炒四川哨子的做法大全家常菜(四川臊子怎么炒臊子)

四川臊子怎么炒臊子

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【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等

1:准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

2:锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

3:半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。

4:做肉臊子时，一定要加开水炖，千万不要放凉水，牢记1个小技巧，肉臊子鲜美软烂无腥味，做一锅不够吃，这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美，还没有一点腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用来做馅料，可以用来卷饼，做面的时候放上点都是非常不错的，喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧！肉臊子好吃有技巧，牢记一个小技巧，肉臊子鲜香美味，还没有腥味。

四川臊子做法

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

臊子面的原料 原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。

 1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用； 2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。

加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条； 4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可

川味炒臊子的做法大全

原料

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葱丝 (10g)

蒜末 (10g)

香菜 (20g)

油 (20g)

花椒 (20g)

豆瓣酱 (20g)

小米椒 (50g)

鸡蛋 (2个)

1/鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2/锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3/放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4/汤汁浓稠后撒香菜即可盛出食用。

5/美味又好吃的刘凯川味臊子做法完成开吃了。

四川臊子怎么炒臊子好吃

       臊子是陕西人每家每户都长储存的肉，做好后可以放冰箱保存很长时间不会坏。早上起来夹馒头，吃面的时候拌面，还有做臊子面都是必不可少的。

用料：前腿肉两斤、生姜一小块、

香叶两片、八角两三个、桂皮一块、花椒一小把、干辣椒面两勺、香醋一碗、盐10克、鸡精8克、干辣椒四个

做法

1/14 肉买回来洗干净，最好买肥肉多点的。

2/14 把肥肉和瘦肉分开切成小粒。

3/14 锅烧热，先放入肥肉煸炒出油。

4/14 准备所需香料。

5/14 把生姜切成沫。

6/14 肥肉炒一会儿就会出很多油，这时候把姜末和香料放进去煸炒出香味。

7/14 然后把瘦肉放进去煸炒。

8/14 把肉里的水份炒干后倒入香醋，量就是吃米饭的小碗一碗就可以了。

9/14 关小火盖上锅盖炖煮半个小时。

10/14 半个小时后放入干辣椒面翻炒均匀，继续煮10分钟。

11/14 煮到水份变干放入盐。

12/14 再放入鸡精。

13/14 开大火翻炒均匀，把水份收干就可以了。

14/14 盛入碗中就可以了。

怎样炒四川臊子

猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）

辅料

菜籽油适量

老姜适量

蒜适量

大葱适量

花椒适量

沙香适量(又名沙姜，山奈)

八角适量

豆瓣酱适量

甜面酱适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

洋葱适量

黄酒适量(料酒，米酒亦可)

1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4. 加工成一两毫米的细粒。

5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6. 大葱三十厘米左右的一根。

7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8. 六厘米直径大小的洋葱。

9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。

13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。

14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。

15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。

16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。