小米椒鱼的做法大全家常做法大全(小米椒煮鱼的家常做法)

小米椒煮鱼的家常做法

【水煮鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

小米椒煮鱼怎么做好吃

食材：黄焖鱼、面粉、生粉、鸡蛋、花椒，葱，姜，大料、料酒、盐、酱油。

清汤黄焖鱼的家常做法：

1、黄焖鱼剁成小块。

2、调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻烦，光是面粉糊也成）。

3、将鱼块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。

4、将炸好的鱼块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。

5、蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，清汤黄焖鱼的家常做法就完成了。

小米椒烧鱼怎么做好吃

四川香辣红烧鱼

用料

昂刺鱼 2条

酸辣椒 适量，没有可用小尖椒代替

姜 4片切丝

蒜 2瓣拍扁即可，蒜切太细会味太重

酒酿 3汤匙

老抽 2汤匙

盐 适量

豆瓣酱 1汤匙

糖 1汤匙

醋 半汤匙

葱 3根切碎

四川香辣红烧鱼的做法

两条鱼下油锅炸一遍，可使外皮酥脆。如用铁锅炸，可用姜片先擦一下锅可防止鱼皮粘锅。想外酥里嫩可少炸一会儿。炸好后捞出待用。

制备汤汁放入豆瓣酱、姜蒜、辣椒，炒香至水干。这时放入事先烧好的开水哟，加入糖醋酱油酒酿和盐调味哟~

这个时候就可以放入炸好的鱼了美味呀，自己掌握好时间，可别煮老了，也别没入味呀~我用的昂刺鱼，好吧，好浪费，其实应该用鲫鱼的。

把鱼煮好后盛出鱼把葱放入汤汁中煮好

最后把汤汁浇在盛出的鱼身上就OK啦，么么哒

小米椒烧鱼

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

小米椒水煮鱼的做法

主料：草鱼1000克、豆芽适量

辅料：豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺

草鱼洗净切片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。豆芽焯水备用。锅中放少量植物油，下蒜碎、豆瓣酱炒香，加入盐、白砂糖、鸡粉、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮开后放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。

小米椒炖鱼

平锅草鱼的做法步骤1.首先将买来的鱼从背上下刀破开，洗干净（也可以在市场买的时候破好了拿回来）鱼身打花刀，这样好入味！

2.准备这个大点的容器可以在酒精炉子烧的3.将洋葱，姜，蒜，小米椒切碎，再准备好剁辣椒4.锅里放入一大锅的凉水，放入2片姜，放入鱼，还可以放点盐，开火煮到鱼一变成白色就马上将整条鱼捞起到可以在酒精炉上烧的容器里，（在煮的过程中不要翻动鱼，否则捞起来的时候鱼肉会散掉的）锅里剩下的汤水留一半等下备用。

5.锅里放油，再放入姜，蒜，小米椒，洋葱，剁辣椒爆香，再加入耗油，料酒，醋，蒸鱼豉油翻炒。

再把开始预留的汤到入锅里煮开了就可以把汤汁淋在鱼上了，上酒精炉开小火让它慢慢煮着入味。（喜欢吃辣的朋友这道菜很棒哦）

小米椒炖鱼的做法大全

材料：大葱1根，小米椒，香菜3根，盐1、5小匙，白糖1大匙，生抽7至8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1、5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量。

做法：

1、大葱、小米椒，香菜洗净后切成碎末放入小碗。

2、加入盐、白糖、鸡筋、五香粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻。

3、锅中倒入玉米油，开大火，等待油温上升。

4、两分钟后，将热油淋在小碗中。

5、加入耗油、米醋搅拌均匀即可食用