香煎黄花鱼的家常做法窍门(煎黄花鱼的方法)
煎黄花鱼的方法
食材清单 —
大黄鱼1条,现磨黑胡椒碎少许,小香葱少许
— 烹饪步骤 —
1· 大黄鱼去除内脏,清洗干净,用厨房纸巾吸去表面水分;锅中加多一点油,热锅凉油放入大黄鱼,小火煎至定型焦黄后再翻面
2· 撒少许盐和现磨黑胡椒碎,两面各煎约4~5分钟即可
3· 出锅后撒少许小香葱
煎黄花鱼怎么做
食材清单
大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙
烹饪步骤
1/8
大黄鱼洗净,悬挂滴水,用厨房纸巾反复吸干水分,两面斜切几刀,用厨房纸包裹继续吸水待用
2/8
姜平分为两份,一份尽量切成细长的丝,剩下的拍松
3/8
葱取3根打成结,两根剖成丝
4/8
炒锅烧热,倒油,油量因锅型而异,以刚淹过鱼身为宜,烧至五成热时关火。没错,关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾,抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅,摇晃几下锅身,让油浸到鱼的全身,温炸一会儿,等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出,放在漏勺上控水控油。
5/8
开中火继续烧油,升温至七成热时再将鱼放入,注意方向,上次向下的那一面继续向下。呵呵,这样即使煎烂了一面,还有完整的另一面摆盘啊!
6/8
轻轻晃动锅身,一边用锅铲试探锅底,感觉有点粘锅就一点一点地用力,轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生,表面的刀痕开出漂亮的花,就可以关火捞起了。建议左手持漏勺,右手拿锅铲,小心地把鱼挪到漏勺里出锅。
7/8
锅里留一点油,开火,下拍松的姜块,倒醋,倒150ml水,烧开下鱼,下葱结。烧至醋味散尽,倒酱油。转小火,因为汤量不足以淹过鱼身,所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml,捞出鱼摆盘,手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了,头很容易掉下来,没关系,摆盘后看不出来。
最后一步
鱼身上码姜丝和葱丝,锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉,汤汁趁热浇在鱼上,以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。
煎黄花鱼的做法视频
用料
黄鱼1-2只食盐少许黑胡椒少许孜然少许辣椒粉少许生姜少许大蒜2瓣香葱少许
香煎黄鱼的做法
黄鱼洗净,用刀在鱼身上斜切几道口子,用厨房纸巾吸干水分,抹上盐,刀口上插几片生姜,静置一旁腌15-20分钟
腌制期间,切姜丝、蒜片,葱末
锅内倒入少许油(最好用平底锅),锅和油都不要太热,下姜丝和蒜片,拎着鱼尾将鱼滑入锅内,大火煎3分钟翻面,再煎2分钟,锁住鱼的水分
调成中火,撒上黑胡椒和辣椒粉,翻面,也撒好,盖上锅盖焖2分钟,让鱼熟透
撒上点孜然和香葱,就可以出锅了,切一小片柠檬摆盘,吃的时候挤上去,香、嫩~
煎黄花鱼怎么做酥脆好吃
主料
鲤鱼适量
辅料
葱适量
胡椒粉5g
盐适量
玉米粉适量
花雕酒5g
玉米油适量
步骤
1、将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。
2、将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟,中途需翻身一次。
3、腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。
4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
5、炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分左右。
6、打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。
7、翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。
如何煎黄花鱼好吃
黄花鱼500克
辅料
葱40克
姜20克
酱油10克
花生油20克
料酒10克
鱼露2克
盐3克
白胡椒粉3克
1. 鱼洗净去腮和内脏;鱼身打一字花刀;
2. 将鱼置入一容器中;加入葱、姜;
3. 加入酱油、料酒、鱼露
4. 加入盐、白胡椒粉
5. 搅好腌制30分钟;
6. 腌制好的鱼用厨房纸擦干表面水份;
7. 平底锅中放油,油温热8成热时,将鱼入锅煎制;一面煎好,再煎另一面,待两面煎成金黄色时即可。
大厨煎黄花鱼
用料:
黄花鱼 2条
料酒 3勺
干辣椒 2个
老抽 生抽 适量
白糖 半勺
白醋 1勺
盐 10克
葱 姜 蒜 适量
清水 1碗
蚝油 半勺
做法步骤:
步骤 1
两条黄花鱼去内脏洗干净,改刀备用。
步骤 2
葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。
步骤 3
将改刀好的黄花鱼加入姜片,葱段,酱油,料酒,适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。
步骤 4
腌制好的黄花鱼沥干水分,鱼身两侧涂一层油,锅中放入油烧热,油中再放适量盐(这样可以更好的防止粘锅)。 切记一定大伙煎鱼,煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。
步骤 5
接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽,一勺白醋,一滴蚝油,一勺白糖,喜欢咸口的可加入适量盐,搅拌均匀倒入清水。
步骤 6
锅底刷干净再次倒入食用油烧热,将备好的调料放入锅中炒出香味。
步骤 7
两条煎好的黄花鱼放入锅中,调好的酱汁倒入锅中,放一扎打结的香菜(个人比较喜欢吃香菜),大火烧开转小火闷炖,期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。
步骤 8
炖汤至粘稠即可出锅享用。
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