咸鱼炖白菜的做法大全家常做法(咸鱼炖小白菜)

咸鱼炖小白菜

材料：胡椒粉，白糖，淀粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生姜，葱，色拉油，猪肉，咸鱼，茄子

步骤

1.把茄子清洗干净切成条状，

2.把咸鱼切成丁，生姜切片，再切一些葱末，生姜末，生粉里面加入适量的水搅拌均匀，

3炒锅里面加入适量的油，油可以稍微多放一些，茄子里面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子变软盛出来，剩下的底油用来煎咸鱼，煎到两面金黄，

4.咸鱼煎好以后盛出来备用，

5.把锅清洗干净，重新放一些新的油，把香葱生姜放进去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉变色，就可以把咸鱼茄子放进去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽调味，

6.加入适量的水煮5分钟，再加一些芡汁，翻炒均匀就可以吃了。

小咸鱼炖白菜怎么做

怎么蒸咸鱼材料嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料酱油2大匙。 米酒1大匙。

制作1 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。

2 豆腐切1厘米厚片。

3 五花肉切细丝。

4 辣椒及姜切细丝。

5 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。

小鱼咸菜炖多长时间

用料：野生鲫鱼4条，咸菜，咸肉，葱，姜，大蒜，油，黄酒，鲜酱油各适量

做法步骤：

1， 准备材料。

2，鲫鱼去鱼鳞，内脏。清洗好。

3，咸肉开水冲泡，切小片。

4，准备咸菜洗净，切细。

5，姜切片，葱切花，大蒜切颗粒

6，起油锅，煎鲫鱼。

7，一面呈金黄色，翻一面继续煎。

8，煎好的鲫鱼，备用。

9，锅里剩底油，下姜片，大蒜颗粒，爆香，入咸肉丝。

10，放咸菜翻炒。

11，鲫鱼放在上面，不要翻动 。加黄酒，糖，鲜酱油。水适量，大火烧。

14，烧至汤汁收浓，起锅装盆，撒上葱花就可以了。

咸鱼炖大白菜

1.小时侯，每顿饭我都会把奶奶自己“研制”的咸鱼通通塞进饭碗里去，也塞进了我的心里。（作文：奶奶）

2.小时侯，每顿饭我都会把奶奶自己“研制”的咸鱼通通塞进饭碗里去，也塞进了我的心里。（作文：咸鱼奶奶）

3.那天妈妈把三条咸鱼放在阳台上，到了晚上我看见阳台上的咸鱼少了两条，我感到非常的奇怪：“难道妈妈做饭拿去了？（作文：我家的咸鱼哪儿去了）

4.”平时喜欢听五月天的歌，而这首《咸鱼》一度成为我单曲循环的歌。（作文：咸鱼）

5.昨天，晚饭很丰富，在我面前的又鱼又鸡，父母面前的是咸鱼和白菜。（作文：妈妈与咸鱼）

家常咸鱼炖白菜

　　煮熟的咸鱼太咸了处理方法：　　

1、可加适量白糖，即可解盐。　　

2、另外放些醋，咸味会大大减少，而且还能软化血管，帮助肠胃更好的消化。 用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。　　

3、还可以放一个土豆（切成几小块）在里面就好了，多余的咸味就被吸收了，自然就淡了。　　

4、加个煮熟的鸡蛋或者加些牛奶。　　

5、加点葱 勾点欠 或者加点鸡胸肉。　　

6、放原材料 什么菜咸了放什么菜，还可再增加一种配菜放进去，如烧豆腐咸了，可增加一些大白菜进去再煮煮，并适当放点糖，既增加了味道，还能夺掉一些咸味．　　

7、作菜汤，炒另外一样菜不放盐，然后和太咸的菜拌起来炒一下。　　要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。

咸鱼炖小白菜的做法

酸菜鱼做法和步骤

1 准备材料。

2 鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

3 烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

4 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

5 小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

咸菜炖小鱼的做法

撅嘴鲢20条左右介菜疙瘩（咸菜）一斤左右（中等大小三个）大葱半根姜三大片花椒适量大料适量黄豆酱一勺老抽适量醋适量水适量白酒半两生抽适量步骤 1将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏步骤 2咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用步骤 3葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮步骤 4花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉步骤 5加入部分葱白略微炒出香味步骤 6放入咸菜，大火翻炒一下步骤 7将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀步骤 8将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。

将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜步骤 9将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼步骤 10在锅中加入醋，半两白酒（度数高点也可）

步骤 11将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）

步骤 12出锅成品