黄金菇家常做法大全图片大全(黄金菇的功效与作用及食用方法)
黄金菇的功效与作用及食用方法
主材:老鸭一只约3到4斤,泡酸萝卜300克,老姜一大块,葱一束,料酒50克,花椒10余粒,化好的猪油70克,胡椒粉6克,鸡精10克,味精5克,盐适量。
制作:
1、鸭切入开水中焯后用清水洗净,酸萝卜切薄片略洗,姜拍松,葱挽结
2、将猪油在锅内化开烧热,爆香姜、葱、花椒,下鸭块煸炒,锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜放入再炒香
3、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便),大火烧开撇去浮沫,转入砂锅,小火约80分钟,炖至鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
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举报| 2013-08-16 17:30 热心网友
滋补老鸭汤的做法(电压力锅菜谱)材料:新鲜老鸭一只、胡萝卜、鲜笋、黄瓜
做法:
老鸭切块,焯水后放入电压力锅,放入胡萝卜片、鲜笋片、黄瓜片、姜片、大蒜,水没过食材即可。电压力锅旋转至煲汤档,汤煲好之后再入盐、胡椒粉、鸡精调味。 红菇老鸭汤的做法(广东的老火靓汤)原料:老水母鸭1只约2斤,红菇5-6朵,黄酒1汤匙,盐少许
做法:
1、老水母鸭洗净,并切成合适的块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾。
2、鸭块汆水捞出,洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。
Tips:
1、老鸭要买油越少越好的水鸭,清肝火效果才显著;
2、如果汤中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中,烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高,据说与橄榄油类似,所以不要浪费掉。
3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为,瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍,而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,否则肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里,汤的味道自然大打折扣了。
5、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。所以千万不能心急,慢工出细活。
6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油,味道也不错。
希望能帮助到您
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黄金菇的家常做法大全窍门
1、五香肘子肉切丝,葱去皮洗净切碎备用。
2、黄金菇去掉根部杂质,摘洗干净备用。
3、起锅倒水烧开,水开后把黄金菇放进锅中焯一下水,再捞出来备用
4、另起一锅倒油烧热,放五香粉、葱爆香,然后放黄金菇翻炒均匀。
5、加入五香肘子肉、盐、酱油翻炒均匀
6、用一个干净无水的容器,盛出即可享用。
黄金菇又叫什么
榆黄蘑在南方叫金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇
黄金菇怎么做好吃窍门
材料:牛尾700克、黄金菇200克、葱段、姜片适量,盐、老抽、花椒、大料、料酒适量
3、高压锅内入水,倒入牛尾,调入花椒、大料、料酒、葱段、姜片,上汽后小火压25分钟,冷却后捞出牛尾
4、炒锅热油,放入牛尾和黄金菇煸炒,调入老抽加入煮牛尾的汤,焖20分钟,调入盐,大火收汁儿即可
黄金菇肉
材料:猪里脊肉300g,干黄金菇20g,胡萝卜片、葱段适量,鸡蛋清1个,精盐少许,料酒、香油、水淀粉各适量
做法
1、黄金菇浸水泡发洗净后,撕成小条备用;猪里脊切片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上,下入油,烧至三成热时,放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。
3、原锅留底油,投入葱段煸出糊香味后捞出.放黄金菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片,加入料酒后再加水淀粉勾芡,淋明油翻炒出锅装盘即成
作用:滋补养气,填精补髓,润五脏,补虚劳,适用于一切虚症的调养。经常食用黄金菇可降低血液胆固醇,补充赖氨酸不足,有利于病体康复,保持身体健康
黄金菇的功效与作用及食用方法视频
要焯水,给黄金菇断生,黄金菇是一种珍贵的食用兼药用的真菌,黄金菇有着菌类的鲜美爽滑,更富含着蛋白质氨基酸和维生素等多种营养成分,据说对肿瘤也有很高的抑制作用哦,还有塑身美颜,虚症的调养的功效。真是集多种药用功能于一身的好食材,来看看如何将它端上餐桌吧!
黄金菇的做法有很多种:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤。 我给你介绍两种常规的做法吧。
黄金菇的家常做法
材料
排骨,苦瓜,红枣,黄金菇,盐
做法
1.排骨剁小段,飞水,冲洗干净备用;
2.苦瓜去瓢后切大块,黄金菇,红枣泡发;
3.沙锅中放排骨,红枣,黄金菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去,下盐调味即可.
黄金菇的功效与作用及食用方法及禁忌
干黄金菇浸水泡发后,即可和猪腰、活鱼、乌龟或肉类同煮、煲汤,也可以与肉丝、火腿片、青红椒拼成炒盘或鱿鱼、干贝一起煮成汤料。 强体健脑的极品美味——牛尾黄金菇 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气、养血、强筋骨的功效。而黄金菇更是难得的集药食于一身,保健与美味兼得的珍稀菌类,有抗癌、防炎、健脑、强体的功效。 材料:牛尾700克、黄金菇200克、葱段、姜片适量,盐、老抽、花椒、大料、料酒适量。 做法: 1、牛尾放进凉水,烧开后去除血沫,捞出待用; 2、黄金菇用温水泡发,去蒂洗净待用; 3、高压锅内入水,倒入牛尾,调入花椒、大料、料酒、葱段、姜片,上汽后小火压25分钟,冷却后捞出牛尾; 4、炒锅热油,放入牛尾和黄金菇煸炒,调入老抽加入煮牛尾的汤,焖20分钟,调入盐,大火收汁儿即可。 黄金菇肉片 材料:猪里脊肉300g,干黄金菇20g,胡萝卜片、葱段适量,鸡蛋清1个,精盐少许,料酒、香油、水淀粉各适量 做法: 1、黄金菇浸水泡发洗净后,撕成小条备用;猪里脊切片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。 2、将炒锅置火上,下入油,烧至三成热时,放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。 3、原锅留底油,投入葱段煸出糊香味后捞出.放黄金菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片,加入料酒后再加水淀粉勾芡,淋明油翻炒出锅装盘即成。 作用:滋补养气,填精补髓,润五脏,补虚劳,适用于一切虚症的调养。经常食用黄金菇可降低血液胆固醇,补充赖氨酸不足,有利于病体康复,保持身体健康。 蒜烧黄金菇 原料:干黄金菇50克,蒜1头,酱油2匙,料酒1匙,胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。 做法: 1、黄金菇浸水泡发洗净后,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅,在油温热时,下蒜片爆香,烹入绍酒、酱油,加鸡粉和适量水,随即下黄金菇、盐、胡椒粉,烧开,转用小火慢烧,把平菇烧透入味,勾入水淀粉即成。
黄金菇的功效与作用及食用方法禁忌
黄金菇的栽培技术
黄金菇在植物分类学上属于真菌门,担子菌亚门,腹菌纲,鬼笔目,鬼笔科。该属目前已记载的有9个品种,其中可供食用合药用的有长裙、短裙红托、黄裙等。栽培较多的为段裙合长裙。
黄金菇为名贵的食用菌,历来有“真菌之花”的美称。其野生资源稀少,近年来已为人工驯化、培植成功。目前,在培养料的利用和栽培技术等方面又有了新的以展。如林下和室内箱子培植等方式,操作方便,花工省,成本低,产量稳定,经济效益高,值得推广应用。
第一节 黄金菇对生活条件的要求
一、营养
黄金菇为腐生真菌。近年来,我国科学工作者对黄金菇的生态环境进行深入和研究,发现了黄金菇只是利用植物的枯枝烂叶作为营养进行生长发育,甚至在许多树种的伐柱地下部,或堆积在地面的农作物秸杆腐叶也有生长。而且利用营善养的能力相当广泛,没有严格的选性。在人我培植黄金菇时,可利用多种农作物的副产品、笔直类、阔 叶树及千草等枯枝落叶堆积腐烂的腐殖质为营养,主要利用占竹木和秸草90%以上的全纤维一类的碳水化合物。此外,菌蛋形成还需有土壤的物理作用所产生的机械激,或腐殖质中的某些元素及微生物分泌物等作用。
二、温度
黄金菇属典型的中温型菌类。菌比有4-35℃这间均可生长,以23℃左右最适宜;于实体15-28℃条件下都可发生,20-24℃旮最为适宜,高于28℃,发育慢,生长势弱,35℃以上例停止生长。这里所指的温度,是菌丝和子实体所处的温度环境,即地表层的温度。在适温下,菌丝胞外酶的活力最旺成盛,分解能力最强,从而吸收的营业员养成最充足,最获得营养生长和生殖生长的重要保证。
三、温度
营养生长阶段要基质的含水量在60-70%,有利菌丝生长蔓延,温度低,菌丝生长受到抑制,若低于30%时,则菌丝死亡。子实体形成时要求基质和土壤的含水量达到70-75%,菌蕾发育和子实体最后形成发育阶段,要求空气相对湿度80%以上;破蕾长出子实体,要求85%以上。菌裙张开时,能满足空气温度达95%使张开度最大。
四、空气
黄金菇属好气性真菌,在整个生长发育过程都必须有充足氧气,基质和土壤氧气充足,蕾丝生长快,子实体形成也快,相反,氧不足,生长发育就受到抑制,甚至导致菌丝死亡。林下栽培虽然通气条件好,但仍要注意地下层通气状况。
五、光线
菌丝体生长不需要光线,在有光线的情况下还会延缓菌丝的生长速度。菌蕾的分化也不需光线,但子实体发育和最后形成,则需要一定的散射光。切忌阳光曝晒,否则,子实体生长受阻,甚至萎缩死亡。
六、酸碱度
黄金菇喜偏酸性的生活环境,在腐殖层和微酸性的土壤中生长良好,故培养物和覆盖的土壤在PH值6左右为好。
第二节黄金菇林下培植法
工艺流程
场地选择(背风保湿的林下)栽培材料处理→接种栽培→埋木→
材料堆(段木砍伐、碎料收集)(段落木干燥、碎段木打穴接(段木排放料浸泡拌和)种,碎料挖坑地面貌一新填充,分层铺料播料盖土
菌种培育(纯正健壮)种盖上
菌丝体培养(调节温度、补土、防止人畜践踏和白蚂蚁危害→出菇管理→采收(掌握适宜温、湿度和通风透光条件)(3-4个月)
一、 栽培季节
根据黄金菇的生长发育特性,一般在当地气温稳定7℃以上30℃以内时均可接种栽培。以春、秋两季为好,特别秋季,气候爽,干燥,杂菌少,温度从高到低更适合菌丝体生长,接种成活率高。而春季虽然温湿度适宜,效果也很好,但雨水多,帮接种后应注意采取防雨措施。如加盖塑料薄膜或搭阴棚遮雨,以利菌丝正常发育。
二、 场地选择
凡有野生生长的林地,或郁蔽度在80%以上和各种竹林、常绿阔叶叶树林,均可用作栽培的场地,但要选择背风、当洼的地方有利保湿,对林木矮小或林缘地带,由于风大,湿度小或碍于人的活动,则不宜选用。
三、 栽培材料
用作段落木栽培的应选边材发达的落叶树,如青杠、乌柏、油桐、朴树、野樱桃等;若碎料栽培可用竹叶、树枝条、竹碎块、竹绒、杂木屑、蔗渣、玉米秆等。段木要求树龄10-20年之间,径在7-20厘米为适宜,砍伐应在树木落叶至萌芽前进行,经风干20-60天,使树木干死后接种。一般材质坚实,再生能力强,干燥时间长,应早些砍;材质蔬松,再生能力弱且蜱干燥,可迟砍。对于其它栽培料,要求新鲜、足干、无霉烂、竹枝、竹蔑、玉米秆、树枝条等,要截成5-10厘米的小段,竹块、木片等易脱水干燥,接种前通过浸泡,补足水分,才能使用。
四、 培育菌种
1. 母种分离目前常用方法是以菌蛋作为分离材料进行组织分离。方法是选择八、九成熟的菌蛋,用清水洗净,晾干或揩干。以75%的酒精进行消毒,在无菌条件下,撕开菌蛋,用接种刀切取绿豆粒大小的一块组织,移接于PDA斜面上培养,置20℃条件下培养20天,然后挑取先端菌丝转管纯化培育成母种。
2.原种和栽培种扩制:用作原种和栽培种的培育基有:(1)竹条(或竹碎片)杂木屑各半78%,麦皮或米糠20%糖1%,石膏或碳酸钙1%;(2)杂木屑60%,麦皮或米糠24%,糖1%,黄豆粉3%,松针11%,石膏粉或碳酸钙1%;(3)杂木屑605,麦皮或米糠24%,糠1%,竹丝或竹片14%,石膏粉或碳酸钙1%。上述配方任选一种,按常规方法配料,灭菌、接种、培养。
黄金菇菌丝生长缓慢,杂菌易污染,要求在菌种制备过程,要严格把好各个技术环节,保证菌种纯正,生活力强。凡正常的黄金菇的黄金菇菌种,菌丝体初期白色,成熟后具有一定的色素。长裙黄金菇的菌丝体大多数为粉红色,间有紫色,短裙黄金菇的菌丝体紫色素丝体紫色素较多。裁培时,接选用菌丝粗壮呈朵状,气生菌丝浓密呈浅褐色。用竹、木块或枝条制成的菌种,存放时间可长些。对老化的菌种,气生菌丝消失自溶并产生黄水,一律不能使用。
五、 接种栽培
1. 段木接种,段木截成一米长,断面和伤和用5%石灰水涂抹,以妨杂菌侵入。接种时,用电钻打孔,孔内径1厘米,深1.5-2厘米,横距4-5厘米,纵距6-7厘米,打好孔后就可以接种,操作人员的双手及用具均要消毒,然后用镊子夹一块菌种塞入孔穴内,轻轻敲紧,使与段木表面平行,接种应选晴天或阴天进行,雨天不能接种,并要求当天打孔当天接种完毕。
2.碎料接种接种前的士竹枝、竹蔑、树枝、玉米秆等切段落,或大公无私生块、小木片等用清水浸泡2-3天,使充分吸水后,拌入20%的竹屑、木屑、竹叶、庶渣等充分拌和,含水量65%左右,闷堆备用。播种前,拦地面清理干净,喷洒杀虫药,下挖深10-20厘米,宽80-100厘米的寺坑,长度依地形及栽培数量而定。播种时,成都市 内铺一层料,撤一层菌种,共2-3层,并有力压紧,厚度约20厘米,最后盖上5-10厘米厚的腐殖土和竹叶等,不用压实,高出了地面呈馒头形拜谢。用种量为10公斤干料播2瓶菌种,适当增多效果更好,播好种后,周围要开排水沟,以防渍水。
六、埋木
黄金菇接种后,若没有土壤覆盖就有不分化子实体。因此,段木接种后,经一段时间的堆栈叠发菌,使菌丝在段木中恢复定植,生长良好,而且段木原生质死亡又不过度干燥时,就要及时进行埋木。埋木时,先挖空心思松地面,拣除杂草石块,喷洒杀虫药。然后在地面铺一层5厘米厚的竹叶竹枝或木屑,再将段木平放上面,段木间留一定的间隔,填以竹叶、竹枝的木屑等碎料,并在中间补撒此菌种,厚度约20-25厘米,最后在料面覆盖一层5-10厘米厚的腐殖土和竹叶,或先用薄膜覆盖,等填料长满菌丝后再覆土。覆土层应比段木两端宽30-40厘米,以利子实体形成、泥等均不宜采用,杂草、石块要拣除干净。
一、 管理
1. 水分在埋木进料后,为使菌丝生长蔓延良好,要认真掌握好水分,保持土层经常湿润,防止过干或过湿,如果基物或土壤过于干燥,菌丝的生长就受到抑,严重时还会造成菌丝死亡;因此,在这时期,要求培养物和土壤的温度保持60-70之间,以利菌丝正常发育。通常以手捏土壤能成团,放之散开为度。地面上的覆盖物也保持适当的温度。在干旱季节要适当浇水保湿,雨水多时,要注意清沟排水,并覆盖塑料薄膜。以防水分过多溺死菌丝,导致栽培失败。
2. 防治白蚂蚁林地栽培白蚂蚁的发生较为普遍,危害也很严重,常破坏树皮钻入段木内蛀成隧道,严重时甚至毁坏整个栽培场。故在埋木或埋料后两个月内,有选择地挖开栽培堆检查白蚂蚁发生情况。若出白蚂蚁应及时喷洒“灭蚂粉”杀灭,或在栽培场附近埋公木或甘蔗渣诱集,定期喷药防除,但两个月后,菌丝已深入土中,切忌翻动,以免造成菌丝断裂。
3. 栽培场要严格禁止人、畜进入践踏,防止造成土壤板结或菌丝断裂,并经常检查补土,不使基物暴露出地面。
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