口感更加丰富也可以增加一些香菇丁、胡萝卜丁、木耳丁等等。

5、胡萝卜切片摆在盘子里面，手上沾水打湿，抓起肉馅儿利用虎口挤出肉丸子，放在胡萝卜上面，锅中烧水，水开大火蒸20分钟。

6、一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉加入半碗清水调成汁儿倒入锅中煮开，放入两颗上海青煮熟，汤汁煮至黏稠就可以了。

将上海青摆在肉丸子周围，淋上汤汁就可以了，这样做出来的肉丸子汤汁饱满，鲜嫩Q弹，非常好吃。

【小贴士】

调肉馅，放的调料大家可以根据自己喜欢来，比如说有的朋友喜欢放五香粉，有的喜欢放味精，还有朋友喜欢添加鸡蛋清来增加鲜美和Q弹的口感都是可以的。

蛋清蒸肉丸做法窍门

制作配料：莲藕1截 猪肉1小块 生姜1块 小葱1把 生抽2勺 老抽1勺 胡椒粉2克 蚝油2勺 盐1勺半 鸡蛋1个

制作方法：

1.准备食材：莲藕去皮后洗净备用，准备一块五花肉洗净备用；

2.莲藕去皮后切成小块，再放入料理机打碎；

3.一块猪肉洗净切成小块，也放入料理机搅打成肉泥；

4.肉馅儿放入稍大的碗中，加入姜末、葱末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，再磕入一个鸡蛋，顺时针把肉馅儿搅拌至上劲；

5.再把莲藕末加进去；

6.最后搅拌均匀即可；

7.手上沾点清水，把丸子来回摔打，再搓成丸子；

8.胡萝卜提前切片放在盘子底部，然后把丸子放在胡萝卜片上，隔水上锅蒸大约15分钟；

9.趁着蒸制的时间，我们来调个料汁：1勺生抽、1勺蚝油、2小勺淀粉、5大勺清水搅拌均匀备用；

10.平底锅加入2勺植物油，放入蒜末炒香，然后倒入料汁煮至黏稠状态关火备用；

11.莲藕丸子出锅后浇上汤汁，然后撒葱花，喜欢吃辣的也可以放适量小米辣，这样一道颜值高又好吃的家常菜就做好了！

清蒸包蛋肉丸

食材用料

猪肉400克，豆腐200克，白萝卜200克，姜4片，料酒2小勺，食盐3小勺，植物油1大勺，水淀粉1大勺，菜心2个，生抽1大勺，番茄粉1大勺，水适量

做法步骤：

1

猪前腿肉肉质松散细嫩一点，所以最好选前腿，豆腐要老豆腐哦，萝卜一段就可以，分别洗净备用

2

猪肉去皮以后绞成肉末，生姜切细一块放入

3

在肉馅里放入食盐、生抽、料酒拌匀

4

把豆腐捏碎放入肉馅里

5

萝卜擦成丝，再用刀略切几刀

6

把萝卜丝放入，再加一遍食盐拌匀

7

再放入1大勺番薯淀粉

8

番薯粉跟肉馅充分拌匀，加了番薯粉可以增加所有材料的粘合度

9

抓一小块馅料，用手互相倒几次团成圆形，再略微压扁

10

煎锅烧热，放入植物油，再把丸子放入煎黄

11

一面煎黄以后翻面继续煎，我是一边做一边煎

12

全部煎好以后盛出备用

13

锅里的余油留一点，再放入一大碗水烧开，放食盐

14

水开以后放入丸子，转中小火，盖上盖子煮20分钟

15

汤汁变浓以后放入两个菜心再煮一分钟

16

用水淀粉勾芡

17

下水淀粉以后再煮一分钟即可出

蛋清肉丸子做法大全

主料：猪后臀肉500克、胡萝卜100克

配料：葱15克、姜10克、蛋清1个

调料：盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克、香油10克、花椒水150克

制作过程

1、选用猪后臀肉，这个部位做白丸子，口感较佳。肥瘦比控制在2：8或3：7，这个范围既口感Q弹，又不致摄入过多的脂肪。提前用热水泡好足量花椒水，放凉后备用。

2、姜10克，切成细末，猪肉切成小块，与姜末一起剁成肉馅，这种手工剁出来的肉馅口感最佳。实在不愿意费这个力气，那就绞肉机绞肉2遍。

3、把剁好或绞好的肉馅内加入蛋清1个、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克，然后开始用手搅拌上劲。切记，一定要顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅。并“少量多次”打入花椒水150克，大约搅肉数百圈，摔打数十次后，肉馅按上去有弹性，就搅好了。把搅好的肉馅放冰箱冷藏室放置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。

4、胡萝卜、大葱切细末，放入调好的肉馅里面。

5、最后调入香油10克，搅拌均匀，白丸子的肉馅就调好了，准备氽丸子。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，停火。用左手抓取适量肉馅，从左手虎口处挤出大小合适的肉丸，用一个小勺挖起，下入开水内，把所有的肉丸全部氽完，开火。

7、大火烧沸后，白丸子漂浮起来，好吃的胡萝卜白丸子就氽好了。把氽好的胡萝卜白丸子捞出，多余部分装保鲜袋，冷冻或冷藏。还吃含有添加剂的白丸子吗？大厨教会你，在家做出好吃Q弹的肉丸。

8、留出一个汤菜的白丸子，做成清汤白丸子。配料：清汤或清水适量、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、蒜苗或蒜末10克、油菜3-5棵。

9、氽白丸子主要注意这几个方面：1、选用猪后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个最佳比例。尽量手工剁肉，如果用绞肉机，至少绞肉2遍。2、这个配方做出来的白丸子，Q弹口感好，不用添加淀粉。3、一定要顺着同一个方向搅肉上劲，配合着摔打，这样做出来的白丸子才会有弹性。4、少量多次打入花椒水150克，不能一次加入。

蛋蒸肉丸子的做法

1、猪五花肉搅碎，加入一个鸡蛋。葱蒜切末，加入少量清水，浸泡。

2、肉盆中加入适量酱油，料酒，五香粉，食盐和淀粉，搅拌。

3、加入面粉和葱蒜水，继续搅拌，如果稀了可以继续加面粉，直至搅拌粘稠。还需要再加面粉。能握成肉团为准。

4、锅内加入适量植物油，烧至放入肉丸就起泡泡为准。

5、火候控制在中火即可，肉丸浮上来稍微变金黄就捞出来，不要炸太透了。

6、调酱汁。取碗，加入适量酱油，淀粉，白糖搅拌好。

7、将炸好的肉丸放入大碗中，摆好，倒入酱汁，上蒸锅蒸二十分钟即可。

8、开锅后轻轻装入盘中，撒上葱花和芝麻。

蒸鸡蛋肉丸

蒸带壳鸡蛋的方法和步骤！

1.用蒸箱蒸鸡蛋

现在很多家庭的厨房设备越来越先进，厨房工具越来越齐全，所以有些家庭都会准备一个蒸箱。蒸箱用来蒸各种食物非常的方便，而且可以缩短蒸的时间。因此我们可以把带壳的鸡蛋放入到蒸箱当中蒸，一般蒸箱蒸七到八分钟。鸡蛋就熟了。这时把它拿出来剥开壳里面的鸡蛋非常的Q滑好吃，特别的嫩。所以如果用蒸箱蒸鸡蛋的话，既可以节约时间，又可以使鸡蛋的口感保持的非常好，所以蒸箱蒸鸡蛋是非常不错的一个选择。

2.普通蒸锅蒸鸡蛋

平时一般家里都会有蒸锅，所以如果我们想要蒸鸡蛋的话，可以将鸡蛋带壳放到碗里面，然后在蒸锅底部加入适量的水，把蒸架放在锅子上面，将盛有鸡蛋的碗放在蒸架上面，然后盖上锅盖开始蒸。蒸的时候先开大火将水煮开，然后开中火开始慢蒸，一般蒸15分钟左右鸡蛋就蒸熟了，就可以拿出来剥壳食用了。所以用蒸锅蒸鸡蛋也是可以的，但是时间要稍微久一点，而且蒸的时候最好人站在旁边观察，不要让水蒸干。

3.微波炉蒸鸡蛋

微波炉其实就是用高温加热的一个工作原理来让食物变熟，所以我们也可以把鸡蛋放到微波炉里面蒸。当然蒸的时候表面上是需要盖上一个盖子的，可以加入适量的水，这样的话蒸出来的鸡蛋也是非常的好吃。微波炉中蒸的时间会比蒸锅短一点，但是会比蒸箱时间长一点，大约需要12分钟左右。

蛋清蒸肉丸做法视频

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炸丸子

材料

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

调味料B：酱油10cc，料酒10cc

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

清蒸丸子

材料

【原材料】：

肉酱原材料：去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。

清汤原材料：水发黑木耳、虾皮。

【调味料】：

肉酱调味料：葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。

清汤调味料：食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。

做法

1.【肉酱的制作过程】：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末

2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味

4.肉酱上撒入适量的花椒粉

5.再撒入少量的五香粉

6.加入适量的食盐

7.倒入少许酱油

8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

9.剁好的肉酱放入碗中

10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥

11.压好的豆腐泥放在肉酱里

12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食

14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙

15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

16.【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里

17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立

18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆

19.捏好的肉圆重新放入手掌心里

20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖

21.立

22.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手

23.的手指把肉圆摘下

24.【肉丸的蒸制过程】：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中

25.锅里放入适量的清水，支好蒸架

26.装有肉丸的盘子放在蒸架上

27.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右

28.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出