家常鱼肉丸的做法大全家常(鱼肉丸怎么做好吃又简单)
鱼肉丸怎么做好吃又简单
1、把鱼去头洗净,刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出,斜刀轻刮,将鱼肉刮下,鱼骨两侧的肉小心刮下。
2、刮出所有鱼肉,斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻,将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面。
3、鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好,花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水,加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白。
4、筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团。
5、锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下,煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖,炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。
6、开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。
鱼肉丸怎么做好吃又简单视频
鱼蛋即用新鲜鱼肉制作的鱼肉丸。鱼肉营养丰富,但鱼刺多,将鱼肉制作成鱼蛋,鲜香、美味、细嫩、Q弹,无刺,老少咸宜。自己制作食材地道,无添加,不仅美味,更吃得健康。做好的鱼蛋可冰冻,随吃随取,煎炸炒汤,美味想吃就吃!
食材
去头花鲢鱼 500克
盐 6克
白糖 3克
胡椒粉 1克
淀粉 1小勺
方法/步骤
1
准备食材:去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。
2
将花鲢鱼身去鳞,去肚腹洗净,将鱼身放在菜板上,从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀(平刀即刀的方向与菜板平行)切出来,然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。
3
用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来,(由于鱼肉很嫩,很容易刮下来,慢慢刮鱼肉很碎,且鱼刺不会轻易被乱下的),只要鱼肉,剩下的骨和鱼皮去掉。
4
将刮下来的鱼肉放入碗中,加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味,再加入淀粉,然后用筷子顺一个方向搅拌,搅拌200次以上,鱼胶就出来了,很粘稠的状态就可以了。
5
烧一锅开水,然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋,放入开水中,一个一个做,直到全部做完。
6
盖上锅盖,煮2至3分钟左右,鱼蛋全部浮面就熟了。
7
捞出晾凉(可以在汤中放少许盐直接吃),煎、炸、炒、做汤,均可,一次性吃不完的放入冰箱冷冻室,随吃随取。
鱼肉丸怎么做好吃又简单又好吃
原料:鲢鱼鱼肉1000克
调料:葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量
鱼肉丸子的做法步骤:
1、将鲢鱼洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。
鱼肉丸怎么做好吃又简单窍门
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
鱼肉丸怎么做法
配方:鱼肉、葱姜、盐、面粉
步骤1、准备一条鱼,最好用草鱼哈,做出来的鱼丸比较好吃,把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等,都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片,放在碗中倒入清水,浸泡一碗葱姜水,等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉,然后把鱼皮去掉,把两边的鱼肉切成小块,放入料理机中,将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来,把葱姜水分3次倒进去,每一次都要充分搅拌,直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢,就是鱼肉非常黏稠了,捏成一个小团之后,放入清水中测试一下,如果不会散的话,就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉,不喜欢吃白胡椒味道的话,就可以不放,最后加上2小勺面粉,面粉一定不要加太多了,加进去之后用筷子继续充分搅拌,彻底拌匀即可。
5、准备一锅冷水,先不要着急开火,我们把鱼肉挤成一个个的小丸子,放入冷水锅中,全部挤好下进去之后,静置5分钟的时间,然后就可以开火煮了。大火烧开之后,漂浮在上面,差不多就熟透了。
6、我们将其捞出来,放在冷水中过一下,等彻底晾凉以后,吃不完的可以放在冰箱冷冻起来。
鱼肉丸怎么做好吃又简单的做法
1剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品
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