芝麻球的做法家常做法(芝麻球的做法家常做法豆沙)

芝麻球的做法家常做法豆沙

直接放入热油中炸即可。蒸熟了芝麻球会变软，不适合油炸。　　芝麻球又称麻团，是一种著名的汉族小吃，属于油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

芝麻球的做法窍门

白糖100克，糯米粉200克，白芝麻。

1、用开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。

2、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。

3、起锅开小火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了，这时候放入做好的芝麻球胚。

4、当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把芝麻球按扁。（轻轻按，是按扁，而不是按破哦）

5、过一会，芝麻球会再次变圆起来。在这个过程中，还是要记得翻动的哈，这是为了让芝麻球受热更均匀。

6、鼓起来以后的芝麻球再次铲子按扁。

7、芝麻球也会再次变圆，并且膨胀得越来越大。如此反复2到3次，芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。

8、炸好的芝麻球出锅控油即可，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。

2016-03-23

芝麻球怎样做好吃

1.材料：芝麻30克，糯米(或糯米粉)，砂糖(或冰糖)。

2.做法：芝麻下锅稍微炒出香味后(如果使用糯米就和糯米一起放入)放入干磨杯搅拌2次左右后再放入糯米粉一起再磨2次即可。

3.芝麻粉加入适量的水搅拌均匀后煮开，过程中需不时搅拌避免沾锅，按照自己的口味调入适量的砂糖或者冰糖搅拌均匀继续煮至沾稠即可熄火。

4.芝麻酱材料：水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙。

5.做法：1.取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。

6.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。

7.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。

8.黑芝麻汤圆

9.主料：糯米粉300克，芝麻300克。

10调料：白砂糖150克。

11.做法：芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。

12.适量糯米粉加水和成团。

13.以软硬适中、不粘手为好，揉搓成长条，用刀成小块。

14.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入。

15.用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆。

16.包好后有如山楂大小。

17.烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

芝麻球的正宗做法

芝麻球要凉油下锅，这样炸的才不会糊

芝麻球的做法 香酥

就是用100度的高温炸，他就不会了

芝麻球家庭做法

食材：糯米粉100g、泡打粉2g、白糖30g、开水70g、食用油、白芝麻

做法步骤：

1、先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。

2、加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。

3、将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。

4、用手搓圆剂子，沾点水。

5、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。

6、用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上.

7、沾满芝麻的糯米球装盘待用。

8、热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。

9、待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了。

10、反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。

11、炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油，装盘趁热吃即可。

注意事项：

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。

2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用。

4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

芝麻球的做法和配方比例

用料

水磨糯米粉（三像） 500克

温水 350克

白糖 150克

小苏打 2克

泡打粉 10克

豆沙馅 5克

脱皮白芝麻（熟白芝麻） 适量

做法步骤

1、豆沙馅分成5克一个的小圆球

2、一斤糯米粉 2克小苏打 10克泡打粉 放在盆中混合均匀备用

3、温水350克 白糖150克 搅拌至白糖融化备用

4、白糖水倒入之前第一步准备的粉类盆中

5、揉成光滑面团 醒10分钟 盖上

6、10分钟后取出分成25克一个剂子

7、分好了

8、将剂子压扁 放入豆沙馅 虎口收拢法 封口 团圆后 放入芝麻中

9、沾上芝麻以后 用手将芝麻压实 然后备用

10、包好后的状态 你们最好用脱皮白芝麻 我用的熟白芝麻 有条件的喷点水 芝麻容易沾上

11、起锅烧油 插根筷子 筷子边缘起小泡 就可以放入麻团了 ，记住小火慢炸 麻团比较大不容易熟

12、放入锅中后 不要动它 一会它自己就会浮起来了 然后再用漏勺压着麻团

13、此刻已经很大了，还是要不断的用漏勺压着麻团转圈 然后将油温升高 炸至麻团定型 （为什么你炸的麻团出锅就瘪了 就是没有做好这一步 ） 记住低温小火慢炸 然后升温定型 出锅后也不会瘪

14、炸好了 出锅即可！

15、不加改良剂更好吃 厚实 有肉 加了改良剂就更薄了 虽然大 没有厚点的好吃

16、不放添加剂做的照样又大又空 所以说不要以为商用的就是好的 配方好才是真的 重要的是比例 和技巧。