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香辣吵鸡爪的家常做法(炒香辣鸡爪)

2023-03-17 20:10:08家乡菜谱1

炒香辣鸡爪

主料:鸡爪8个

辅料:青椒1个,红椒1个,姜3片,蒜2瓣,豆豉20粒,料酒2勺,盐1克,鸡精1克,生抽2勺,老抽半勺

炒鸡爪的做法步骤:

1.鸡爪8只切除指甲。

2.冷水放入鸡爪,加两勺料酒煮8-10分钟。

3.煮好的鸡爪冲去浮沫,在凉水中泡浸15分钟。

4.青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。

5.泡浸好的鸡爪沥干水份,一切为四。

6.锅内热油,下姜、蒜、豆豉小火炒香。

7.加入鸡爪翻炒几下,调入生抽、老抽炒上色。

8.放入青红椒段翻炒至断生。

9.调入少许盐和鸡精。出锅装盘即可

香辣鸡爪怎么烧才好吃

食材明细

原料:

鸡爪500g

配料:

八角茴香一个

生姜一块

辣椒酱两勺

冰糖三小块

调料:

酱油

烹饪步骤

1.将鸡脚洗净,去掉脚尖,将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。

2.大火煮开后捊去泡沫,改小火慢炖20分钟。

3.炖鸡脚的同时来调酱:两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

4.将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。

5.热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖。

6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒,直至颜色变得金黄透亮即可。

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炒香辣鸡爪的做法大全

主料

鸡爪2斤

辅料

大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片

步骤1

炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)

步骤2

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)

步骤3

捣好的辣椒粉倒入碗中。

步骤4

锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升,大火烧至油冒烟即可。(选择这款油,是因为它精选生态产区优质原料,传承四川小榨工艺精髓,适度加工,保留更多营养与原香,用它在做红油辣子的时候,能将辣椒的香味激发出来,做出来的油辣子香气扑鼻,色泽红亮。)

步骤5

转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。

步骤6

炸约2到3分钟,葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃。

步骤7

用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。

步骤8

再撒适量白芝,搅拌均匀。红油辣子就做好了,装入干净消过毒的玻璃瓶中保存,放置半年都没问题。(做好的红油辣子,如果不急着使用,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。)

步骤9

碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺

步骤10

再加入熬制好的红油辣子1大勺。

步骤11

酱汁搅拌均匀,待用。

步骤12

鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出

步骤13

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)

步骤14

取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)

步骤15

用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。

步骤16

用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。

步骤17

让骨肉分离,取出。

步骤18

需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

步骤19

调好的酱料倒入无骨鸡爪中。

步骤20

拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。

鸡爪炒辣椒的家常做法

第一步:把柠檬、葱、姜等所需要切的材料切好,鸡爪要冲洗干净并去脚趾,把处理干净的鸡爪装进容器里。

第二步:把锅里的水烧开,随后放入切好的姜片、白酒和鸡爪煮上十五分钟,再捞出来用凉水洗两遍,然后用冰水泡上十分钟,这样吃起来更加油弹性。

第三步:把各种配料调和在一起,搅拌几分钟,柠檬一半切片,一半挤汁(喜欢酸的可以加多一点醋,喜欢辣一点的可以加多点辣椒)。

第四步:把刚刚已经拌好的调料都倒进鸡爪里,搅拌搅拌,用保鲜膜盖上后放入冰箱冷藏一天就入味了。

第五步,我们可以加上青瓜等配菜一起拌,拌的青瓜也是非常美味可口的,这样,一道柠檬凤爪就圆满完成了。

辣椒炒鸡爪子

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香辣爆炒鸡爪

1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗,然后放入清水中浸泡1小时。3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。4 准备好其他材料,葱、姜洗净,将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段,备用。5 取一炒锅,倒入适量油,烧热至180度后放入葱段,炸至金黄色后捞起沥干油。6 将材料全部装入棉布袋中绑紧,即为卤包。7 大汤锅中先放入卤包及调味料,以大火煮滚后盖上锅盖,转中小火续煮30分钟至散发中药香味,即为卤汁(份量为2斤)。8 放入鸡爪,不加盖续煮5分钟即可关火。9 将鸡爪留在锅中,不需加盖,浸泡1小时后捞出,放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁,10 均匀涂上香油即可。

辣椒炒鸡爪怎么炒好吃

1、鸡爪洗净放入清水里,加料酒和姜片煮熟至自己喜欢的软硬程度捞起放冷水上冲一下

2、把煮熟的鸡爪用剪刀或菜刀剪切开

3、蒜切碎,姜切丝备用

4、鲜辣椒根据自己的喜好切成丝或者圈备用

5、锅烧热倒入适量油润一下锅

6、放入花椒,姜丝,蒜碎煸炒出香味

7、放入切好的鲜辣椒翻炒均匀

8、放入切开的鸡爪翻炒均匀,加入适量盐,加一点水煮开,加入味精即可出锅

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