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红烧排骨烩黄鳝做法大全家常做法视频(排骨烧鳝段)

2023-03-14 09:40:08家乡菜谱1

排骨烧鳝段

1、食材:鸭血一盒;鳝鱼一条;百叶100克;毛肚100克;黄喉100克;卤肥肠100克;火腿100克;黄豆芽100克5人份;葱20克;姜20克;蒜20克;干辣椒50克;花椒10克;麻椒10克;豆瓣酱50克;盐5克。

2、鸭血,黄喉,火腿,切片儿,鳝鱼,肥肠,切段儿,百叶和毛肚切长条儿,葱切段儿,蒜姜切片儿。

3、锅烧开水,黄豆芽焯熟捞出,放入盆底。鸭血,黄喉,鳝鱼,肥肠开水炒熟捞出备用。

4、锅倒油烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加适量高汤,盐,大火烧开。

5、放入鸭血,鳝鱼,肥肠,黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上,最后烧开放入百叶,毛肚,火腿煮30秒钟捞出。

6、蒜片放在上面,锅烧热多倒油。

7、油热后放一小把花椒,麻椒,和干辣椒炸香后浇在上面即可

排骨烧鳝鱼

主料

姜适量

 醋适量

胡椒粉适量

 料酒适量

白糖适量

1.排骨洗净,放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形

2.黄鳝洗净,去头尾,背部用刀背用力拍,然后切小花刀。冬笋切小块

3.排骨放入砂锅中,加少许醋,料酒,火腿丝适量清水,大火烧开,小火慢炖25分钟

4.砂锅中放入香菇,盐,少许白糖。小火炖10分钟

5.放入黄鳝段,冬笋片。烧开,小火继续炖15分钟

6.煮至黄鳝熟透,撒少许胡椒粉即可

7.撒上葱花

红烧排骨鳝鱼段

材料:鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐。

做法:

1.将鳝鱼骨清洗干净切成段,黄芪、枸杞洗净备用,香菜洗净去杆。

2.在锅中加入少量食用油烧至七成熟,下入葱姜爆香。

3.把鳝鱼骨下入锅中,炒至变色,在锅中加入清水,并放少许醋,煮开去掉浮沫。

4.将黄芪放入锅中,小火煮半小时后加入枸杞。

5.开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味,滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅,可以撒上一些香菜。

排骨炖鳝鱼的做法视频

鳝鱼洗净沥干水

步骤 2

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准备好调料

步骤 3

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泡姜泡辣椒切粒,大的蒜头改刀,小的就不用管

步骤 4

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菜籽油下锅烧至无生菜油味(切记是用菜籽油哟,用其他油到时爆炒出来的不是鳝鱼片而是鳝鱼泥别说我没说明白哈)下鳝鱼爆炒,翻炒时轻一点,尽量少翻,但得保证所有鳝段被爆炒到金黄

步骤 5

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爆炒至鳝段金黄并有一定的锅巴时倒出多余的油,这一步是最终菜品香不香,鲜不鲜的关键哟,必须爆炒至金黄(这道工序也是检验你买的鳝鱼是否是土鳝鱼的试金石,如果是真的田地里自然生长的土鳝鱼,鳝片是完整的,如果是人工喂养的鳝鱼,鳝片一定会碎烂)

步骤 6

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加水加锅盖大火烧开转中小火焖煮25分钟左右

步骤 7

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下大蒜继续焖煮,千万注意别糊锅哟,这阶段是最容易糊锅的

步骤 8

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汤汁少余6成时加入糖醋轻翻和匀后起锅

鳝鱼炖排骨

1、材料:黄鳝500克,猪筋75克,猪脊骨150克,党参25克,当归6克,红枣5个,油适量。

2、黄鳝剖开,去骨、内脏,过水去血水、黏膜,切片;猪筋浸发;猪脊骨洗净;党参、当归、红枣(去核)洗净。

3、将全部用料放入清水煲内,大火煲滚后,改慢火煲3小时,加少许酒、盐即可。

排骨烧鳝鱼做法大全家常

将排骨给剁成适合的大小,然后再放到开水锅中给烫熟后,捞起来,把水给沥干。

(2)接着把排骨放到清水锅中,用小火给煲煮一个小时左右。鳝鱼处理好之后,切成段状,再用生抽,淀粉,胡椒粉,盐给腌制好。

(3)粉丝用温水给浸泡好,葱花,香菜给切成段状。锅中加入适量的油,等油炒香之后,加入生姜片,葱,粉丝炒合均匀。

(4)接着再下入料酒,排骨汤,等汤煮沸腾后加入鳝鱼,再煮十分钟,下入盐,香菜,就可以起锅了。

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