腌制白鲢鱼的做法大全家常(白鲢腌鱼的制作方法)

白鲢腌鱼的制作方法

食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。

首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。

咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。

锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金黄色之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。

准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。

白鲢鱼怎样腌制

我是信阳罗山的，我们信阳有句俗话说，十里不同规，所以这腌制鱼块也是各有千秋，大不相同的，接下来我说的是我们这块地方腌制鱼块的方法。

没到过年的时候，家家户户都要腌制鱼块，猪肉，牛肉，羊肉等，所以这腌制鱼块真的是在熟悉不过了，从小看到大，首先取一条新鲜的鱼，我们这边一般选用草鱼或者鲢鱼来腌制，去除鳞片，内脏等，清洗干净，然后拿回来挂起来，稍微的沥干一些水，差不多一上午就可以，然后剁成块，放一个大盆里，撒上盐，花椒，辣椒面，用手抓均匀，静放一天一夜，然后再拿出来放到竹子编织的簸箕上，大太阳晒干，一定要晒干，不然会臭的，晒干后就可以放袋子里装好，吃的时候在拿出来煮就可以了，吃起来非常的美味可口，也是家家户户过年时必不可少的一道菜。

白鲢腌鱼的制作方法视频

答：千岛湖白鲢好吃。

白鲢好吃的条件是水质好和个体比较大，本人喜欢吃本地大水库的6斤以上的白鲢鱼，比鲤鱼好吃，白鲢鱼的味道比较鲜嫩，没有一点土腥味，有的手艺好的厨师还做清蒸白鲢，能味道真的很绝，千岛湖水面非常大，水质非常好，这种环境里长大的白鲢鱼一定是相当好吃的，看电视直播千岛湖打鱼的视频那白鲢鱼都是20-30斤的样子，想想都好吃。

腌白鲢鱼怎么做好吃

主料小白鲢鱼400克 辅料盐适量味精适量十三香适量油适量步骤炸小白鲢鱼的做法步骤11.将鱼去鱼鳞，内脏，鱼头，放入容器，加盐，味精，十三香拌匀，腌制20分钟炸小白鲢鱼的做法步骤22.热锅放油，放入腌制好的鱼炸小白鲢鱼的做法步骤33.小火煎制，两面金黄即可出锅小贴士小火慢慢煎制

白鲢鱼腌制做法大全

臭白鲢鱼的腌制方法：先把鱼腹内的东西清理出来丢掉，再清洗干净，剩下的鱼直接晒干，多晒几天没关系，看晒得差不多后直接用盐码上，然后用锅蒸，蒸的时候里面放葱段，蒜瓣，酱油，香油，就可以吃了。

白鲢鱼的做法：准备鲢鱼300克、葱20克、姜5克、盐5克、味精3克、糖5克、料酒10毫升、酱油10毫升、淀粉20克、油2汤匙。

1、鲢鱼洗净后取肉、切条，鱼条用料酒、盐、味精腌制20分钟。 

2、腌好的鱼条裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出，葱切段、姜切片备用。

3、锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香，下入鱼条煸炒几下后烹料酒、酱油。 

4、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟，收汤后入水淀粉勾芡即成。

白鲢腌鱼的制作方法窍门

具体做法如下:

主料：白鱼1条 

辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

1、准备白鱼段。

2、切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。

3、上油锅，葱花爆香。

4、倒入鱼块两边略煎一会儿。

5、倒入黄酒。

6、放入少许盐，鸡精，白糖。

7、倒入老抽酱油。

8、然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

9、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。