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家常酸菜鱼的做法不辣(酸菜鱼的做法不辣的做法窍门)

2023-03-11 01:30:07家乡菜谱1

酸菜鱼的做法不辣的做法窍门

不辣,酸菜鱼调料一般是不辣的,他虽然里面也会放一些辣椒,但基本上都是甜辣椒,酸菜鱼最大的特色就是里面的酸菜,酸菜特别好吃,酸酸甜甜的,调料包的酱料也是偏酸一点的,所以喜欢吃酸的人就可以去吃酸菜鱼,在家里自己制作也行,调料包可以多放一点

家常酸菜鱼不辣的做法窍门

阿强家酸菜鱼有不辣的菜,这个可以根据客人的需要可以加辣,也可以不加辣。

酸菜鱼不辣的做法视频

主料:

黑鱼750克

酸菜(一棵)260克

辅料:

葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量

做法与步骤:

1.准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断

2.把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块

3.鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用

4.锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香

5.加入切好的酸菜,翻炒2分钟

6.加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开

7.放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许

8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤

9.清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的

10.鱼片和汤一起倒入碗里

11.鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!

家常不辣酸菜鱼

酸菜鱼,是重庆的一道特色名菜,口味独特,鱼肉鲜嫩!是我去饭店必点的一道菜,说实话,我原来有尝试在家自己做过。但是,我做出来的酸菜鱼,味道真的很一般,家人根本不喜欢吃。后来我请教了大厨,学习了做酸菜鱼的方法,原来做酸菜鱼时,放酸菜和放鱼的顺序那么讲究!今天我就把做酸菜鱼的诀窍教给大家,你们可以回家试下!

酸菜鱼做法:

配料:

草鱼1条、酸菜1包、盐、胡椒粉、淀粉、一个蛋清、料酒、葱姜蒜、花椒、野山椒、干辣椒、小葱

步骤:

1:将草鱼进行切片,切片时一定要记得切薄一些容易入味

2:腌制鱼片:加一勺盐、适量胡椒粉、3勺淀粉、1个蛋清、一勺料酒进行拌匀,腌制半小时备用

3:锅里放水煮开,把酸菜叶进行过水,一两分钟即可,捞出来后将水分挤干

4:起油锅,将准备好的姜葱蒜,花椒、野山椒和干辣椒 煸炒出香味

5:倒入酸菜中小火翻炒3-5分钟,加适量盐。炒出酸味后放热水(这里一定要放热开水)

6:水开后放入腌制的鱼肉,小火煮2分钟起锅,放入小葱装盘

大家可以按照这个顺序去尝试做做,口感不会让你失望的! (有些喜欢放点豆芽进去,看个人口味

酸菜鱼的做法不辣的做法窍门视频

材料:草鱼 1条(约750克)、酸菜,泡姜,泡萝卜,野山椒,泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法:

1、清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。

2、处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。

3、处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。

6、滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。

7、泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。

简单不辣的酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是属川菜,是辣味为好,也有不辣的酸菜鱼,以适应不同人的口味。

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。

它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

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