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做鸡脚的做法家常做法(做鸡脚的做法家常做法大全)

2023-03-13 05:30:08家乡菜谱1

做鸡脚的做法家常做法大全

1、冷冻的鸡爪用冷水暖化,仔细清洗干净。

2、把鸡爪的指尖剁掉,在直接剁成小块。

3、烧开水,水里放入2勺料酒,把鸡爪焯水,冷水下锅,水开就捞出,不要煮久了。

4、焯水后的鸡爪再冲洗干净备用。

5、葱姜,干辣椒爆锅,放入鸡爪煸炒,把残余的水分炒干。

怎么做鸡脚最好吃

材料

料酒,花椒,大料,葱段,姜片,鸡爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋

做法1.把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,花椒大料,葱段和姜片,大火煮十五分钟,煮到筷子能插进去为止。(鸡爪剪去指甲,清洗干净,剁成两段,以便入味。)

2.捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。准备白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

这样做鸡脚好吃

主料

鸡爪800克

调料

生抽3茶匙

老抽1茶匙

冰糖6粒

老姜5片

小葱1把

桂皮1小段

八角2粒

栀子1个

黄酒30克

酱鸡爪的做法步骤

1鸡爪子的处理,洗干净。

2.鸡爪子冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟,并撇去浮沫。

3.把鸡爪捞出冲洗干净,沥干水份。

4.锅中放少许食用油,放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。

5.放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下,沿锅边烹入黄酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下,让鸡爪上色,然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。

7.炖锅或砂锅底部垫上一把小葱,垫小葱防止沾底。

8.把烧沸的鸡爪移入炖锅中

9.大火烧开后转小火烧制50分钟左右

10.最后中火收汁,汤汁收浓就好,

小窍门

黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的,是天然的色素,平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮

做鸡脚的做法家常做法大全图片

做法1:酒鬼鸡爪

准备食材如下:鸡爪500克,生姜1块,朝天椒5个,料酒1汤匙,冰糖20克,葱2根,香叶3片,八角3个,陈皮少许,啤酒1瓶,生抽1汤匙,老抽少许

具体做法如下:鸡爪去趾,生姜切片,朝天椒切段,鸡爪加料酒焯水,冰糖炒化炒出糖色,加入鸡爪翻匀,加入生姜,小米椒,葱结,加入香叶,八角,陈皮,倒入啤酒没过鸡爪,加入生抽,老抽调味,煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。

做法2:卤鸡爪

准备食材如下:鸡爪500克,色拉油适量,食盐1茶匙,冰糖20克,葱1根,蒜3瓣,八角3个,干辣椒5个,料酒适量,老抽少许,腐乳汁2汤匙,草果1个,麻椒1撮

具体做法如下:将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质,捞出洗净备用,锅内倒油后放入配料爆香,倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁,将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪,大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可!

做法3:泡椒鸡爪

准备食材如下:鸡爪500克,红尖椒10个,食盐10克,味精5克,鸡精5克,姜1块,花椒5克,料酒少许,泡红椒适量,水250克

具体做法如下:泡椒水:用温水250克左右加入盐10克左右,花椒5克,味精5克,鸡精5克调匀,倒入泡椒中混合。做法:将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净,将鸡爪的指甲减掉,剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火,立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净,快速放入冰水中浸泡20分钟,将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可,入冰箱,浸泡时间为4小时以上,保存在冰箱里,尽早吃完。

做法4:柠檬凉拌鸡爪

准备食材如下:鸡爪500克,柠檬1个,凉开水适量,料酒5克,香叶1克,花椒2克,八角1克,盐适量,小米椒5个,青椒1个,蒜片7克,姜片7克,陈醋5克,生抽5克,香油2克

具体做法如下:鸡爪修剪指甲,切块,洗净入锅,加冷水,料酒,香叶,花椒,八角,煮开再煮十分钟中捞出,放入冰水中冷却,柠檬用盐,搓洗干净,切片,鸡爪冷却后捞出,放入小米椒,青椒,蒜片,姜片,陈醋,生抽,挤出柠檬汁,加入盐,香油,柠檬,翻拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时,冷藏后拿出即可食用。

做法5:红烧鸡爪

准备食材如下:鸡爪12个,食盐1茶匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,葱1根,姜1块,八角3个,花椒1抓,

怎样做鸡脚最好吃简单的方式

主料

鸡爪一斤

辅料

海天味极鲜酱油半瓶 醋半瓶

白糖两勺 麻油两勺

凉开水半饭碗

醋泡鸡爪的做法步骤

1. 鸡爪放入沸水中汆至再次煮开,捞起用自来水冲洗干净;

锅里放清水和葱姜片煮开,放入鸡爪,料酒,大火煮五分钟;

捞出鸡爪用自来水冲凉,再放入凉开水(冷藏的凉开水更好)泡5分钟;

半瓶海天味极鲜酱油,半瓶醋(不要用白醋,其余一般的醋都可以),两勺白糖,两勺麻油,半碗凉开水搅拌至白糖融化后将鸡爪倒入,蒙上保鲜膜,放入冰箱1-2小时

2. 喜欢辣椒的,可以在泡制时加入新鲜的小红辣椒或者泡椒

卤水放冰箱里冷藏好,可以重复利用两三次

做鸡脚怎么做好吃又简单

材料 凤爪4个,排骨半斤,香叶,八角,桂皮,姜,葱,胡萝卜,洋葱,干黄辣椒 做法

1、首先把凤爪放入水中泡十分钟。

2、然后捞出来裹入啤酒、方言【胡子酒】放入油中炸至金黄色,油温必须要高!

3、然后用香叶、八角、桂皮、姜、葱、胡萝卜、洋葱、干黄辣椒、带入少许酱油和冰糖放高压锅压三分钟。然后选出来,要用时候可随时用。

4、排骨先冲水半个小时,把血水冲出来之后把水挤干,放一勺盐、两勺味精、少许胡椒粉、加入一个蛋清、少许生粉搅拌均匀,放入少许猪油蒸半个小时【看蒸汽大小而定】。

学鸡脚的做法

食材用料

凤爪适量,泡椒水适量,泡椒适量,葱姜适量,料酒适量

方法/步骤分步阅读

1/6

凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。

2/6

1/2

2/2

每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。

3/6

煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,再加入一小碗的温开水,调入少许的盐和花椒,泡好入味。

4/6

凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。

5/6

凤爪捞起来洗干净表面的血沫,再放在清水里泡一泡,晾凉。

6/6

凤爪凉透后,再捞起来放进先准备好的泡椒水,泡上两个小时入味后就可以开吃了

做鸡脚的做法家常做法大全窍门

食材:新鲜鸡爪,将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐。

做法:

1.将鸡爪从中间剁成两半。

2.煮汤,将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

泡椒鸡爪

食材:新鲜鸡爪,将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐。

做法:

1.将鸡爪从中间剁成两半。

2.煮汤,将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。

4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。

学做鸡脚方法视频

卤料 1小袋 ,花椒10克 ,干辣椒20克 ,辣椒油1汤匙 ,花椒油1茶匙, 生姜5片 ,老抽20克 ,盐适量。

步骤一、烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无),

步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 (这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲),

步骤三、熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香),

步骤四、卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水),

步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。

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