红烧鸡头的家常做法窍门(红烧鸡头的家常做法窍门视频)

红烧鸡头的家常做法窍门视频

步骤/方式1

一只土鸡，泡水半小时以上，泡水是为了泡出血水，血水最腥，影响味道。

步骤/方式2

冷水下锅，煮两三分钟，不用烧开，如果感觉洗的很干净，可以省略。

步骤/方式3

捞出控干水分，清洗几次是为了去除脏东西和表面血水，肝不用焯水

步骤/方式4

花椒，生姜，大蒜，大葱，辣椒，切碎

步骤/方式5

油烧热，小火，下冰糖炒化，不要糊，下配料炒出香味，你能闻到香就好了，也不要炒糊，一直保持小火下鸡肉，大火油遇到水会爆

步骤/方式6

下鸡肉，中火继续翻炒，鸡皮变色，炒过的鸡皮好吃。

步骤/方式7

加生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，喜欢颜色重的多加老抽就好了，继续翻炒

步骤/方式8

均匀上色后加热水，水的量不要太多，因为鸡肉容易熟，已经炒很久了，放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐，大火煮开，小火继续煮20分钟。

步骤/方式9

可以收汁了，转大火，炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。

步骤/方式10

加鸡精和葱花香菜，盛盘，开吃！！

烧鸡头的做法大全家常

1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁

2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来

3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料

5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中

6.鸡大腿的部分用侧面填入

7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上

8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒

9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）

怎么烧鸡头好吃

烤鸡头分生烤和熟烤。

生烤需要提前用调料腌制，一般用盐、少量的糖、味精、鸡粉、葱姜花椒大料水、料酒等调料腌制，然后在鸡嘴的地方用刀切一下但是不要切断，接着用签子穿上，一般6个鸡头可以串成一排。还有直接切两半烤的。放在炭火上慢烤，一边烤一边注意刷豆油或者色拉油，防止靠糊和加快成熟。生烤鸡头主要以咸鲜味为主不用特别刷甜酱，有的地方刷酱油也别有风味。生烤鸡头的要点在于火候的把握。口味上带点野味的感觉。

熟烤鸡头需要提前用花椒大料葱姜水把鸡头煮到8分熟，煮鸡头的时候注意不要让水开锅，翻开的水煮出来的鸡头表皮容易破裂不完整。燃火穿上就可以烤了，同样需要刷油防止烤糊，烤好后刷上酱料在放些孜然辣椒面和芝麻就可以了。熟烤鸡头的要点在提前煮的过程，这个过程需要把鸡头的腥味去掉。熟烤鸡头的优势在于成熟的块。

不管生烤还是熟烤鸡头，必须把毛弄干净，千万不要以为用火可以烤掉，炭火是烤不掉鸡头上细毛的。还需要注意的是，眼睛必须提前扎漏，要不然容易崩开伤人并且眼睛里的黑水沾到衣服上洗不掉。

红烧鸡?

步骤1

将鸡翅用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫

步骤2

锅中放入油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深，注意熬糖的时候冰糖起泡以后一定要用小火，待糖的颜色变成金黄色就可以放入鸡翅了，不要把糖色熬得太深，那样会有苦味

步骤3

放入煒过的鸡翅炒匀

步骤4

将鸡翅表面炒成金黄色，加入料酒、酱油炒匀

步骤6

加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐

步骤7

加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了

步骤8

当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可

红烧鸡头的家常做法窍门视频讲解

原料：三黄鸡、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

做法：

1.三黄鸡清洗干净，斩成块。放入盆中，加胡椒粉、半勺生抽抓匀腌制十分钟。

2.姜切末、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱一勺备用。

3.锅里加油烧热，下鸡块中火炸成微黄。

4.炸好的鸡块盛出控油。

5.锅留底油，下姜球、蒜末、干辣椒炒香。再加入豆瓣酱用小火炒出红油。

6.往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽。

7.放入鸡块煮沸，上盖小火烧15分钟。

8.最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

红烧鸡头的家常做法窍门视频大全

食材准备：鸡块 姜 蒜 白糖 八角 盐

第一步：姜蒜切片

第二部：鸡块洗净

第三步：油锅下白糖炒至出现红棕色小泡

第四步：下姜蒜片、八角爆香

第五步：下鸡块翻炒至上色

第六步：加适量水和盐，大火烧开转中小火炖。

第七步：汤汁浓稠时，出锅