豆腐酱焖鱼杂做法大全家常做法大全(豆酱焖鱼的做法)
豆酱焖鱼的做法
1、鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层黄豆酱;
2、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用;
3、蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油;
4、在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。
豆酱焖鱼的做法大全
用料:野生鲫鱼4条,咸菜,咸肉,葱,姜,大蒜,油,黄酒,鲜酱油各适量
做法步骤:
1, 准备材料。
2,鲫鱼去鱼鳞,内脏。清洗好。
3,咸肉开水冲泡,切小片。
4,准备咸菜洗净,切细。
5,姜切片,葱切花,大蒜切颗粒
6,起油锅,煎鲫鱼。
7,一面呈金黄色,翻一面继续煎。
8,煎好的鲫鱼,备用。
9,锅里剩底油,下姜片,大蒜颗粒,爆香,入咸肉丝。
10,放咸菜翻炒。
11,鲫鱼放在上面,不要翻动 。加黄酒,糖,鲜酱油。水适量,大火烧。
14,烧至汤汁收浓,起锅装盆,撒上葱花就可以了。
酱焖鱼炖豆腐
1.首先,我们准备宰杀好的鲤鱼一条,把鱼尾去除,再剁成均匀小块,不要剁的太小,煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中,加入少许食盐,把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分,准备腌制。
3.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。
4.准备老豆腐一块,切成均匀厚片,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成片,大蒜几粒也切成片,放入砂锅中,然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
再准备大蒜2粒,拍散后切成蒜末,生姜一小块,切成姜末,泡椒2根切成圈,全部放在一起,抓入一小把豆豉备用。
5.这个时候鱼块已经腌好,把鱼块依次摆放在豆腐上备用,锅内烧油,油烧热以后,放入切好的小料,开小火翻炒出香味,加入海鲜酱10克,甜面酱10克,豆腐乳2块,快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水,加入料酒10克去腥,生抽20克,食盐3克,白糖20克,胡椒粉2克,鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小缀青花椒,转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中,汤汁的量要没过鱼块,这样鱼块能充分吸收汤汁入味,大火烧开以后转小火炖10分钟,把鱼块炖熟炖入味,一定要保持小火慢炖,这样鱼块熟透的同时,下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅,鱼块因为吸收了汤汁,变得非常红润,最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
好了,美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了
潮汕豆酱焖鱼
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
豆酱焖鱼
方法/步骤分步阅读
1
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今天很多菜,就买的少一点,我特别喜欢吃鱼尾,就买条尾巴了,把鱼肉处理干净,再切成块,再用生粉,蚝油,鸡精,料酒,加少量盐腌十分钟.
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把香葱清洗干净,葱白和葱叶分开来,生姜洗干净去皮切成丝.准备好一粒八角,二片香叶,少量花椒.
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再用一个小碗准备好一勺豆瓣酱,一小勺剁椒.
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锅烧七成热,放适量花生油,小火炒香配料.葱叶不要放.
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配料炒香后,再把腌好的鱼块放进去,中火煎一下,煎好一面后,再翻一面,二面煎得鱼皮变色。
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再放点水,盖好盖子,炖五分钟。
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时间到了,水也干了,把香葱叶子入进去,关火。
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装盘了,真的味道很不错哦,放这么多酱料,下次一定买条大鱼来做
豆酱炖鱼
食材准备:
大头鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
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