啤酒鸭子的做法大全家常(啤酒鸭子怎样做)
啤酒鸭子怎样做
原料:鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮,盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切段,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
总结:鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。加入醪糟的目的也是为了去腥增香。用麻鸭,比较嫩,所以炖15分钟就差不多,可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
啤酒鸭子怎样做最好吃
用料
鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺
步骤 1
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料,热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
啤酒鸭子怎样做才好吃
食材:鸭子
调料:油、猪油、二荆条、小米辣、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、生姜、大葱、小葱、白糖、酱油、红烧酱油、陈醋、料酒、胡椒、啤酒、味精
制作步骤:
1.先处理食材,把清洗好的整鸭剁成小块,里面加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓拌腌制一会,去腥入味。
2.再来准备一点配料,把青椒和小米辣切成段,切点大葱段和蒜片,生姜切成丝,再切点小葱花,把泡椒和泡姜剁碎就好了。
3.开火把锅烧热,倒点油滑锅,家中有猪油的也可以加点猪油会更香。大概七成油温,撒点花椒下去炸出香味,再快速倒入鸭肉煸炒,一定要炒到鸭肉焦黄出油的时候才可以。这样鸭肉才更紧实,香味才能出来。
4.接下来依次下入泡椒、泡姜、葱段和郫县豆瓣连同鸭肉一起炒出汤色和香味来。
5.然后把啤酒倒进去,一瓶不够来两瓶一直倒到没过鸭肉为止。这时加点酱油、红烧酱油、白糖和胡椒上色调个味,把汤汁烧开后,咱们小火慢烧大概四十分钟左右。
6.鸭肉煮软烂后,改成大火,把青椒、小米辣、蒜片和姜丝倒下去翻匀,再根据汤汁味道加盐,加点醋和味精调味就可以收汁起锅了。最后撒上的小葱花增色提味,一道美味的啤酒鸭就做好了。吸收了啤酒的醇香,让鸭肉更加的浓郁多汁,鲜香辣爽。三五好友,一盆菜,一瓶酒,这也是我们追求的美好生活。
啤酒鸭子怎么做教程
食材准备
鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)
调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮
制作步骤
把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。
自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。
注意事项
酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。
做饭一定要自己多试才能掌握
啤酒鸭鸭子怎么做
原料:鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮,盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切段,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
总结:鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。加入醪糟的目的也是为了去腥增香。用麻鸭,比较嫩,所以炖15分钟就差不多,可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
啤酒鸭怎样做才好吃
原料:鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、酱油、香菜、盐。
做法步骤:
第1步、鸭肉切块。
第2步、加姜片,加料酒焯水。
第3步、锅内加鸭油炒出油。
第4步、放入蒜瓣辣椒,花椒,葱段,姜片炒香。
第5步、放入鸭肉翻炒。加入酱油,加啤酒。加入啤酒后加冰糖,八角盖上盖子小火炖三十分钟。
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