家常肉丸子怎么做好吃窍门(家常肉丸子怎么做好吃窍门视频)
家常肉丸子怎么做好吃窍门视频
步骤/方式1
准备材料:鸡胸肉2块大概500g,大葱半根,姜图上用量一半,蒜1颗。分别清洗干净,用厨房纸吸干水份备用。
步骤/方式2
鸡胸肉一定需要吸干表面水份。分别将葱/姜/鸡胸肉改刀放入绞肉机。我选用的是摩飞绞肉机,上至机身不会在搅拌过程发热,影响丸子制作口感!大家根据自情况而定~
步骤/方式3
连同绞肉机一同放进冷冻室冷冻30分钟,直至鸡胸肉块稍硬!
步骤/方式4
准备调味汁:清水150g,盐10g,糖10g,红薯淀粉35g,胡椒粉2g,独蒜1颗,剁碎后搅拌均匀,放冰箱冷藏30分钟备用…
步骤/方式5
将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状(大约30秒)后加入小苏打继续搅拌至粗肉泥状(大约1分钟)
步骤/方式6
冷藏的料汁分3次加入鸡肉泥,搅打至水都吸收后再加下一次料汁,继续搅打成为细腻肉泥为止。
步骤/方式7
搅拌成细细的肉泥,用勺子挖起来不掉,并且有一定弹性即可。 具体状态看图❾视频! 划重点:如果你用的是破壁机,长时间搅拌会使机体升温,建议大家放置冰箱冷冻降温后再继续操作!爽脆可口的丸子,温度很重要!
步骤/方式8
盛出备用!一定要搅拌细腻,做出来的丸子才会光滑。
步骤/方式9
看看肉泥的状态,细腻富有弹性~这样不Q都很难啊!
步骤/方式10
准备一个锅放冷水,然后开小火烧至80~90°不需要烧开。 制作丸子这步需要意会,挖一大勺肉泥,在手上来回抓捏排除空气,再用左手从虎口处挤出丸子,右手拿汤勺接住!
步骤/方式11
熟的程度自己拿捏好!全漂浮状态就是「全熟」
步骤/方式12
提前准备好一盆冰水,有冰块最佳!把煮熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键,使到肉丸更加Q弹)
步骤/方式13
捞起冰水中沉下去的丸子,拉进看看一颗颗QQ弹弹的丸子就做好啦!
肉丸子怎么做小视频
白肉丸子家常做法首先要买那种五花肉的肥肉和瘦肉相间,这样搅碎做的丸子才会好吃,然后就把肉搅碎,放点淀粉和鸡蛋,再放点盐,生抽把它做成很小的丸子,然后用锅把水烧干,藕丸子放进去,用小火把它扫除就OK了,这样做的丸子还是挺好吃的。
家常肉丸子的做法视频
拍视频做肉丸子,然后在加上配音,播放出来视频肉丸子就会说话了。
家常肉丸子怎么做好吃窍门视频讲解
用料
青萝卜 1根
鸡蛋 1个
面粉 适量
虾皮 两把
花椒粉 一小勺
盐 适量
葱姜 适量
花生油 较多
炸萝卜丝丸子的做法步骤
步骤 1
把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝
步骤 2
擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会,让萝卜里的水分出来
步骤 3
腌制好的萝卜丝使劲攥一下,捏干水份(这点很关键,否则后面会出水)。用刀把萝卜丝剁碎,但是注意不要剁的太碎影响口感。
步骤 4
在萝卜丝里打散1枚鸡蛋,加入淡干虾皮,加入5克的花椒粉增加口感的香味,再加入2克的鸡精调味增鲜(自己家吃鸡精最好不放),不用再放盐了,调味味道够了。
步骤 5
所有食材搅拌均匀
步骤 6
再加入提前切碎的葱姜末,这个时候就可以加入面粉了(面粉要一点点的加入,避免加多了萝卜馅会发干,炸出来口感发粘不好吃)。
步骤 7
看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了,我喜欢先搓好球,搓紧不然会散,这样一起放油锅炸火候好掌握。
步骤 8
炒锅烧热后倒入花生油,待花生油烧至六成热时(大约120度)可以用筷子试试,擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉,等丸子都下下去了再开小火,这样一批的丸子油温就差不多。
步骤 9
小火慢慢炸熟,这期间要用筷子轻轻翻动一下,避免粘到一起,等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟。
步骤 10
捞出沥干油分
步骤 11
冷的热的都好吃。
步骤 12
一锅油还炸了莲藕肉丸子,超级香
步骤 13
迫不及待就要开吃啦
步骤 14
今天又做了豆腐丸子,补了个搓丸子视频。其实不用那么复杂,我就是喜欢玩面团,😁
步骤 15
其实直接虎口一挤,勺子一挖就可以啦。还有号称压丸子神器的,我买了还在路上等不及了还是用手吧。
家常肉丸子怎么做好吃窍门视频教学
准备材料:五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油
【做法】
1、五花肉洗干净,去皮后绞成肉馅,越细越好,肉泥的状态最好。山药削皮,也绞成山药泥。葱切葱花,生姜切末。
2、锅里倒入一碗水,加入一把花椒煮5分钟,关火后滤出花椒水备用。
3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉,顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水,搅拌至全部吸收,腌制10分钟。
4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥,打入一个鸡蛋,加入适量面粉,充分搅拌均匀,十分粘稠即可。
5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,将肉馅搓成丸子,下锅油炸,浮起来后注意翻面,炸至金黄色后捞出。
6、将油温升至八成热,倒入肉丸子复炸半分钟,颜色焦黄后立刻捞出,肉丸子就炸好了。
小技巧
1.肉馅本来就很黏,面粉的用量宜少不宜多,一点一点地加,只要能团成丸子不散开,就可以了。加太多的话口感发硬。
2.搅拌馅料时,要沿同一个方向持续搅拌,直到馅料变得十分黏稠,这样丸子才不会散开。
家常肉丸子怎么做又滑又嫩
将锅中的油烧至5成热,下锅炸至即可。炸肉丸子使用的油温不宜过高,以免将肉丸子炸糊,影响肉丸子的质地和口感。
调制肉馅的过程中,可以添加适量的淀粉和鸡蛋液,炸好的肉丸子质地蓬松,口感也会更好。炸好的肉丸子可以直接吃,也可以用于制作红烧丸子等美食
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