干辣子兔的家常做法大全集(干辣子兔的家常做法大全集窍门)

干辣子兔的家常做法大全集窍门

材料

风干腊兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.

做法

1、将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，

2、葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，

3、先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，

4、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.

干辣椒兔子怎么做好吃

1.买回的兔肉剁成丁，然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。

2.在盆中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉沿一个方向抓匀，继续加入适量的红薯粉继续抓匀，最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。

3青辣椒，红小米椒洗净切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段备用

4.先加入少量的油炙锅。

5.在锅内加入宽油，开大火，油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散，炸至锅内油清后捞出备用。（切记刚下锅时频繁搅动，防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度）

6.另起锅烧油，油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。

7.然后下入姜葱蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，火锅底料炒香炒化炒出红油。

8.加入适量的黄酒或料酒去腥增香。

9.下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油，生抽酱油，适量白砂糖。

11.开大火翻炒均匀，然后下入青椒，红小米椒。

12.加入青辣椒，红小米椒炒至断生后，加入熟白芝麻，最后淋入适量的香油，花椒油翻炒均匀即可。

13.装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，

干辣子兔的家常做法大全集窍门视频

将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出。

2.洗净，切块。

3.加入黄酒，鸡精。

4.撒上生姜后隔水蒸20分钟

干辣椒兔子肉怎么做好吃

1.兔子买回加以清洗；

2.洗净后挂起控水，这一时间我用时三天，现在做的话天气气温回升，可不用这么长时间了，反正就是水分减少，表皮干爽就行

3.制作腌制兔肉的汤卤，这个锅要足够大，要能完全浸泡住兔子。用料有丁香、肉蔻、香叶、桂皮、白芷、花椒、大茴等，再扔里几块橘子皮，具体用量我也是大概齐的放了些，锅里加水放老抽、盐，放火上熬。汤要偏咸些。还需放入料酒、白酒。

4.腌制，把兔子放入汤中，淹它个四五天，味全吃进去即可。

5.第一次风干，捞出兔子挂于阴凉、通风之处，自然风干。

6.蒸，把已经风干的差不多的兔子上笼蒸，上汽后大约用时25~30分钟

7.第二次风干，把已经蒸熟的兔子再挂于阴凉、通风处自然风干。风干的程度取决于你的牙齿的好坏

好了，风干后保鲜膜裹一下放入冰箱，吃时拿出斩块儿装盘上桌，

干煸辣子兔图片

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

5/7

干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。

干辣子兔的家常做法大全集窍门图片

辣子兔的做法步骤：1

1兔肉洗净切块，用水泡一会儿，中途多换几次水，去掉血水

辣子兔的做法步骤：2

2滤干放入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒、香辣酱搅拌均匀，腌制四十分钟以上

辣子兔的做法步骤：3

3准备辅料，剪好干辣椒用水泡起来（可以防止炒制的时候变糊），切好葱姜蒜、陈皮，洗好花椒、香料等

辣子兔的做法步骤：4

4锅中放油烧至八成热，下兔肉翻炒。加入八角、桂皮，中途分四次加入花椒若干（一定要舍得放油好吗，，毕竟它是一道大菜）

干煸辣子兔的做法怎么做

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

5/7

干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。

干椒辣子兔的做法

椒麻螺片

原料：冻螺头50克，乳瓜250克。

调料：盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。

做法：

1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。

2、制作椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。

3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。

要点：

1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。

2、螺片一定要片薄才能较为入味。

3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。

椒麻鸡

主料：鸡片300克

辅料：马耳朵葱40克

调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克

制作：

1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；

2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；

4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。

提示：

1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断；

2、椒麻的制作步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。

味型：咸麻味

特点：肉质脆嫩，咸麻适口。

椒麻鲜香菇

做法：

1、把鲜香菇治净后，切成块下到沸水锅里汆熟，捞出来投凉。

2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗，再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀，入盆与汆过的鲜香菇一起拌和，装盘便可上桌。

特色：

椒麻味通常与熟鸡肉相拌，而这里却把它与菌菇类原料结合烹菜。

椒麻口蘑

原料：

鲜口蘑200克、青葱叶50克、鲜花椒20克、盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量

制法：

1、把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用。

2、把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。

椒麻鲍片

原料：罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜（市场有售）70克。

调料：盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。

做法：

1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。

2、旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。

3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。

椒麻笋衣翠

原料：

鲜笋衣150克鲜青花椒10克小葱叶50克盐3克胡萝卜、盐、花椒、味精、香油、鲜汤各适量

制法：

1.把鲜笋衣切片，胡萝卜切片，均入沸水锅里焯水后捞出，放盘中待用。

2.将青花椒、花椒、葱叶剁细放入碗中，加味精、香油、盐和鲜汤调成椒麻味汁，淋入盘中，与笋衣片和胡萝卜片拌匀，装盘即成。

特色椒麻兔

原料：

去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1、把去皮仔兔斩成丁，纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟，捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三成热时，下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油，先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香，再加入兔丁炒匀，待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后，起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3、净锅放油，下青花椒炒香以后，淋适量的藤椒油，起锅舀在兔肉上即成。

鱿鱼椒麻鸡

原料：

净乌鸡400克，鲜鱿鱼300克，青红小米椒节100克，蒜薹节30克，鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许。

调料：

麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。

制法：

1、把乌鸡斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，待用。

2、把鲜鱿鱼剞花刀，改成小块后投入沸水锅，汆一水便捞出。

3、锅上火放菜油，烧至五成热时，下已码好味的乌鸡丁，炒断生后加入鱿鱼块、青红小米椒节、蒜薹节、鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、味精、料酒、盐和花椒油，炒匀便起锅装盘，即成。