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香煎黄花鱼的家常做法窍门(煎黄花鱼的方法)

2023-03-10 01:50:06家乡菜谱1

煎黄花鱼的方法

食材清单 —

大黄鱼1条,现磨黑胡椒碎少许,小香葱少许

— 烹饪步骤 —

1· 大黄鱼去除内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸去表面水分;锅中加多一点油,热锅凉油放入大黄鱼,小火煎至定型焦黄后再翻面

2· 撒少许盐和现磨黑胡椒碎,两面各煎约4~5分钟即可

3· 出锅后撒少许小香葱

煎黄花鱼怎么做

食材清单

大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙

烹饪步骤

1/8

大黄鱼洗净,悬挂滴水,用厨房纸巾反复吸干水分,两面斜切几刀,用厨房纸包裹继续吸水待用

2/8

姜平分为两份,一份尽量切成细长的丝,剩下的拍松

3/8

葱取3根打成结,两根剖成丝

4/8

炒锅烧热,倒油,油量因锅型而异,以刚淹过鱼身为宜,烧至五成热时关火。没错,关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾,抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅,摇晃几下锅身,让油浸到鱼的全身,温炸一会儿,等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出,放在漏勺上控水控油。

5/8

开中火继续烧油,升温至七成热时再将鱼放入,注意方向,上次向下的那一面继续向下。呵呵,这样即使煎烂了一面,还有完整的另一面摆盘啊!

6/8

轻轻晃动锅身,一边用锅铲试探锅底,感觉有点粘锅就一点一点地用力,轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生,表面的刀痕开出漂亮的花,就可以关火捞起了。建议左手持漏勺,右手拿锅铲,小心地把鱼挪到漏勺里出锅。

7/8

锅里留一点油,开火,下拍松的姜块,倒醋,倒150ml水,烧开下鱼,下葱结。烧至醋味散尽,倒酱油。转小火,因为汤量不足以淹过鱼身,所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml,捞出鱼摆盘,手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了,头很容易掉下来,没关系,摆盘后看不出来。

最后一步

鱼身上码姜丝和葱丝,锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉,汤汁趁热浇在鱼上,以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。

煎黄花鱼的做法视频

用料

黄鱼1-2只食盐少许黑胡椒少许孜然少许辣椒粉少许生姜少许大蒜2瓣香葱少许

香煎黄鱼的做法

黄鱼洗净,用刀在鱼身上斜切几道口子,用厨房纸巾吸干水分,抹上盐,刀口上插几片生姜,静置一旁腌15-20分钟

腌制期间,切姜丝、蒜片,葱末

锅内倒入少许油(最好用平底锅),锅和油都不要太热,下姜丝和蒜片,拎着鱼尾将鱼滑入锅内,大火煎3分钟翻面,再煎2分钟,锁住鱼的水分

调成中火,撒上黑胡椒和辣椒粉,翻面,也撒好,盖上锅盖焖2分钟,让鱼熟透

撒上点孜然和香葱,就可以出锅了,切一小片柠檬摆盘,吃的时候挤上去,香、嫩~

煎黄花鱼怎么做酥脆好吃

主料

鲤鱼适量

辅料

葱适量

胡椒粉5g

盐适量

玉米粉适量

花雕酒5g

玉米油适量

步骤

1、将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。

2、将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。

3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。

4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分左右。

6、打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

如何煎黄花鱼好吃

黄花鱼500克

辅料

葱40克

姜20克

酱油10克

花生油20克

料酒10克

鱼露2克

盐3克

白胡椒粉3克

1. 鱼洗净去腮和内脏;鱼身打一字花刀;

2. 将鱼置入一容器中;加入葱、姜;

3. 加入酱油、料酒、鱼露

4. 加入盐、白胡椒粉

5. 搅好腌制30分钟;

6. 腌制好的鱼用厨房纸擦干表面水份;

7. 平底锅中放油,油温热8成热时,将鱼入锅煎制;一面煎好,再煎另一面,待两面煎成金黄色时即可。

大厨煎黄花鱼

用料:

黄花鱼 2条

料酒 3勺

干辣椒 2个

老抽 生抽 适量

白糖 半勺

白醋 1勺

盐 10克

葱 姜 蒜 适量

清水 1碗

蚝油 半勺

做法步骤:

步骤 1

两条黄花鱼去内脏洗干净,改刀备用。

步骤 2

葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。

步骤 3

将改刀好的黄花鱼加入姜片,葱段,酱油,料酒,适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。

步骤 4

腌制好的黄花鱼沥干水分,鱼身两侧涂一层油,锅中放入油烧热,油中再放适量盐(这样可以更好的防止粘锅)。 切记一定大伙煎鱼,煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。

步骤 5

接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽,一勺白醋,一滴蚝油,一勺白糖,喜欢咸口的可加入适量盐,搅拌均匀倒入清水。

步骤 6

锅底刷干净再次倒入食用油烧热,将备好的调料放入锅中炒出香味。

步骤 7

两条煎好的黄花鱼放入锅中,调好的酱汁倒入锅中,放一扎打结的香菜(个人比较喜欢吃香菜),大火烧开转小火闷炖,期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。

步骤 8

炖汤至粘稠即可出锅享用。

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