鸭子茶树菇汤的做法大全家常(鸭子茶树菇怎么煲汤的做法)

鸭子茶树菇怎么煲汤的做法

食材：老鸭1500g、海带150g、茶树菇100g、老姜适量。

做法

1、茶树菇提前浸泡2小时，鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒煮开。

2、海带切块，和茶树菇备用。

3、煮开的鸭子，撇去浮沫，再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带，茶树菇，鸭肉，水大年夜大年夜火烧开焯一下，放一汤勺料酒。捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，喷喷鼻叶，老姜切片，一路放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6、出锅放点喷喷鼻油便可。吃喷喷鼻菜和蒜苗的可以放一点。

鸭子茶树菇怎么煲汤的做法大全

主料

鸭肉1/4只约700克

茶树菇30克

花菇5颗

辅料

生姜7片

枸杞子10g

米酒4勺

盐1匙

1.茶树菇用温水浸泡10分钟，洗净杂渍，剪除老根，沥干备用。

2.花菇洗净表面，伞朵朝下，用温水浸泡3小时以上，充分激发它自身的醇厚香味。（临时使用我要半小时以上），有老根的也要剪除。

3.浸泡菇的同时，将鸭肉剁块，冲洗干净。

4.洗净的鸭肉凉水下锅，加2勺米酒，煮沸腾后关火，用温水洗干净备用。

5.把鸭肉、茶树菇、花菇、花菇汤、姜片一起放入砂锅，用凉水或温水，加2勺米酒，开大火，煮沸腾，撇去浮沫，再转小火，慢炖90分钟。

6.开盖，用汤勺撇去浮油，放入枸杞子，小火炖10分钟。

7.加盐调味，起锅，盛汤，闭上眼睛享受美味吧。

小窍门&温馨提示

1，焯水逼出血沫、去腥，同时也有逼出鸭皮的油份的作用。这一步不可少。

2，花菇需要至少3小时以上浸泡，才能充分激发它独有的香气，浸泡后用筷子椭圆形搅打1000次左右，打出伞朵下的脏物。香菇汤沉淀后，取上层清汤使用，这是精华。

3，枸杞子不要放太早，否则软烂，影响汤的成品质量。

4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鸭本身的腥味。

鸭子烧茶树菇

食材明细

鸭肉200克、茶树菇50克、姜、蒜、香菜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖各适量。

做法

1、准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟，

2、茶树菇用温水浸泡1个小时，

3、浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水，

4、热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄，

5、倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用，

6、锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香，

7、烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀，

8、下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒，

9、倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出。

鸭子炖茶树菇汤的做法

茶树菇：中医认为茶树菇性平，甘温，益气开胃，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效，特别适合成长期的孩子。

陈皮：理气健脾，燥湿化痰。

用料：茶树菇 30克、鸭 半只、胡萝卜 1根、陈皮 2克、姜 、盐 少许

步骤 1

茶树菇洗净，温水泡软，大约20分钟。

步骤 2

鸭肉洗净切块，去掉皮脂，鸭脚的指甲去掉。 鸭肉和鸡肉一样，皮下油脂比较多，用这两种材料煲汤的话还是建议去掉皮脂，否则汤煲好了半锅油，不健康之外还会引起腹泻，尤其是老人和孩子。

步骤 3

胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏，也要清理干净。

步骤 4

我用了小半只鸭，去了这么多皮脂。 左边那些是零零碎碎的部分内脏。

步骤 5

泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不烂。

步骤 6

再次用清水冲洗一下，然后攥干水分备用。 买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。

步骤 7

一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

步骤 8

陈皮是最正气的煲汤料，洗去浮尘就行了，不用泡。

步骤 9

所有的材料都准备完毕后，把洗净的鸭肉冷水下锅，放入姜片，焯一下水，把血水煮出来。 姜片要准备两份，一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥，另一份(2片)用来煲汤。

步骤 10

焯鸭肉的同时准备一锅水，放两片姜片。 煲汤的水要一次性放够，中途不用加水。

步骤 11

放入胡萝卜、茶树菇和陈皮，开大火把水煮开。

步骤 12

焯过水的鸭肉捞出来，放入汤锅内。

步骤 13

水开后继续煮约五分钟，转小火，盖上锅盖煲两小时。

步骤 14

小火，保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。

步骤 15

两小时后放入少许盐调味，再开大火煮到完全滚开马上关火，一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。

茶树菇鸭子汤怎么做好吃

茶树菇煲鸭肉

材料

茶树菇 100g， 鸭子 1只， 瘦肉 200g， 黑枣 10g， 陈皮 10g

做法

鸭子用冷水洗净，斩成4cm见方的大块。茶树菇洗净备用。

鸭子放入锅中加入没过鸭子的冷水，大火烧开锅中的水，让鸭子渗出血沫，熄火后捞出鸭子用冷水清洗干净。

所有材料放入汤煲，加入足够的水（汤煲的八分满），大火烧开后调成小火煲3小时。上桌前调入盐即可。

小诀窍:

茶树菇：又名柳蘑、杨树菇，菌柄较长，顶端长有黄褐色菌盖。茶树菇菌柄脆嫩，菌盖肥厚，口感鲜美，具有很高的营养价值。茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻的功能，具有清热平肝的疗效。

鸭子茶树菇汤的做法窍门

如果是干茶树菇的话得把茶树菇泡软洗净，鸭肉焯水砂锅里放入鸭子肉和茶树菇，加入生姜，红枣，大火烧开小火炖煮1个小时，出锅后加入盐，即可，不用特意加其他的调料，保持食材的鲜美即可。

鸭子茶树菇怎么做好吃

茶树菇烧炖菜类最好用干货，炒、煲类最好用湿的茶树菇。茶树菇烧鸭做法如下：

1、干茶树菇提前用温水泡发一下，泡发的水不要倒掉，过滤一下用来烧鸭子。鸭子剁成小块，入加姜、葱、料酒的滚水氽煮一下，去血水和鸭腥味，捞出。

2、锅上油，油热下干辣椒段、花椒、蒜瓣、葱段爆香，下氽过水的鸭子翻炒，加入老抽上色，再加耗油，料酒、茶树菇翻炒片刻，再加泡茶树菇的水，调入适量盐、胡椒粉、鸡精，入高压锅压15-20分钟（如时间充裕，可以小火慢炖）。

3、待鸭肉熟后，放入少量青辣椒，最后大火收汁，淋入少许香油，起锅装盘即可。