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素炒面的家常做法大全窍门(素炒面怎么做好吃)

2023-03-06 18:20:07家乡菜谱1

素炒面怎么做好吃

卷心菜炒面

原料:新鲜粗炒面、卷心菜、紫甘蓝、香葱、食用油、食盐、生抽、豆豉酱、鸡精、麻油。

做法步骤:

第1步、锅中烧开一锅水,放入面条煮沸,滚两滚就可以了,不需要煮太烂,煮熟不硬心即可。

第2步、捞出放清水底下冲洗投凉,沥干水份。

第3步、腿肉切成丝。

第4步、香葱切葱花。

第5步、紫甘蓝和卷心菜切成丝洗净沥干水份。

第6步、锅中放油烧热。

第7步、下入卷心菜。

第8步、卷心菜炒软后加入肉丝炒至变色。

第9步、放入煮好沥干水份的面条。

第10步、加生抽和食盐翻炒均匀。

第11步、加适量酱油炒上色。

第12步、喜欢吃辣的可以加一匙辣椒酱。

第13步、最后淋入麻油调入鸡精。

第14步、撒上葱花翻炒均匀即可。

素炒面的家常做法

干锅花菜,杂蔬小炒,清炒花菜,金花菇脆,番茄木耳抄花菜,豆豇花菜,凉拌花菜银耳,家常素炒花菜,花菜素炒面,凉拌花菜,干煸孜然花菜,腊肉炒花菜,花菜炒猪肉,火腿抄花菜,茄汁花菜,番茄酱焖菜花,炝拌菜花,番茄有机菜花,,大碗菜花,干锅沙茶酱花菜

素炒面怎么做好吃又简单

素面片

材料:土豆1个、油菜2颗、西红柿半个,油适量、盐适量、酱油适量、清水适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、金针菇适量、面粉适量

做法:大葱切碎,热锅倒油,油热加入大葱,加盐、鸡精炒香 。盛出大葱,锅里加水,烧开放入小方块土豆。盛出大葱,锅里加水,烧开放入小方块土豆。韭菜切小段,番茄切小方块,和大葱放一起。韭菜切小段,番茄切小方块,和大葱放一起。土豆熟了揪面片,前面面厚一点,快完时面薄一点,揪完面加入碗里的材料,加入一点老抽。注意揪面前厚后薄是为了前面的面不要熟过头,且口感佳,老抽是提色的。

素炒面图片大全

1.溜记孜然牛肉炒面

用料

新鲜牛肉200g;手擀面两人份;蛋清一个;豆芽100g;蒜适量;姜适量;花椒适量;青椒两个;红椒1个;嫩肉粉1小匙;生抽1汤匙;料酒1汤匙;盐1小匙;孜然粉看手感

做法

将牛肉洗净,切成薄片,沉浸在清水中半个小时。

将泡出血水的牛肉片再次洗净,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均匀,腌制两个小时。

在腌制牛肉的时候,将蒜、姜切末,青椒、红椒切段,豆芽洗净。

大火将水烧开,将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。

再大火烧热锅,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末姜末和花椒,爆香后放入牛肉,大火快速翻炒。

牛肉七成熟的时候,放入老抽翻炒均匀,再下入晾干的面条、豆芽和青红椒,快速翻炒,并同时放入盐和孜然粉。

翻炒一两分钟后即可关火,盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜!

2.酱油炒面

用料

海苔粉少许;适合做炒面的面条1份;青椒1/4颗;胡萝卜1/4支;培根1片;洋葱1/4个;生抽1大勺;老抽1大勺;糖1/2大勺;酒2大勺;盐1小撮;鸡蛋1个

做法

青椒、胡萝卜、洋葱切丝,培根切小片。取一个小碗,把酒、生抽、老抽、糖、盐都放一起调匀备用。

水煮开加盐,放入面条煮3分钟左右捞出沥水,并拌入一些熟油备用。

锅里放一勺油,油热后放入培根,煎炒出油份。

倒入洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝翻炒,炒至蔬菜都断生。

面条放进去一起炒,用筷子快速拨散,然后倒入之前调好的料汁,开大火快速翻炒均匀,把酱汁都炒干就好了。

煎个荷包蛋。怎么煎荷包蛋好吃又好看,详见小贴士。

把荷包蛋盖面上面,撒上海苔粉就好了。

配个爽口的饮料,把荷包蛋的蛋液一起拌着面条大口大口吃吧。

3.酱油炒面

用料

面条;大葱;猪肉;鸡蛋

做法

大葱和猪肉切片。猪肉片入锅煎熟,加入大葱一起翻炒,加料酒和少许盐,出锅备用

煎一个半熟太阳蛋备用

面条煮熟后捞出沥干备用

锅里面加大葱片炒香,倒入面条,用筷子快速拨散。倒入酱汁(酒,酱油,糖,一点点盐和水),继续用筷子拨散翻炒均匀

加入肉片翻炒均匀出锅

放上煎蛋就好了

吃的时候把半熟的鸡蛋跟面条一起拌匀非常好吃

4.豆角焖面

用料

豆角;手擀面;盐;生抽;老抽;糖;五花肉

做法

五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花

面条买市场里面新鲜的手擀面

真的不要嫌麻烦~

切忌不能用挂面会糊的~

锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~

逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例)

加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。

炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖

原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~

要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~

这一步要小火啊!!

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满!

因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候也可以稍微拨动一下面条,让他们受热均匀

5.日式酱油炒面

用料

海苔丝;日式炒面1包;卷心菜;胡萝卜;葱;蒜2、3瓣;蛋1个;生抽;日式料理酒(没有就用料酒);鸡蛋

做法

卷心菜切条,胡萝卜切丝备用

蒜末,葱末备用

将日式炒面放在漏盆中,沸水浇一圈润湿,用筷子轻轻将面条搅散,沥水备用

锅里倒油,中火爆香葱蒜末后,依次放入胡萝卜,卷心菜,大火爆炒,加料理酒和生抽

胡萝卜和卷心菜去生变软后,放入沥干的面条,均匀拌炒后再依个人口味调整咸淡

面条Q软入味后关火装盘,放在一边

取干净平底锅,用纸巾沾油,均匀抹在锅底,中火。锅热后打入鸡蛋一颗,中小火煎到蛋白成型,边缘泛着焦黄即可取出(此时蛋黄仍然是溏心的),放到刚才炒好的面上

海苔切丝,放在溏心蛋上

完成,享用

6.五花肉豆角焖面

用料

豆角;五花肉;乌冬面;花椒;八角;生抽;老抽;蚝油;芝麻油;蒜

做法

五花肉洗净飞水煮熟

豆角清洗摘净掰成适量大小的段

锅内少油,加适量花椒爆香,放入五花肉、豆角翻炒

加生抽,少量老抽,蚝油,直至豆角炒熟

锅内加水或鸡汤,稍稍没过即可,放一到两颗八角,沸腾后汤汁舀出来备用

把锅内的豆角码整齐一些,将适量乌冬面均匀铺在上面,淋少许芝麻油,再继续铺剩下的面,直至铺完

沿着锅边缓慢淋入少许汤汁,盖上锅盖,调中小火焖,待汤汁快干时再洒一些,不断重复,直到面被焖熟

面将熟后加蒜粒再稍微焖一下,然后大火翻拌均匀收干汤汁即可

7.核桃碎麻油炒面

用料

面(或晒好的面团)一把;小香葱一段;蒜瓣两颗;干辣椒(或辣椒、辣椒油)少许;老抽些许(上色);生抽些许(增加咸味);胡萝卜一根;火腿肠一根;核桃一小把;香麻油一勺(家用瓷勺);水小半碗;芝麻可有可无

做法

葱,蒜切成末备用;胡萝卜和火腿肠切丁备用;核桃拍碎备用(颗粒不用太细,太细没口感);

锅里倒入热水,加入少许盐(防止面条粘锅),水沸腾后放入面条,面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中,让其快速冷却,然后倒入漏盆中沥水;

这时候另起一锅,热锅冷油,带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味,然后快速倒入面条,再依次倒入生抽,老抽,用筷子或铲子搅匀(这时候火别大,动作稍轻别弄碎面条),尝尝味道,不够咸放盐,这时候锅里要是开始发干,可倒入少许水,觉得味道差不多后,加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎,关火,可加入少许鸡精;再滴入香麻油,拌匀,撒上一些芝麻,盛盘,开始享用吧。

8.麻油广炒面线

用料

上海青;米线(细面也成);杏鲍菇;肉片;虾仁;盐;麻油;姜片(老姜);米酒(没有用料酒);水淀粉

做法

锅中烧开水,加入少许盐,上海青一切为2汆烫,熟后加入麻油拌匀

锅内放入面线稍汆水后捞起,加入3茶勺麻油拌匀

起干锅,以小火干煎面线团(小火)将煎至金黄定型的的面线翻面

另起锅,倒麻油,放姜片爆香(冷油下)放杏鲍菇拌炒后加肉片拌炒熟后加入米酒烧煮,加水(水和酒的比例是1:5)

最后放海鲜,水淀粉勾芡

将煎至两面金黄的面线捞起并摆上上海青,最后淋上步骤4和5即可~

9.虾油炒面

用料

虾;豇豆;姜;蒜;寿司酱油;老抽;切面;盐

做法

基围虾洗净去头(不要扔掉),开背去皮去砂线,我没有基围虾用海虾代替的

蒜,姜切好备用

锅内倒油,油热后放姜,蒜炒出香味

放虾头翻炒成红色,按压虾头

倒入一大碗水,煮至变红汤

过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤

切面煮熟,切记不要过头,放面后水开一次即可,过凉水,沥干放少许植物油抓匀

豇豆焯水两分钟,过凉水沥干

锅内少许油,放虾翻炒,放两勺寿司酱油翻炒,没有可以用生抽替换

放入面条,豇豆翻炒,可以用筷子搅,应为怕面条糊锅,我换了不粘锅,哈哈,放两勺老抽,一勺盐,翻炒均匀

老抽不要加太多,以免颜色太深,加入刚才熬好的虾油汤,搅拌均匀

味道很棒!

10.自制作料来炒面,够味!

用料

面饼1块(100克);生抽20克;料酒10克;香油5克;红糖陈醋6克;豆豉红油30克;小青椒1个;小尖椒3个;香菇60克;西芹50克;去皮生姜丝15克

做法

材料:(配料和数量仅供参考,可以自由发挥)面饼一块,100克

那碗酱汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克(红糖平时就化在陈醋里的,分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度)

豆豉红油30克(怎么做红油豆豉,以前讲过:红油豆豉的做法,跟火锅底料2做法一样,不过后放的不是豆瓣,而是豆豉)

青椒一个、小尖椒3个共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生姜15克切细丝

锅里水烧开,把面饼放下去,煮到没硬心,不要煮太软,否则就炒面糊了

煮到没有硬心后关火,捞起来过冷水,然后放到容器里,把酱汁的一半倒进去拌匀,避免结块

锅里放点油晃动下,使锅底油均匀,然后放生姜丝炒香

生姜丝炒香后,把红油豆豉放下去炒香

然后把辣椒放下去炒香

这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去,炒到香菇和西芹发软

把面倒下去,炒到发烫,装盘就可以了

美餐一顿O(∩_∩)O

没有红油豆豉,颜色会大打折扣哈。以前教过的,再简单说下:

(1)锅里先放水,把辣椒面稍稍煮一煮,水不要太多,我做的时候,是水分消耗一半的时候,放十三香,再熬一会。

(2)然后趁它是润的放油,放足够的油,淹过辣椒面,小火慢熬,这是红油的要领。红油的重点在油,油要多些,提的是颜色和香味

(3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它几种香料打碎)等等。我是在水分要干以前,香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的,那叫快酥脆,一次多做点,密封起来慢慢吃

(4)冷了以后,油分开装

那边是纯红油,这边瓶子,上面一层是红油

下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油,没法跟这个比O(∩_∩)O

11.爆炒猪肉面

用料

绍兴酒;鸡蛋面;猪肉末;酱油;芝麻油;橄榄油;姜末;蒜末;花椒;豆瓣酱;白米醋;青葱;熟芝麻

做法

在猪肉末中加入绍兴酒、酱油和芝麻油来腌制猪肉末。

锅子烧热放入橄榄油,加入姜末煸炒出香味,加入蒜末和花椒

当锅中的姜蒜花椒煸炒出香味后,放入腌制好的猪肉末,搅散,如果想要上色深一些,可再加入些酱油。接着加入辣豆瓣酱和白米醋,翻炒均匀

肉末中加入煮熟鸡蛋面,和锅中其他食材翻炒均匀

盛盘,点缀上青葱和熟芝麻即可

12.茄汁炒乌冬面

用料

乌冬面一包;新鲜香菇三两朵;小油菜三两棵;胡萝卜一段;番茄酱2大匙;糖1小匙;盐1/2小匙;水3大匙;黑胡椒粉一点点

做法

香菇洗净去蒂,小油菜洗净,胡萝卜去皮

香菇、胡萝卜切丝,小油菜把梗和叶分别切丝

烧开一锅水,下入乌冬稍微一下,用筷子搅拌煮散即可捞出控水,不要煮久以免影响口感

将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用

炒锅烧热下油,下胡萝卜丝和香菇丝超软,然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒

倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火

13.素两面黄

用料

新鲜面条100克;茭白1/2根;草菇3个;玉米粒1大勺;包菜1/2片;植物油3大勺;美极鲜1小勺;蒸鱼豉油1小勺;水淀粉适量;白胡椒粉少许

做法

将茭白和包菜切成细丝,草菇切成片。

烧一大锅水至沸,加入面条煮熟。

将面条用凉水冲凉,加入1大勺植物油将面条拌匀。

锅中放入2大勺油,加面条铺入锅中,整理平整,开中小火,慢慢煎至底面金黄微褐。

将面饼翻面,至另一面也金黄酥脆。将面饼取出,油留在锅中。

加入蔬菜翻炒至软,用白胡椒粉、美极鲜和蒸鱼豉油调味,加入水淀粉调成二流芡(较稀的芡汁)。

吃时将酱汁淋在面上面即可。

14.肉丝炒面

用料

面粉500g;里脊肉一块;凉水400g-450g;油少许;豆芽;卷心菜适量;花生油2汤匙;葱;姜几片;老抽1茶匙;生抽1汤匙;黑胡椒粉少许;蒜几瓣;盐

做法

先做面,面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行

取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油,取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆

从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口

捏紧口,收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼,擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘

锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的

然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂

肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎

锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜

翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可

15.快手炒面

用料

水面半斤;鸡蛋2个;青菜秧半斤;香肠1根;油少许;酱油一勺

做法

大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。

立刻捞入冷水,拨松。

过滤去掉冷水。

油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。

划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。

加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。

小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。

出锅享用。

每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。

素炒面条怎么做

原料:中筋面粉300g ,高粱面100g, 金瓜1个 ,香菇10朵 ,蒜1瓣 ,食用油10g,盐3g,水适量。用具:饸饹床子。

做法:

1、和面:将中筋面粉和高粱面放在面盆里,加适量水,揉成比较柔软的面团,盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

2、炒菜:金瓜去皮去瓤切小块,香菇切片,蒜切片。

3、炒锅放油,烧热后放蒜片,接着放金瓜块和香菇片,翻炒2-3分钟,加盐,加水没过金瓜块,盖锅盖,水开后煮15分钟。

4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点,汤汁比较稠就可以关火。

5、煮面:汤锅加多半锅水烧开,把面揉成直径约6厘米的圆柱体,用刀切段,每段约12厘米左右,用饸饹床子将面压到锅里,盖锅盖待水再次沸腾,揭开锅盖,再等1分钟左右面就成熟。

6、过水:混有高粱面的饸饹汤会很浓,可以将饸饹在冷水中过滤一下,吃起来会很筋道。

7、将饸饹盛到碗里,浇上菜,就可以开动了

素炒面的做法最正宗的做法

1、材料:面条、葱姜、干红辣椒、白菜、香菜、盐、鸡精、食用油、老抽。

2、汤锅里放适量水烧热,一会准备煮面。各种材料洗净切适当的条或片,葱姜切段。油五成热时爆香葱姜干辣椒下入白菜帮子。

3、白菜帮炒亮色后下入叶子翻炒。

4、白菜叶子变亮后加入适量老抽盐和鸡精搅拌均匀关火。

5、水烧开后下入面条,搅拌下烧开。

6、面条下锅后水烧开后下入炒好的白菜继续大火烧开。

7、烧开后加入香菜段搅拌均匀后尝尝咸淡,合适就可以出锅了。

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