炒酸辣白菜的家常做法窍门(炒酸辣白菜的家常做法窍门图片)

炒酸辣白菜的家常做法窍门图片

1.蒜剥皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成两瓣。不怕辣的可以多放。白菜选取帮多一些的即可。

2.一般的汤勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。两勺陈醋（想要颜色好，可以用白醋），我用山西老陈醋，味道厚重；一勺生抽；半勺糖；半勺淀粉。盐可以先放一些，出锅前不够再添加。

3.白菜叶子和菜帮分开。菜帮切成块，可以用刀面拍一下，便于进味。菜叶撕成片待用。

4.热锅加油，油热后放入蒜片、辣椒段。炒香后加入白菜帮块。炒至断生。判断断生可以夹一块尝尝，没有生味即可。

5.加入撕好的菜叶，略炒一下后加入调味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，汤汁收好即可。尝一下咸度，不够可加一点盐。翻炒几下加点味精即可。炒好后，盖上盖，稍微闷两分钟出锅即可。

炒酸辣白菜怎么做好吃

白菜1个花椒2克干辣椒4个姜3片蒜头2个盐少许味精半茶匙老陈醋1汤匙

配料准备好，花椒要是不喜欢的话可以不下。

个人认为加少许花椒味道更棒

锅下油热爆下姜油

倒入辣椒和花椒小火爆香【火不宜过大，辣椒花椒会焦黑掉】

放入少许盐和蒜头

倒入白菜翻炒

在快熟的时候加入少许味精，老陈醋沿锅边一圈浇洒而下

翻炒几下即可

怎样炒酸辣白菜视频

一是与季节有关系，白菜在没有经过打霜后采摘，往往炒出来会发苦；

二是与添加的调料有关系。在炒酸辣白菜时，加入过多的糖和食用盐，均有可能出现涩的味道。使用劣质醋炒出来的酸辣白菜也会有苦味；

三是在种植过程中施放的氮肥过多也会导致白菜发苦。

大厨炒酸辣白菜视频

食材：白菜

辅料：大蒜、干辣椒

调料：食盐、白糖、香醋、生抽

1.下面开始准备食材

准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。

3.下面开始准备料汁

准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。

小提示

必须先炒白菜帮再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆；料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感。

炒酸辣白菜的家常做法窍门图片高清

油锅烧热后放葱和干辣椒段爆香，然后放入白菜翻炒白菜微黄，加入食盐，蚝油，海鲜酱油，勾好的水淀粉，沿锅边淋入醋，加入蒜片即可。

炒酸辣白菜的家常做法窍门图片视频

1.白菜叶切大片、菜梗切块，分开放；干辣椒切成小段。

2.炒锅洗净，我特意用洗涤灵洗了又洗滴，嘿嘿。倒油，倒入干辣椒小火慢炸。

3.待辣椒炸出香味，微微变色时倒入白菜梗翻炒约2分钟，加盐。

4.加入两勺醋略炒后，倒入白菜叶及白糖。

5.炒至菜叶断生，再用水淀粉勾芡即可。

炒酸辣白菜的家常做法窍门图片大全

【酸辣白菜】

1.首先，我们准备一棵白菜切掉根茎，把白菜叶一片一片的掰下来，放入清水中多清洗两遍洗干净。

2.然后把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶切成大块，白菜帮斜刀切成薄片，分别盛放在盆中备用。

生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把葱花和姜末放入锅中，再加入几粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，先倒入白菜帮进行煸炒，把白菜帮里面的水分炒出来，这样白菜帮吃着更加脆爽。

4.大约炒1分钟，白菜帮炒至8成熟时，把白菜叶倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，开大火快速爆炒30秒钟，白菜塌软以后，倒入陈醋10克，翻炒均匀后即可出锅。

技术要点：

1.白菜帮斜刀切成片，更容易入味，卖相也更好；

2.烹饪时，要把白菜帮炒至8成熟，再放白菜叶，能有效防止白菜大量出水，否则口感不够清脆；

3.陈醋要最后再放，以免香味散失。

炒酸辣白菜的家常做法视频

辅料：香醋、生抽、老抽、干辣椒、盐、白糖鸡精。

1.白菜洗净后晾干水分，白菜梆与白菜叶分离开。白菜梆斜刀横片，白菜叶切成宽条状也可手撕。

2.把红干辣椒切成小段（根据个人喜好可多放或者少放）。

3.把两勺生抽、很少很少的老抽几滴即可（老抽为了上色，生抽为了增香，炒制时白菜会出水所以生抽可少放）适量的盐、少许白糖、鸡精、放入碗中调成汁。

4.①锅中放油，油可多放，油温上来后放入干辣椒段，辣椒微焦辣味突出时。

②马上左手倒入提前准备好的香醋用油呛香，瞬间右手再把装入盆中的白菜梆立马放入锅中，此步骤一气呵成。

5.迅速大火翻炒，白菜梆3分熟时倒入，然后再放入白菜叶继续翻炒几下，最后将提前准备好的混合酱汁倒入继续翻炒至7分熟即可出锅。