蒜苗炒泥鳅的做法大全家常做法(蒜烧泥鳅)

蒜烧泥鳅

食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐

具体步骤：

1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；

2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；

4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；

5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；

6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；

7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。

蒜烧泥鳅的做法川味

主料：泥鳅300克;

辅料：姜1块，蒜6瓣，豆瓣酱半勺，干辣椒6个，花椒1克，小葱3根

红烧泥鳅的做法：

1.泥鳅洗净，姜切片，小葱切葱花。

2.油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀。

3.加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。

大蒜炖泥鳅

用料

芋头 7个

葱蒜 2根

色拉油 10毫升

盐 3克

蒜 3个

泥鳅 10只

生抽 2勺

老抽 半勺

太太乐鲍汁蚝油 1勺

剁椒 适量

桂叶 3片

胡椒粉 少许

做法步骤

1、芋头削皮洗净，切成滚刀块，锅里放入水，把芋艿倒入，开中大火煮

2、煮至用筷子能轻松戳入就可以了

3、把泥鳅放入砂锅，加点水，放入生姜丝

4、开中小火煮开

5、准备好食材，生姜切丝，大蒜拍扁切小粒，红辣椒切丝葱蒜切段

6、泥鳅水开撇去浮沫

7、把备好的香料倒入，葱蒜叶先不要倒入

8、接着加入料酒

9、加入2勺生抽、半勺老抽

10、加入太太乐鲍汁蚝油

11、加入剁椒

12、加入一勺食用油、少许食盐和白胡椒粉

13、盖上锅盖开小火焖煮半个小时

14、打开锅盖，用筷子提起泥鳅已经肉易脱骨就可以了

15、再倒入煮好的芋头，再焖煮10分钟就可以了

16、最后撒上葱蒜叶就可以了，哇！热乎乎鲜香美味的泥鳅锅出锅了！

17、有没有想吃的

小贴士

这道菜一定要小火慢慢煮，泥鳅更入味

芋头的营养功效

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

蒜烧泥鳅图片

用料食材：泥鳅 600克小米椒 6个黄酒 100克姜片 6片干大蒜头 1整颗生抽 2勺老抽 1勺陈醋 半勺盐 3克（调料勺一小勺）十三香 小半勺小葱 6-8根花椒 一小把螺丝椒 1个

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

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买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。

步骤 2

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吐净的泥鳅再清洗干净

步骤 3

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第一步：蒸锅防水，放两片姜，50克黄酒，大火烧至半开。

步骤 4

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我用的就是这个黄酒，很香。

步骤 5

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第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。

步骤 6

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第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；

步骤 7

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将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。

步骤 8

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第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。

步骤 9

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这个过程不能心急，一定用中小火慢煎

步骤 10

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煎好的泥鳅装入盘中待用

步骤 11

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第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。

步骤 12

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再放入花椒翻炒一下出味。

步骤 13

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第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。

步骤 14

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第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。

步骤 15

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装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。

蒜苗烧泥鳅

泥鳅烧香芋泥鳅买回后，最好在家多养1－2天，去掉其体内泥沙，炖时要用中火，调味料不宜过早放。泥鳅含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可充分营养皮肤，香芋可治疗各种皮肤顽疾，具有美肌美肤的功效。材料:主料：活泥鳅100克，香芋100克，水瓜50克，生姜10克，甜红椒1只。，调料：盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。做法:1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。

泥鳅烧蒜苔的做法

用料

泥鳅 适量

腊肉 适量

小米辣 适量

香菜 适量

豆瓣酱 适量

红汤火锅料 适量

青花椒 适量

冰糖老抽 适量

美味极鲜酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、泥鳅洗干净沥干水分备用，

2、泥鳅倒入锅里，盖上盖，大火

3、泥鳅烫掉粘液后，倒入盆里一条条洗干净去除内脏备用

4、腊肉切片灼水后备用

5、锅里少许油爆香大蒜生姜倒入腊肉片翻炒片刻倒入泥鳅翻炒

6、锅里倒入水煮开放味达美冰糖老抽，味达美味极鲜酱油，味达美臻品料酒，盐，豆瓣酱，红汤火锅料，小米辣香菜

7、煮二十分钟即可

蒜子烧泥鳅

1、泥鳅请店家宰杀后，用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净；

2、备好其他调料：老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒；

4、不粘锅烧热，倒入适量植物油烧热；放入干辣椒、花椒，姜片、大葱，豆瓣酱段翻炒。

5、倒入适量热水，淋入生抽、老抽，调入白糖、白胡椒粉；放入大蒜，盖上盖子，将汤汁烧开，大蒜烧熟；

6、14分钟后，放入泥鳅，盖上盖子，煮14分钟左右；之后放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣，继续煮1分钟；

7、食材煮熟后，调入盐，搅拌均匀，关火出锅，【红烧泥鳅】做好了。