红烧排骨烩黄鳝做法大全家常做法视频(排骨烧鳝段)

排骨烧鳝段

1、食材：鸭血一盒；鳝鱼一条；百叶100克；毛肚100克；黄喉100克；卤肥肠100克；火腿100克；黄豆芽100克5人份；葱20克；姜20克；蒜20克；干辣椒50克；花椒10克；麻椒10克；豆瓣酱50克；盐5克。

2、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。

3、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。

4、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。

5、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。

6、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。

7、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可

排骨烧鳝鱼

主料

姜适量

 醋适量

胡椒粉适量

 料酒适量

白糖适量

1.排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形

2.黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块

3.排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟

4.砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟

5.放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟

6.煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可

7.撒上葱花

红烧排骨鳝鱼段

材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。

做法：

1.将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆。

2.在锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香。

3.把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫。

4.将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞。

5.开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可以撒上一些香菜。

排骨炖鳝鱼的做法视频

鳝鱼洗净沥干水

步骤 2

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准备好调料

步骤 3

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泡姜泡辣椒切粒，大的蒜头改刀，小的就不用管

步骤 4

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菜籽油下锅烧至无生菜油味（切记是用菜籽油哟，用其他油到时爆炒出来的不是鳝鱼片而是鳝鱼泥别说我没说明白哈）下鳝鱼爆炒，翻炒时轻一点，尽量少翻，但得保证所有鳝段被爆炒到金黄

步骤 5

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爆炒至鳝段金黄并有一定的锅巴时倒出多余的油，这一步是最终菜品香不香，鲜不鲜的关键哟，必须爆炒至金黄（这道工序也是检验你买的鳝鱼是否是土鳝鱼的试金石，如果是真的田地里自然生长的土鳝鱼，鳝片是完整的，如果是人工喂养的鳝鱼，鳝片一定会碎烂）

步骤 6

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加水加锅盖大火烧开转中小火焖煮25分钟左右

步骤 7

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下大蒜继续焖煮，千万注意别糊锅哟，这阶段是最容易糊锅的

步骤 8

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汤汁少余6成时加入糖醋轻翻和匀后起锅

鳝鱼炖排骨

1、材料：黄鳝500克，猪筋75克，猪脊骨150克，党参25克，当归6克，红枣5个，油适量。

2、黄鳝剖开，去骨、内脏，过水去血水、黏膜，切片；猪筋浸发；猪脊骨洗净；党参、当归、红枣(去核)洗净。

3、将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲3小时，加少许酒、盐即可。

排骨烧鳝鱼做法大全家常

将排骨给剁成适合的大小，然后再放到开水锅中给烫熟后，捞起来，把水给沥干。

（2）接着把排骨放到清水锅中，用小火给煲煮一个小时左右。鳝鱼处理好之后，切成段状，再用生抽，淀粉，胡椒粉，盐给腌制好。

（3）粉丝用温水给浸泡好，葱花，香菜给切成段状。锅中加入适量的油，等油炒香之后，加入生姜片，葱，粉丝炒合均匀。

（4）接着再下入料酒，排骨汤，等汤煮沸腾后加入鳝鱼，再煮十分钟，下入盐，香菜，就可以起锅了。