回锅肘子的家常做法窍门(回肘子的家常做法大全)

回肘子的家常做法大全

食材

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

3.用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

4.取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

5.放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

6.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

回锅肘肉的家常做法

食材清单 

主料:

熟肘子肉250g

辅料:

麻椒2个，

葱姜蒜末少许，

酱油少许，

八角花椒少许，

干红辣椒少许，

— 烹饪步骤 —

1· 肘子肉切片，不要太小太薄。

2· 麻椒去籽，用手撕成小块，

3· 姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用。

4· 锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅。

5· 放入青椒煸炒，加酱油少许。

6· 最后放入肘子，炒至变色即可出锅。这样做回锅肘子肉不柴。

回锅肘子肉的家常做法窍门

配料准备好，姜切片，葱切段，干辣椒洗净备用

2猪肘洗好，锅中放入料酒大火煮沸后捞出沥干，再刮毛，再洗净，备用

3饭煲锅心里放入姜片、葱段。淋上酱油、蚝油、少许盐和糖，再放入洗好的猪肘，五分钟后翻个，待猪肘均匀的裹上酱油色后加入适量清水。放入饭煲中，按煮饭键。

4二十分钟后开盖翻个，此时肉已经焖熟，再次关盖，直至饭煲跳闸，即可食用

回锅肘子的做法大全

将肘子回锅翻炒，既可以加热，又可能尝到不同的风味。

原料：猪肘适量、油菜适量、香菇(鲜)适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量

 1、将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。

 2、葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

 3、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

4.美味又好吃的猪肘完成开吃了。

回肘什么意思

汉服袖根的测量是两臂水平伸直，从左手指尖中指到右手指尖指尖的距离，就是两手中指指尖的直线距离。

“袖根”就是指两边袖子加起来的总长度。回腕是指伸展手臂之后把袖子拉长，折回来能到手腕位置，通袖长大概等于身高+40cm。 回肘是指伸展手臂之后把袖子拉长，折回来能到手肘位置。

回烧肘子做法窍门

步骤 1

1. 猪肘切块，冷水下锅，打出血沫，待煮透，滤出放到厨房纸上吸水，重新烧一锅清水备用。

步骤 2

2. 准备配料：红茶茶叶装包，先泡杯茶喝休息下。姜切片，大葱白切段，蒜剥好可切可不切，干辣椒浸湿，桂皮不要太多，八角只要一粒，红花椒十多颗，陈皮没干的鲜陈皮也行，最多只能四分之一个，土豆胡萝卜切块。

步骤 3

3. 热锅冷油，油量意思意思就行，放冰糖，中火炒化变金黄倒肉，翻炒至肉表面重新凝固的糖化掉，放姜葱蒜，花椒，干辣椒，陈皮，八角，桂皮，转小火炒至肉表面金黄。

步骤 4

4. 加入烧好的清水，开始炖肉，水多一些，放已经泡开的茶包，豆腐乳一块，倒入老抽，白酒。盖上锅盖，小火炖半小时，放胡萝卜块；再炖半小时，加土豆块，挑出茶包，陈皮，桂皮，八角，大葱（还在的话）扔掉；之后再炖半小时后，尝味道加生抽，大火收汤汁至浓稠，起锅。炖肉中途可加水。

回勺肘子肉的做法大全

红烧猪后肘

食材：2.5斤左右的猪后肘；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。

1、猪后肘要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。