肉丝酱的家常做法大全(酱肉丝酱料配方比例)

酱肉丝酱料配方比例

步骤/方式1

葱切丝，香菜切段围边备用

步骤/方式2

里脊肉切丝（放冰箱速冻30分钟，取出来好切丝）放入少许料酒 胡椒粉 淀粉 蛋清一个

步骤/方式3

抓匀备用

步骤/方式4

豆腐皮切方块，过热水，捞出备用（卷肉丝）

步骤/方式5

甜面酱2勺，白糖1勺，生抽1勺，料酒1勺调料汁备用

步骤/方式6

锅内入油（比平常炒菜多2倍），油烧至5成热，放入肉丝划炒，肉丝成型即可，捞出备用

步骤/方式7

锅内留油，烧热入调好的酱汁，爆炒出味放入划好的肉丝，迅速翻炒，充分入味，着色，淋香油，出锅装盘即可，卷豆腐皮口味很好的，享受吧，开吃吧

酱肉丝的配料

酱香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝加入料酒，姜，食用油，白胡椒粉腌制半小时。

步骤 2

葫芦卜，尖椒切丝，蒜苔切段。一大勺六月香豆瓣酱，和一大勺甜面酱，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一大勺糖，一勺蚝油，两勺淀粉加适量水搅拌好备用。

步骤 3

热锅凉油，油多一点，放入肉丝断生后盛出来。

步骤 4

从新加入油热后，放入配菜翻炒，倒入肉丝翻炒

步骤 5

最后放入调好的酱汁，翻炒均匀即可

酱肉丝的酱怎么调

1. 准备好肥瘦相间的猪肉一块

2. 把猪肉切丝，宽1厘米左右，长五厘米左右的丝，放入8g淀粉（淀粉用水调散开，均匀的搅拌在肉丝中）

3. 淀粉搅均匀后继续加入2g生抽抓均匀，最少腌制10分钟（两小勺）

4. 腌制肉的时候把大葱切丝，铺在盘子底部

5. 用20g左右的甜面酱，3g砂糖，2g酱油调汁（可以加入少许鸡精，更入味儿）

6. 锅里烧油，油七成热，倒入肉丝翻炒均匀

7. 肉丝翻炒均匀马上倒入调好的酱汁，每个肉丝均匀裹上酱汁，肉熟了即可起锅

8. 肉丝铺在葱丝上面，撒入少许熟芝麻（可以不加）

怎样做酱肉丝

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

请问酱肉丝怎么做好吃?

鱼香酱肉丝的家常做法：

食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

制作方法：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

6、再加入炒过 的猪肉丝7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭

家常酱肉丝的做法大全窍门

用料

猪里脊 400克甜面酱 125克干豆腐 三张胡萝卜 半根小葱 四棵香菜 一小把大蒜 两瓣姜 两片鸡蛋清 一个白糖 一汤匙白胡椒粉 小半勺料酒 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量

酱肉丝的做法步骤

步骤 1

选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。

步骤 2

加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。

步骤 3

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

步骤 4

小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。

步骤 5

取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

步骤 6

卷成圆卷

步骤 7

每隔两厘米左右切斜刀。

步骤 8

切好后摆在盘子边上。

步骤 9

我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。

步骤 10

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。

步骤 11

加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。

步骤 12

用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。

步骤 13

另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。

步骤 14

加入调好的酱汁翻炒均匀。

步骤 15

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

步骤 16

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了

酱肉丝的吃法

1

首先准备好肉，香菜，生姜，葱花大蒜剁碎，肉剁成肉末，还有黑木耳也剁成肉末，

2

肉末、生姜汁、葱花大蒜、黑木耳搅拌在一起，

3

这个过程忘记拍照片了，搅拌好的肉末放在一边，现在起锅炒花生，炒好后把花生做成花生末，接着放到肉末中，搅拌好

4

搅拌好后加入五香粉，胡椒粉。然后把干辣子切丁，然后起锅炒香干辣子后用小碗装在一旁，

5

最后起，锅记住多放油，然后把搅拌好的肉倒入锅中，翻炒至金黄之后倒入豆瓣酱，继续翻炒（记住整个过程一定要多放油）而后加一小勺白糖，继续翻炒，最后加入刚才装到一旁的辣子，再加一些酱油