鲫鱼糖醋鱼的做法大全家常窍门(鲫鱼糖醋鱼的做法大全家常窍门视频)

鲫鱼糖醋鱼的做法大全家常窍门视频

主料

鲫鱼1条，

泡椒2个，

生抽2勺，

糖少许，

淀粉适量，

盐适量，

辅料

豆瓣两勺，

料酒2勺，

醋1小勺，

葱少许，

菜籽油适量，

姜蒜适量

1. 将鱼洗干净，放入料酒和生抽腌制2小时，然后抹上淀粉。

2. 在锅里倒入适量菜籽油，将鱼煎至两面金黄至熟。

3. 泡椒，蒜，姜切碎。倒入油锅中加上豆瓣炒香。

4. 在一小碗里放入少量淀粉，加入适量的水，勾芡淀粉倒入锅中，放入醋和糖，将汁煮开。

5. 将做好的糖醋汁淋在鱼身上，撒上葱即可出锅装盘。

糖醋鲫鱼汤的做法

原料：草鱼一条(约1.6斤到2斤之内最佳)、黄酒、酱油、姜、葱、白糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。

制作方法：

买一条活的草鱼，饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼分成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)，第二刀把鱼的牙齿斩掉，在雄片上划五刀，大约4.5厘米处开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要划太深割到鱼皮。

然后烧一大锅开水，水烧沸后将两片鱼头对齐并排，皮朝上下入锅内盖上锅盖。待水再次煮沸时揭开盖撇去浮沫，转小火焖煮3分钟即可关火，用漏勺整个捞起放一边待用。

另起一炒锅，倒入些许原汤，再将装鱼的漏勺置在锅上边，浇上酱油、黄酒调味后，即将鱼捞出，装在盘中摆好造型(鱼皮朝下，两片鱼并排放好，鱼尾段拼接在雄片的切断处摆放)。

接着把锅里的原汤酱油汁加热，再放入白糖、湿淀粉和醋熬成浓汁，见滚沸起泡关火，用勺子把糖醋汁均匀浇在鱼身上，撒上些许姜末即成。

正宗糖醋鲫鱼的做法大全

食材清单

鲫鱼 三条 、 陈皮糖醋酱 一包 、 料酒 两勺 、 姜 半块 、 醋 一勺 、 葱 一根 、 蒜 两瓣 、 干淀粉 适量 、 小米辣 两个 、 花椒 少量 、 香菜 两根 、 厨房纸 几张

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材

步骤2/10

鱼的两面划几刀塞姜丝，用料酒腌半小时放冰箱冷藏

步骤3/10

腌鱼的同时准备葱姜蒜末和小米辣

步骤4/10

腌好的鲫鱼用厨房纸擦干

步骤5/10

两面抹上干淀粉

步骤6/10

准备调料包，里面有酱汁和陈皮是分开的

步骤7/10

将抹好淀粉的鲫鱼在油锅里炸至两面金黄沥干捞出待用

步骤8/10

锅里留底油，放葱姜蒜末爆香

步骤9/10

放入炸好的鲫鱼和陈皮还有家乐酱料包，再倒一勺醋，加水没过鲫鱼慢炖

最后

汤汁浓稠后关火，放上小米辣和香菜点缀就可以

糖醋鲫鱼咋做

今天做个糖醋小鲫鱼，把小鲫鱼用油炸酥，然后用糖醋汁焖炖，鱼刺酥软直接食用。

1.小鲫鱼去头去内脏去鳞洗干净，加入适量盐腌制一会儿。

2.锅中放适量植物油，油冒烟，放入小鲫鱼煎炸。

3.炸至变黄变酥脆，捞出控油备用。

4.葱姜切片

5.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，调匀。

6.锅中放入适量植物油，爆香葱姜。

7.倒入糖醋汁炝锅。

8.放入炸好的小鲫鱼，加入适量清水，大火烧开。

9.把汤耗干，小火收汁，关火

10.成盘，酸甜可口，鱼刺软，非常美味。

鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

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主料：大黄鱼1条，约300克

配料：青豆10余粒、葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、白醋、番茄酱、水淀粉、料酒、白糖、植物油

制作过程

1、大黄花鱼清洗干净，去除鳞片、腮、内脏，再次冲洗干净。如果是冷冻黄鱼，加入适量白醋、盐腌制2小时，去除其浓重的鱼腥味，然后冲净。如果是新鲜黄鱼，加入少量盐、料酒腌制30分钟，入个底味。取一只碗，加入适量姜丝姜片、适量清水浸泡成葱姜水备用，青豆焯水备用。

2、把处理好的大黄鱼采用鲁菜大翻刀技法，间隔2.5cm用坡刀法剞入鱼身深达鱼骨改刀成大翻刀，另一面剞斜一字花刀，成菜一定要注意大翻刀面朝上摆放。

3、提前调好水粉糊：淀粉：面粉按着7：3的比例，调成细腻均匀的水粉糊。

4、调配糖醋汁：葱姜末适量、白糖30克、白醋20克、盐3克、葱姜水30克、水淀粉适量、料酒10克调制成糖醋汁备用，番茄酱50克单独盛放。

5、锅内倒入足量植物油开中火加热，此时在黄鱼表面拍一薄层干淀粉，然后均匀挂一层稀薄的水粉糊。

6、油温6成热时，下入挂糊的大黄鱼，炸至表面金黄色捞出。

7、把炸好的大黄鱼摆盘，略加装饰。

8、锅内留少量底油，倒入番茄酱小火炒出红油，倒入调配好的糖醋汁，下入焯水后的青豆，开中火炒香，淋少量明油增色。

9、立即取适量糖醋汁，浇淋于炸好的黄鱼表面，即可上桌享用，这道糖醋黄鱼就完成。菜品特点：色泽金红、口感甜酸、香脆爽口、营养丰富、味道鲜美。