家常炖鲤鱼的做法窍门(家常炖鲤鱼的做法,色香味俱全,味道比饭店的还好吃!)
家常炖鲤鱼的做法,色香味俱全,味道比饭店的还好吃!
起锅加油，烧热后放入葱姜爆锅，再放入鲤鱼，两面煎一下，先煎一下的作用是去腥又能防止鱼肉炖烂。接着加适量味极鲜增香，再倒入足够的热水，加入料酒，大火烧开。这个鱼比较大，自己吃可以把头去掉，招待客人还是完整的好看，炖鱼不需要盖锅盖，腥味会蒸发出来，吃起来自然就是香味多腥味少了。
开锅后用勺子浇浇汁，因为鱼比较大，不容易翻面，为了两面入味均匀，就要经常用勺子浇汤汁，才会让鱼肉更鲜更入味。家常版炖鱼，好吃是重点，好看可以先忽略，只要不是炖得太难看都能接受。
我家炖鲤鱼喜欢加豆腐，口感更丰富的同时，营养高味道也更好，开锅后下入豆腐，端起锅轻轻晃动下，让其受热均匀。
待到汤汁收浓，鱼就炖好了，炖的过程记得用勺子多浇几勺汤汁，是入味均匀的关键，关火装盘盛出。先把豆腐捞入盘子垫底，再放上鱼，最后浇上汤汁，撒上香菜点缀。一盘色香味俱全的炖鲤鱼就做好了
大厨教你家常炖鲤鱼方法,简单又好吃
准备，主料:鲤鱼一条。辅料:葱，生抽，老抽，白糖，料酒，老陈醋适量。郫县豆瓣酱一勺，啤酒一罐，香菜，花椒适量，八角半个，干红辣椒，盐，鸡精，姜，蒜适量。
1.把鲤鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
2. 平底锅烧油，煎至金黄。
3. 葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
4. 锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
5. 放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
6. 放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
7. 盛出，撒点香菜即可。
家常炖鲤鱼的做法大全视频窍门
糟鱼的做法 食材准备 鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟 制作步骤 1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。 2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。 3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。 4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。 5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。 6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。 以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后，可以把它炒着吃，煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话，那么就可以来制作糟鱼，这样的话那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存鱼，一举两得。
家常炖鲤鱼的做法大全家常窍门
锅底留油，鲤鱼下锅煎至两面黄，加入洋葱，姜片儿。调料炖制素烂即可。
炖鲤鱼的做法最正宗的做法
1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）
2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。
3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。
4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。
5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。
6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。
7.准备一个洋葱切成条备用。
8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。
9.大蒜用刀拍打一下备用。
10.生姜切成片备用。
11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。
12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）
13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。
14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。
15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。
16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。
17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）
18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。
19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。
家常炖鲤鱼的方法
鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净
2.先窃取头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片
3.猪肉肥瘦肉分开分别切丁
4.锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出
5.锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色
6.放入甜面酱
7.炒出香味
8.放入煎好的鱼块
9.锅内加料酒、白糖和适量的水
10.大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅
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红烧鲤鱼
菜谱做法：
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用
2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水
3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝
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糖醋鲤鱼团子
菜谱做法：
1.鲤鱼用小刀切成片儿，用料酒、酱油、葱碎儿、姜片儿、花椒、少许糖、盐，腌制15分钟左右
2.剔下鱼肉的鱼骨一起腌制
3.鱼片儿一面儿沾少许淀粉，卷成圆圈儿，沾满淀粉
4.鱼骨两面个均匀涂抹淀粉
5.油锅放足够的花生油，先炸鱼骨，大火烧至6、7分热放入鱼骨，转小火慢慢炸至金黄捞出
6.卷起的鱼肉，同样的方法炸至金黄
7.鱼骨在下，鱼肉团儿码在鱼骨上
8.锅里放底油，7、8分热放入白醋、蒜碎儿、糖、番茄酱，不停的用勺子搅拌，在番茄酱变色以前，关火，淋在鱼肉团儿上面即可
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