清蒸土豆腊肉的做法大全家常菜(土豆蒸腊鱼)

土豆蒸腊鱼

主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量 

步骤 

1.生姜切成姜丝 

2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块 

3.腊肉洗净后，七成厚片

4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片 

5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上

6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层 

7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 

8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可 

小贴士 

1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。

2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。

蒸腊肉土豆片的做法

清蒸腊肉的做法1.准备好腊肉和荷叶洗干净2.切大块放盘子里3.包在荷叶里放入电饭煲里蒸上15分钟即可4.已经蒸好的腊肉晶莹剔透，切小块点5.摆盘撒上葱花和少许酱油即可

腊鱼焖土豆

腊鱼豆腐汤的做法

主料

自制腊鱼适量 北豆腐1块

油菜叶 香菇

辅料

料酒 鸡粉

盐 葱丝

姜丝

腊鱼豆腐汤的做法步骤

1. 腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。

2. 豆腐最好也焯水，防碎。

3. 锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。

4. 待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。

5. 滴入料酒，加入凉开水。

6. 水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。

7. 水开后煮个6、7分钟，菜熟了就可以关火了。关火前记得可稍点盐和鸡粉。

腊鱼和土豆红烧

腊鱼就是将鱼洗净腌制晒干后的一种食品，其风味独特，耐贮藏，吃法多样。

1.腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；

2.姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；

3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟

4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可

腊猪蹄的做法:将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末；

将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；

将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟

当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

土豆蒸腊味

需要准备的食材:

1、10斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉共10斤

【调味料】110克盐、80克糖、50克花椒面、20克五香粉、100克辣椒面、20克胡椒粉、青花椒(适量)、20克味精、20克鸡精、高度白酒(适量)、香油(适量)

2、80斤量

【主料】前胛肉、后腿肉、五花肉(共80斤）

【调味料】盐880克、白糖640克、花椒面400克、五香粉160克、辣椒面800克、胡椒粉160克、青花椒(适量)、味精160克、鸡精160克、高度白酒(适量)、香油(适量)

1、肉馅调味





①将猪肉去皮，改刀成小条放入香肠机中搅成细条状装入盆中

②加入盐、白糖、花椒面、五香粉、辣椒面、胡椒粉、青花椒、味精、鸡精、高度白酒翻匀，再加入适量香油翻拌均匀

2、灌麻辣香肠



①将猪小肠套在香肠机上，尾部用细绳系紧，打开机器开关，放入拌好的猪肉，灌好的香肠两头系紧，盘放在盆中

②准备一根较粗的竹竿，用细绳固定住香肠，分成长短一致的段状

③挂在竹竿上，用手从香肠段中间上下捏松，轻轻掐一下再次用细绳分成小节系紧

④放入钢锅中用热水洗去盐霜，挂起晾干即可

土豆腊鱼怎么做好吃

主料

腊鱼1块

红薯粉丝100克

辅料

尖椒1个 姜1小块 蒜3瓣 小葱1根 朝天椒3个 老抽1茶匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉少许 色拉油适量

做法步骤

步骤1

红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片

步骤2

锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块

步骤3

小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒

步骤4

煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米

步骤5

调入老抽，大火煮开

步骤6

继续煮5分钟，放入泡软的粉条

步骤7

盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐

步骤8

再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可

土豆烧腊鱼

冒烤鸭是北京和南京的一道特色名菜，属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，其色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用，为宴席常用菜点，更是家常风味美食。

1/8

在鸭子身上均匀的抹上一层盐，味上15分钟。

2/8

利用这个时间我们取一个锅，在锅里倒入大半锅水，放入15毫升老抽，6克盐，4克糖，花椒20粒，桂皮一小块，大料（八角）两粒，葱姜若干。将水烧到温热的时候，关火备用。我们之所以把料放入锅中热一下，是为了里面的香料的味道能够更好的发挥出来，但是注意不要煮沸。

3/8

我们把味好的鸭子放入煮好调料的锅中，泡上12个小时候，中间我们要记得翻面。

4/8

12个小时候后，我们烧一锅水，水开后，我们用热水淋鸭子的皮上，让鸭皮上的毛孔全部收缩，这个步骤一定要有耐心，不然会影响烤鸭的口感。

5/8

调一碗抹在鸭子皮上的料汁，这个料汁是用一茶勺蜂蜜和两茶勺的老抽两茶勺醋调匀。放蜂蜜和老抽是为了给鸭子上色，放醋是为了让鸭子皮烤出来有脆皮的口感。

6/8

在味上12个小时的鸭子身上刷上我们“5”中调好的料汁。反复多刷几次。

7/8

将刷好料的鸭子风干，要达到用手摸上去表皮是干爽的。我个人风干的时间查不多是7个小时。这个步骤也是非常重要的，想要烤鸭的皮是脆的，那么你一定要把鸭子的皮风干。（此图就是风干好的鸭子。）

8/8

用锡纸将鸭翅和鸭腿下面肉少的地方包上防止一会烤的时候烤糊。将烤箱预热到175度，将烤鸭放入烤制50分钟，中间要刷两次“5”中的料汁。还要注意的是，鸭子肚皮附近的肉比较薄，如果鸭肚附近的皮颜色过深，我们就在上面盖上一块锡纸，注意要光面朝上。烤到40分钟的时候，我们取下鸭表面的锡纸，再烤10分钟