酸辣肉丝炒面的家常做法大全(酸辣肉丝怎么炒)

酸辣肉丝怎么炒

主料:

猪里脊500克

配菜:

莴笋叶（菜的种类不受限制，根据自身口味选择）/鸡蛋/小米椒/线椒/青红椒/大蒜

配料:

食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克

瑶家坛子酸辣肉的做法步骤:

第一步：处理肉片—我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分，准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段菜的种类不受限制，根据自身口味选择~

第二步：调汁—然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~

第三步：悼水——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把凤尾放入倒入锅中，焯水1分钟左右，凤尾变色后倒出控水，然后把控过水的凤尾放入盘中垫底~

第四步：滑肉——锅内再烧水，加入少许植物油，水烧开以后起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，防止肉片粘连成坨，不要着急搅动它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子轻轻推动，防止肉片粘在锅底，滑煮一分钟左右，肉片全部飘起后捞出控水~

第五步：出锅—把控过水的肉片放入盘中，在碗料中加入煮肉片的汤汁，搅拌均匀，然后把料汁均匀浇在肉片上即可~

酸辣肉丝做法

用料：

猪里脊 400g

青椒和红椒 各一支

木耳 十余朵

葱姜蒜 适量

花椒，干辣椒 适量

醋，盐 适量

做法步骤：

1、里脊切成拇指大小的块

2、打入一个灵魂蛋

3、用料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、生抽腌制肉丁30分钟即可，时间长点问题不大，别短了不入味。

4、青红椒、木耳、大葱切块，不用太碎

5、腌好的肉，加入淀粉和面粉拌匀，每块肉上边能挂住粉糊就行，具体分量自己感觉下吧

6、六成油温下锅定型，炸到全部变白，有香气溢出，捞出降温控油

7、用神器把姜蒜打成沫，热锅凉油爆香，下配菜顺序是葱段，干辣椒，花椒，青红椒，最后木耳，翻炒断生，生抽，盐调调味，倒入水，水量就是汤汁的量，开锅后用白醋调酸味，水淀粉勾芡，这一步实在没来及拍照，抱歉抱歉！

8、再次烧油至8成油温，把里脊下锅复炸，直至变成金黄色，敲上去硬硬的感觉！出锅

酸辣肉丝怎么炒好吃

1.猪肉洗净备用。

2.肥瘦分开，切成丁状，葱姜切碎。

3.锅中入油烧热放入葱爆香。

4.放入肥肉煸炒。

5.放入瘦肉丁翻炒。

6.放入辣椒粉。

7.加酱油，五香粉，料酒，黄豆酱炒匀，沿锅边淋入醋激出香味儿。

8.倒入开水煮沸转小火慢炖三十分钟。

9.加盐调味，大火收汁即可关火。

10.美味的臊子就呈现啦，一次吃不完可放入保鲜盒冰箱冷藏保存，三五天之内尽快食用。

怎样做酸辣肉丝汤

1. 猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。

2.用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。

3.加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

4.起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。

5.全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

6.锅中放入油烧热后放入葱爆香。

7.加入少许胡萝卜丝和香菜段。

8.加入2碗热水烧开。

9.将酥肉加入锅中煮5分钟左右，待酥肉煮软之后，将青菜加入锅中，加入盐、辣椒粉、鸡粉、少许生抽。

10.最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅前加入少许香油和胡椒粉、醋。

11.酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉。

12.寒冷的冬日来一碗酸辣酥肉汤，胃！暖暖的！

13.没胃口的时候呼哧呼哧喝一碗酸辣汤，满头大汗，畅快！

小窍门&温馨提示

1、菜谱中没写份量，各种食材包括调料全凭自己喜欢和口味来定，你做主；2、胡椒粉一定要在各种食材即将煮好时再加入，醋要最后放；3、不喜欢胡椒粉的朋友可以换成你喜欢的辣材，例如老干妈、辣椒油或辣椒粉等；4、汤要趁热喝，不然胡椒粉和醋都会失去原味。5、个人认为酥肉煮久一点更好吃。6、五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。

酸辣椒肉丝

洋葱、青椒洗净、切丝；猪肉切丝；蒜拍碎、香葱切细粒，酸包菜梗切丝；猪肉丝用生抽、淀粉拌匀备用，锅中油热，滑散肉丝，盛起备用锅中余油，爆香葱蒜，倒入青椒，翻炒匀，加入酸包菜梗，炒匀，倒入滑散的肉丝，加入盐、生抽、胡椒粉炒匀，调好味，盛入盘中