广州菜家常菜菜谱大全图片大全(广州家常菜谱100道简单)

广州家常菜谱100道简单

其实作为广东人，觉得广州菜的清淡，无非就是首先保持菜品的新鲜度，以清蒸，水煮，炖，或者小炒为主，少油少盐，佐料基本除了油盐和生抽，没有其他太多的佐料了，最主要就是保持菜最基本的鲜味，原汁原味才是核心

广州家常菜谱大全图片

一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

广州家常菜菜谱

第一名：酿豆腐

是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。但传统上酿豆腐不上大席哦。

第二名：盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

第三名：炒大肠

炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。

第四名：红焖肉

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

第五名：搏丸烩

搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。

第六名：鱼丸煲

食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流

第七名：酿苦瓜

酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。

第八名：凤投胎

就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。

第九名：酿春

酿春就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求

第十名：鱼生

客家人吃鱼生已经有很长的历史，除兴宁外，在宁化、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家鱼生的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在鱼生花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

广州家常菜谱100道简单菜

广州市白切鸡。紫苏炒田螺。

芋头炆鹅。清蒸鱼。炒油菜。

广州平常的家常菜

粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜组成，以广州菜作为代表。“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往

被首选，其魅力可见一斑。

【原料】

嫩子鸡１只（约１２５０克），姜泥５０克，葱白丝５０克，精盐５—１０克，

花生油６０克。

广州家常菜的做法大全

口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

推荐口水鸡，以往的做法多为清蒸，煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试。