猪肉片的图片大全家常(猪肉肉片图片)

猪肉肉片图片

猪肉呢，主要分为前腿肉，后腿肉，五花肉大里脊以及小里脊。

从外观上看，各部位明显不同！

1、前腿肉散不整齐，肥瘦分明不明显，红白相杂，肉质细腻！色泽较红。

2、后腿肉整齐，肥瘦分明，肉质相比前腿较粗。

3、五花肉红白相间，肥一层瘦一层，层层叠加！扁平扁平！

4、大里脊：猪背上的肉，整齐，一般肉发白。

5、小里脊：一头猪仅此两条，成条状，肉质特别嫩。

部位不同，肉质也就不同，所以适合的做法自然不同。

1、前腿肉：肉质较嫩，适合炒菜，炖红烧，蒸，炸，煮卤，可以说都可以做吧。

2、后腿肉：肉质比其他部位较老，所以一般炒菜，做馅。但由于比较整齐，可以切薄片，一般拉面里的肉片都是后腿肉！

3、五花肉：肉质较嫩，适合小炒，炖红烧肉，蒸米粉肉，煮白肉，烤肉等。对于这些五花肉是上好的选择。

4、大里脊：相对还是比较老，炒菜需用淀粉抓一抓，因它整齐好切片，像锅包肉，京酱肉丝等都是用这一部位的肉。

5、小里脊：特别嫩好嚼，适合炒菜，做汤。对于老人小孩最好的部位。

猪肉片做法大全家常窍门

　　在腌制肉片的说话，加点水淀粉，这样做出来的肉比较鲜嫩。　　材料　　枚头猪肉450克，青葱4-5棵，蒜蓉15克，蚝油45克，广东米酒15克，糖4克，水30毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。　　做法　　1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。　　2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，加猪肉，下酒略炒，加入青葱炒至猪肉全熟。加入余下汁料炒匀即成　　

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精肉既瘦肉，脂肪少的肉，肌肉细胞可以在神经的控制下拉伸或萎缩，提供力量，使动物肢体运动。

猪身上的各部分肉是有区别的，分开烹调会更好吃，所以厨师将各部分肉命名而供需明确，其中里脊肉是前肢上面的肉，

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超市里面的猪肉之所以便宜，是因为超市买猪肉都是大批量进货的，所以新鲜度就不敢保证了，他们不可能每天都能保证超市的猪肉都能卖出去，所以他们都会把当天没有卖完的猪肉提前打包好，看起来是减价销售，事实上为了减少损失，还有的超市把卖不完的不新鲜的猪肉也打包以次充好，来欺瞒顾客减少超市的损失。

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五花肉的做法大全 五花肉的做法很多，而且在菜谱中都非常有名，我们也非常熟悉。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

7、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。香烤五花肉 1、五花肉洗净，冷冻至有硬度，取出切成薄片。2、洋葱切丝，姜切片，蒜切末。3、碗中放入五花肉，撒上姜蒜洋葱丝，淋上烤肉酱。4、拌匀后封上保鲜膜，冰箱冷藏一夜，更入味。5、烤盘铺上锡纸，均匀放入五花肉。撒一层白芝麻。200度烤10分钟后翻面，转220度，再烤8分钟左右即可。6、烤好的五花肉蘸点酱，加点蒜片小米椒，用生菜包上即可。

猪肉肉片做法

主要有:

1、里脊肉：里脊肉你可能接触比较多，价格也比较贵。这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做掺汤。

2、臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。适合炸，熘，炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方。也即是猪屁股上的肉。全是瘦肉。但肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。

4、后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖，卤，腌制。

5、夹心肉：位于前腿上部。质老有筋。吸收水分强。适合做肉馅，制肉丸子。在这一部分有一排肋骨。称为小肋排。适合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨汤。

6、前排肉（上脑肉）：是背部靠近颈部的一块肉。肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒，米粉肉，炖等。

7 、前腿肉：猪前腿瘦肉含量少，胶质，筋比较多，适合炖，卤，红烧。

8、弹子肉：在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。可切片，切丁。适合炒，炸。可替代里脊肉。

9、猪颊肉：猪面和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪活动比较多的地方，所以吃起来非常劲道。口感嫩，用于卤，做包子馅料。

10、梅花肉：猪的上肩肉，这里的肉肥瘦想兼，肉质很嫩，适合煎，炸，炖，做肉丸子。

猪肉片的做法大全图解

材料

五花肉带皮 2斤

绍兴酒半汤

腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙

胡椒粉1茶匙（预先混合均匀） 苏打粉

做法

（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟（先把皮朝下，之后翻转）

（2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用尖锐的铁支

(satay支也可以）在猪皮上面均匀扎洞

（3）用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味

（4）然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量（只是均勻撒上即可）。除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。

（5）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜風乾三天（皮越干越脆）

（6）從冰箱拿出來退冷後（大概10分钟），拿掉錫箔紙，用吸油纸抹干水分，预热烤箱200度

（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点盐在皮部分

（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟

（9）把架子移上靠近上层，热度加到220度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到

猪皮均匀的气泡泡，表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色即可。