酸菜炖黑鱼做法大全家常(东北酸菜炖黑鱼)
东北酸菜炖黑鱼
【所需食材】
主料:黑鱼、酸菜
辅料:泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋,生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。
【做法步骤】
第一步:首先将刚买回来的鱼清洗干净。
第二步:再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片,鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉,再将鱼骨砍成小块。
第三步:将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗,洗到鱼肉不再发粘为止,然后把鱼肉控干水分备用。
第四步:接下来开始腌制鱼片:在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。
第五步:在腌制鱼片的过程中,把所需的配料准备好。
1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。
2.随后把准备好的酸菜切好,切好之后用清水洗去过多的盐分,再挤干水分,放入锅中干炒2分钟左右,这样炒一下口感会更脆。
第六步:另起锅,加入适量油,油热后开大火下入鱼骨,将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄,煎好之后盛出备用。
第七步:再次起锅,加入适量的猪油和色拉油,下入姜蒜、泡野山椒煸香,再下入酸菜,翻炒干水分,然后下入煎好的鱼骨,加入适量开水,大火烧开后煮5分钟左右,把鱼汤煮白。
第八步:鱼汤煮浓白之后开始调味:加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水,关小火,随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底,留汤汁备用。
第九步:依次把鱼片放入鱼汤中,用勺子轻轻推动,待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出,盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面,淋入鱼汤。
第十步:最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花,再浇上热油即可出锅。
东北酸菜炖黑鱼的做法
具体做法:
1. 将鱼杀后,去头去骨;
2. 鱼的一半去皮切片,一半切花,然后用清水淘净备用;
3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热,放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮;
5. 炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许),米酸500克(按自己的口味);
6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑;
7. 放入自己事先准备好的蔬菜;
8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精;
9. 汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用
酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。
乌鱼是黑鱼的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。
黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头,财鱼等多种名字。
酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高,又无肌间细刺,是老少皆宜的鱼品之一。据测定,每100克鲜鱼肉中,含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克,是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。
据医籍记载,乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。
肉质鲜美,火锅鱼本是上火的,可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。
酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香,是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。
酸菜黑鱼配菜
做法
1.黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就ok了。
6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
酸菜黑鱼煲
1、首先将黑鱼头尾单独切出来,鱼身则片出鱼片。
2、片成这样薄最好。
3、锅中热油,爆香姜片,放入酸菜翻炒。
4、再放入黄豆芽,翻炒变软。
5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。
6、倒入开水,煮7-8分钟。
7、然后,把黄豆芽和酸菜先捞出来。
8、一片片滑入鱼片。
9、再次煮开,等待1-2分钟即可;煮久了的话,鱼片会变老。
10、酸菜黑鱼完成。
酸菜黑鱼汤怎么炖好喝又营养
原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
做法:
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
东北酸菜炖黑鱼怎么做
用料:
酸菜 适量
黑鱼 1条
姜 5片以上
料酒 半勺
胡椒粉 适量
玉米淀粉 少许
盐 适量
蒜 1瓣
黄瓜 1根
小米椒 2个
杭椒 2个
藤椒 适量
鸡蛋清 半个
酸菜鱼汤的做法步骤:
步骤 1 切鱼片,鸡蛋清半个,盐,料酒,白胡椒粉适量腌两小时,最后加适量玉米淀粉 此处划重点:鱼肉一定要手抓过几次,下锅肉质更鲜嫩,建议带手套
步骤 2 同步鱼头鱼骨切断,盐料酒腌两小时
步骤 3 姜5片以上下油锅爆香至两面焦黄
步骤 4 鱼头鱼骨下锅小火小火煎至两面微黄
步骤 5 煎鱼的同时同步准备姜蒜藤椒小米椒杭椒,此处用料一式两份备用
步骤 6 酸菜切段
步骤 7 取另外的锅,热锅加油,加入一半姜蒜藤椒小米椒杭椒,炒出香味
步骤 8 加酸菜翻炒两分钟出香味
步骤 9 鱼锅加水煮开后放入炒好的酸菜,煮开,可以加少许盐,煮开后转中火炖10分钟
步骤 10 煮过10分钟的鱼头鱼骨,浓浓的白色鱼汤
步骤 11 捞出酸菜和鱼骨,铺碗底
步骤 12 白汤继续烧开加入鱼片,煮两分钟
步骤 13 黄瓜切段
步骤 14 烧开的鱼片汤加入黄瓜煮半分钟
步骤 15 捞出铺在碗上
步骤 16 倒出浓汤,加入余下的藤椒小米椒杭椒摆盘,可以加入少数熟白芝麻
步骤 17 锅加少油加热,泼于面上
酸菜炖黑鱼的做法
材料:
黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
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