炖鸡腿有汤的家常做法大全集(炖鸡腿汤怎么炖好吃又好喝)

炖鸡腿汤怎么炖好吃又好喝

用料：猪前腿

辅料：75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头（切碎）、2根胡萝卜（切成块）、2根芹菜（切碎）、6头蒜（捣成泥）、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香（少许）

烹饪步骤：

1.找一个大的塑料袋，把猪肉、面粉、辣椒面、一匙盐和胡椒粉一起放在袋子里，充分摇动塑料袋，直到猪肉表面沾满各种调料和面粉；

2.在大锅里加热橄榄油，再放入猪肉炖到呈棕色，大约要10分钟，盛入砂锅中，把洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜泥放入锅中煮烂，大约要5分钟，此时倒入葡萄酒，将整锅调料煮沸，再倒入盛有猪肉的砂锅里；

3.最后放入鸡高汤、迷迭香、月桂叶和百里香，根据个人口味加入盐和胡椒粉，保证调料汁末过猪肉，再炖两个半小时左右，直到肉非常软烂为止，先不要取出猪肉，在砂锅里浸泡半个小时让肉充分入味，然后盛入大盘；

4.将砂锅里的剩余的汁液煮上20分钟，漂去油后浇在猪肉上即可。

炖鸡腿汤怎么炖好吃又好喝窍门

把骨头泡二个小时去血水，然后加几片生姜和骨头一起炖

如何炖鸡腿汤好喝又营养

鸡腿湯小火慢炖，这样湯靓又浓香。

炖鸡腿汤怎么炖才好吃又简单

，各种香料不放

花椒、八角、桂皮、香叶这些调料虽然有掩盖食材异味的作用，但是在炖制鸡汤过程中，其本身的味道会掩盖鸡肉的鲜味，而且还很有可能使鸡汤的颜色变得浑浊，因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。

二，增鲜的调味料不放

鸡汤炖煮到一定的程度，鸡肉中的鲜味就会释放出来，本身鸡汤的味道就极鲜，以前没有味素和鸡精的年代，很多的厨师都会用鸡来熬制高汤然后给菜品提鲜，因此炖鸡汤放置增鲜的调味料就有“画蛇添足”的感觉。

炖鸡汤的“3窍门”

一，鸡的挑选

炖鸡汤要想营养丰富，那么冷冻的不新鲜的鸡自然是达不到要求的，所以最好选择现杀的活鸡，或者是农家饲养的鸡来炖。

鸡的生长年限越长，炖出来的汤味道越鲜，所以挑选炖汤的鸡应该选择老鸡。老鸡一般鸡爪的底部有一层茧，捏鸡的胸口部位感觉骨头特别硬有捏不动的感觉，不像小鸡的鸡胸部位软软的。母鸡的腹内有黄油的，这样的鸡生长的年限长，而且因为脂肪含量高，所以炖出来的鸡汤会特别的香。

二，鸡的处理

鸡本身有股天然的腥味，因此炖鸡汤前给鸡去腥是很关键的一步。鸡的去腥可以采用浸泡和焯烫两个步骤来解决:（1).把鸡处理干净后，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡鸡的水变得清澈。（2).浸泡好的鸡入冷水锅中，加入姜片和料酒烧开后撇净浮沫捞出清洗干净，这样鸡的腥味就基本去除了。

三，炖鸡汤的火候

炖鸡汤讲究用小火慢慢熬制，这样可以把鸡肉的营养物质和鲜味都释放出来，这样融入到汤里味道才鲜美。

炖鸡汤如果用大火很容易把鸡肉炖散，而且汤汁也会变得浑浊，这个汤喝起来不够清澈，而且味道也不够鲜。

炖鸡腿的汤做什么好吃

用料：羊腿半斤，青萝卜半个，姜3片，朝天椒3个，香菜3根，盐3g，料酒10g，味精3g，

方法/步骤

第一步、羊腿切块，羊肉切块（ 羊腿和羊肉一般从店里买新鲜的肉口感会更好）清洗干净装入盘中。

第二步、烧开水（为了菜做的比较快，先烧一锅开水），将青萝卜削皮切出一半，然后将它切成片块（不要太薄）它可以去腥味，吸油使口感更好。

第三步、准备辅料：将朝天椒4个，姜，香菜洗净，将姜切成片状，朝天椒切成小圈，香菜切截，备料准备好备用。

第四部、将羊腿放入刚准备好的开水中（最好用砂锅口感比较好），盖上锅盖用中火煮开。

第五步、汤滚开后，撇去汤面漂浮的血沫，它会使汤变腥，所以滚开后小火使拿汤勺撇去血沫。

第六步、加入一汤勺料酒去腥，加入后用小火煮，半个小时（如果想肉更烂可以再多熬些时辰），半个小时后加入3g盐调味，放入八角和切好的青萝卜，辣椒。

第七部、再煮十分钟可以火候大些，放入味精调味，关火后，再上面撒上切好的香菜调味。鲜美的羊腿汤就做好了，绝对清香，食用时也可以加点醋吃哦。

炖鸡腿汤怎么炖好吃又好喝图片

食材:鸡腿2个，干香菇5个，红枣4个，蒜头2颗，水1000ml，米酒1大勺，枸杞7粒，盐适量

做法:

1，煎锅中放少许油, 将鸡腿与蒜头爆香并煎上色, 闻到焦香气

2，红枣与枸杞洗净, 用米酒浸泡备用

3，取汤锅, 将水煮滚后, 加入煎香的鸡腿与蒜头, 与泡发的干香菇一起煮滚

4，熬煮过程中, 请滤除或捞出表面浮末与杂质, 中火滚20-30分钟, 至鸡腿煮熟

5，起锅前将红枣枸杞米酒倒入, 并以盐巴调味即完成。