湘菜爆炒鳝鱼片的做法大全家常做法(湘菜爆炒鳝鱼片的做法大全家常做法图片)

湘菜爆炒鳝鱼片的做法大全家常做法图片

原料:

鳝鱼1条(约300克)，黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料:

料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

折叠编辑本段制作方法

准备:1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

快炒:油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。

鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味

湖南爆炒鳝片的做法

制作方法：1、鳝鱼收拾干净，用刀刮去背部粘膜，再用盐和醋洗干净，切成段，加盐、料酒码味2、洋葱和红椒切块3、锅中烧油，先炒姜蒜、再炒干辣椒4、将鳝鱼倒入锅中翻炒，加少量料酒5、炒熟后盛出，备用6、再烧油，炒红椒和洋葱7、炒断生后，将炒熟的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精8、翻匀就可以出锅了

湘菜爆炒鳝鱼的做法窍门

主料：黄鳝5条

辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

做法步骤：

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒，老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

湘菜爆炒鳝鱼片的做法大全家常做法图片高清

做法步骤：

1、将鳝鱼片去掉骨头，加盐反复搓洗后，用清水冲净，沥干水分，切菱形片备用。

2、起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生。

3、倒入料酒、生抽、老抽上色，加红辣椒、盐，炒一分钟；倒少许开水焖煮一会，汤快干时，放入蒜苗煸炒，加胡椒粉、鸡精、紫苏收汁，出锅装盘。

一道鲜香味浓，下酒又下饭的家常红烧鳝鱼片就可以开吃了。

湖南爆炒鳝鱼

食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）

第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。

第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。

第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。

第4步：出锅

爆炒鳝片的视频

1. 新买的活八爪鱼洗净泥沙，将八爪鱼食袋翻面，取掉墨袋和杂物，去除鱼眼睛和牙，洗净备用

2. 热锅烧开水，放入摘净的八爪鱼焯水

3. 看到鱼爪卷曲捞出放入冷水中洗净切条备用

4. 热锅加入油,爆香葱段，将八爪鱼段大火爆炒，将酱油，糖，盐加入，大火收汁即可